De voedselleverancier die schoolmaaltijden levert, moet het voedsel wegen en controleren om er zeker van te zijn dat de hoeveelheid klopt.
Op de Dinh Tien Hoang basisschool in district 1 van Ho Chi Minh-stad heeft de klassenconsulent elke middag een geprint blaadje bij zich met daarop de porties voor de schoollunch van die dag. Ze weegt het eten en controleert de hoeveelheid met de schoollunchleverancier; pas als de hoeveelheid voldoende is, accepteert ze de levering.
Op deze basisschool bedragen de dagelijkse maaltijdkosten voor internaten 35.000 VND per leerling (inclusief lunch en middagsnack), conform Resolutie 04 van 2023 van de Volksraad van Ho Chi Minh-stad. Gezien de stijgende voedselprijzen is het voor de school en de maaltijdleverancier essentieel om ervoor te zorgen dat de maaltijdkosten voor internaten voldoen aan de stadsregels en tegelijkertijd een voedzame, warme maaltijd voor hetzelfde bedrag garanderen. Bovendien steunt de maaltijdleverancier de school actief vanwege de langdurige relatie die er bestaat.
De gestoomde of gedroogde etenswaren en het bestek zijn allemaal verpakt in dozen in verschillende kleuren (groen, rood, geel, blauw) om ze gemakkelijk aan de klassen te kunnen uitdelen.
De klassenbegeleider heeft een geprint blaadje met de maaltijdinformatie voor de schoollunch van die dag bij zich, dat ze kan wegen en vergelijken met de gegevens van de maaltijdleverancier.
Mevrouw Tran Thi Thu Huong, directeur van basisschool Dinh Tien Hoang in district 1, zei dat de school vanaf het begin nauw heeft samengewerkt met de maaltijdleverancier om ervoor te zorgen dat de maaltijden voldoende zijn qua hoeveelheid en kwaliteit, en dat de leerlingen goed eten, een vol gevoel hebben en voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen. De leverancier moet zich houden aan de kwantitatieve richtlijnen voor elke leeftijdsgroep, zodat de school bij de levering de kwaliteit en kwantiteit van de gerechten kan controleren.
De school vereist dat de maaltijdleverancier het eten niet vooraf in aparte schalen voor elke leerling verdeelt.
De maaltijdleverancier moet de maaltijden in voldoende hoeveelheden (rijst, soep en hoofdgerechten, afgewogen om de juiste hoeveelheid te garanderen) bij elke klas afleveren. Vervolgens gaan de leerlingen in de rij staan om zelf rijst en soep te pakken, terwijl de begeleider de hoofdgerechten uitdeelt. Dit zorgt ervoor dat de leerlingen genoeg eten, verzadigd zijn en dat hun maaltijden warm worden geserveerd.
De leerkracht die verantwoordelijk is voor het lunchprogramma van de school houdt altijd nauwlettend toezicht op het controleren van het geleverde voedsel, zowel wat betreft de hoeveelheid als de kwaliteit.
Medewerkers van de kinderopvang accepteren schoollunches alleen als de hoeveelheid en kwaliteit kloppen en voldoende zijn.
Dankzij voedingssoftware die de hoeveelheid voedsel voor elke klas berekent en afstemt op de leeftijd van de leerlingen, hun voedingsbehoeften en het aantal leerlingen dat luncht in de klas, zullen de lunchpakketten verschillende gewichten en hoeveelheden hebben.
Elke begeleider krijgt een geprint overzicht met de maaltijdporties voor hun klas die dag, ter controle bij de cateraar. Ze accepteren het eten alleen als de hoeveelheid klopt. De cateraar mag niet zomaar zoveel leveren als hij wil.
De lunch van vandaag bestaat bijvoorbeeld uit roergebakken groenten, witte rijst, dumplings, soep en bananen. Groep 3/1 heeft 33 lunchporties. De standaardhoeveelheid zou 5,6 kg witte rijst, 8,3 kg soep, 1,7 kg hartig gerecht (dumplings, apart gewogen, exclusief de bouillon) en 0,8 kg roergebakken groenten moeten zijn. De begeleider controleert het gewicht en de hoeveelheid, geeft commentaar op de kleur van het eten en zorgt ervoor dat de voedselhygiëne en het keukengerei in orde zijn voordat hij/zij de hoeveelheidslijst ondertekent.
Op dagen dat de school noedelgerechten zoals pho, noedels of hu tieu serveert, moet de bezorgwagen de bouillon naar het lokaal voor voedingsvoorlichting brengen om deze opnieuw op te warmen voordat de maaltijd aan elke klas wordt uitgedeeld. Zo is de smaak van de maaltijd altijd gegarandeerd.
De lunch bestaat uit gestoomde dumplings met ei en groenten, roergebakken paksoi, taro-stoofpot met garnalen en banaan als dessert.
Bij elk gerecht zit een hoeveelheidstabel, die de begeleiders in de klas gebruiken om het eten af te wegen en te controleren of er genoeg is.
Leerlingen staan in de rij om zichzelf te bedienen van het eten, zodat ze genoeg eten en vol zitten.
"Ik loop vaak langs de klaslokalen om te kijken hoe de leerlingen vandaag eten, of ze hun maaltijd hebben opgegeten en wat ze van het eten vinden. De meeste leerlingen eten hier erg goed; ze laten zelden eten over. Als er al eten overblijft, komt dat waarschijnlijk doordat de cateraar meer heeft gegeven dan normaal," aldus mevrouw Tran Thi Thu Huong, directeur van basisschool Dinh Tien Hoang in district 1.
Op deze school zijn er twee mensen die altijd samen met de leerlingen de schoollunch eten. De ene is de schoolverpleegkundige , die 30 minuten voor de leerlingen moet eten om te controleren of de maaltijd voldoet aan de voedselveiligheids- en hygiënenormen, en om de kleur en geur te beoordelen. De andere is de directeur, die eet nadat de leerlingen klaar zijn met eten om de kwaliteit van de maaltijd te evalueren en te bepalen of er aanpassingen nodig zijn om de hoeveelheid te vergroten of te verkleinen.
"Het schoollunchmenu is altijd openbaar beschikbaar op de website van de school. Naast de reguliere inspecties van de maaltijdleverancier door het schoolbestuur en de oudervereniging, voeren we elk jaar ook onaangekondigde inspecties uit om te controleren of de leverancier voldoet aan de voedselveiligheids- en hygiënenormen en wat de herkomst van het voedsel is," aldus mevrouw Huong.
Mevrouw Huong (gekleed in een gele ao dai) bezoekt de klaslokalen om te zien hoe de leerlingen hun lunch op school nuttigen.
Dankzij deze wetenschappelijke aanpak krijgen leerlingen op school altijd voldoende en voedzame maaltijden, en die maaltijden zijn bovendien altijd warm.
De school heeft een kantine en weegt het eten dat aan elke klas wordt geleverd.
Niet alleen scholen die maaltijden bestellen bij externe cateringbedrijven moeten het geleverde voedsel wegen en controleren.
Tijdens veldbezoeken aan diverse schoolkeukens in Ho Chi Minh-stad observeerden verslaggevers van de krant Thanh Nien dat de keukenmedewerkers, nadat de gerechten klaar zijn, de rijst en andere maaltijden verdelen over de klaslokalen. Het keukenpersoneel gebruikt hiervoor een spreadsheet om de benodigde hoeveelheid voedsel per klas te berekenen, afgestemd op het aantal leerlingen dat in die klas luncht, zodat de rijst en andere maaltijden nauwkeurig kunnen worden afgewogen.
Het eten werd ook gewogen en verdeeld over de klassen nadat de koks van de Nguyen Binh Khiem basisschool in district 1 klaar waren met koken.
Leerlingen van de Nguyen Binh Khiem basisschool in district 1 tijdens hun lunchpauze.
Op de Nguyen Binh Khiem-basisschool in district 1 van Ho Chi Minh-stad, nadat het keukenpersoneel de juiste hoeveelheden rijst, soep en hartige gerechten voor elke klas heeft afgewogen, brengen de begeleiders de schoollunchporties naar de eettafels van de betreffende klassen.
Directeuren van veel basisscholen in Ho Chi Minh-stad gaven aan dat veel scholen in de stad al jarenlang schoolmaaltijdprojecten uitvoeren, waarbij ze voedingssoftware gebruiken voor het samenstellen van menu's, het berekenen van portiegroottes, hoeveelheden voedsel en eenheidsprijzen voor schoollunches. Dankzij dit is de organisatie van schoollunches veel gemakkelijker en wetenschappelijker geworden.
Bronlink
