Ha Lung loempia's - een unieke smaak uit Hai Phong.

Hoewel de Hạ Lũng-varkensworst uit de wijk Hải An (Hải Phòng) er niet bijzonder aantrekkelijk uitziet, weet hij eters te betoveren met zijn unieke smaak.

Chả chìa heeft een subtiel zoete smaak dankzij de suikerrietstengels in de kern, wat het gerecht zijn unieke smaak geeft.

Uit volksvariaties

De knapperige, goudbruine korst na het frituren, de zachte maar toch taaie vulling vanbinnen, de rijke smaak van varkensvlees vermengd met gedroogde inktvis, en een vleugje peper en dille... Vooral de verfrissende zoetheid van de suikerrietkern, alles samen zorgt voor een gerecht dat niet al te ingewikkeld is, maar uniek genoeg om een ​​blijvende indruk achter te laten.

Daarom is de cha chia van Ha Lung (een soort Vietnamese worst) opgenomen in de culinaire routekaart die is uitgegeven door het Departement voor Cultuur, Sport en Toerisme van Hai Phong, als suggestie voor toeristen die de lokale keuken willen ontdekken.

De "Cha Chia" (een soort Vietnamese worst) uit Ha Lung is een belangrijk onderdeel van de toeristische en culinaire ervaringen in de stad.

In Hai Phong denken veel mensen bij "cha chia" meteen aan Ha Lung (wijk Hai An) – de plek waar dit gerecht is ontstaan ​​en zich heeft ontwikkeld. Ha Lung is niet alleen een bekend bloemendorp, maar ook de thuisbasis van een familiebedrijf in de voedselverwerking, dat verbonden is aan de naam van meneer Le Khac Hoat. Het verhaal van "cha chia" begon in de jaren 90, toen meneer Hoat, in een tijd van economische tegenspoed, overstapte op het maken van varkensworst en catering. Sindsdien is hij altijd op zoek geweest naar een uniek product dat de lokale culinaire identiteit zou weerspiegelen.

Het idee om suikerriet als basis voor de worst te gebruiken, kwam hem min of meer per toeval te binnen nadat hij op een koude avond gegrild suikerriet had gegeten. De zoete, verfrissende smaak en het subtiele aroma van suikerriet brachten hem op het idee om het te combineren met Vietnamese worst – een vertrouwd ingrediënt dat zich gemakkelijk leent voor variaties. De eerste experimenten lieten zien dat het gerecht er anders uitzag, maar de smaak was nog niet uitgesproken genoeg. Na vele aanpassingen, en met de toevoeging van gedroogde inktvis – een karakteristiek ingrediënt van de kustregio Cat Ba – werd het recept geleidelijk aan geperfectioneerd.

De heer Le Khac Hoat is bijna 70 jaar oud, maar nog steeds even toegewijd aan zijn vak.

Oorspronkelijk heette het gerecht "chả que" (stokvormige pasteitjes), maar al snel werd het bekend als "chả chìa" (bladerdeegpasteitjes), vanwege de presentatie waarbij de stukjes suikerriet er vaak uitsteken. Deze informele naam is jarenlang aan het gerecht blijven kleven en is voor veel inwoners een dierbare herinnering geworden. De eerste pasteitjes werden verkocht op de markt van Lũng en trokken kopers aan, niet alleen vanwege hun ongewone uiterlijk, maar ook vanwege het heerlijke aroma dat vrijkwam tijdens het frituren. Geleidelijk aan verwierf het gerecht een vaste plek in het culinaire leven van de regio.

Kom en beleef vertrouwde dingen.

Chả chìa (een soort Vietnamese worst) is inmiddels niet meer alleen op de markt te vinden, maar is een vaste waarde geworden bij familiediners, vooral tijdens feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Mevrouw Nguyen My Dung uit de wijk Le Chan in Hai Phong vertelde dat haar familie de gewoonte heeft om elk jaar aan het einde van het jaar chả chìa te kopen. "Dit gerecht is handig omdat het bewaard kan worden; je bakt het gewoon opnieuw als je het nodig hebt. Belangrijk is dat het niet vet is en goed combineert met andere gerechten op tafel," zei ze.

Chả chìa (een soort Vietnamese worst) - een van de gerechten op de kaart van de culinaire tour door Hai Phong.

Vanuit een ander perspectief wordt chả chìa door toeristen vaak als een nieuwe ervaring beschouwd. Meneer Tran Minh Tuan (Hanoi) vertelde dat hij over dit gerecht hoorde via een kaart met culinaire routes tijdens een reis naar Hai Phong. "In eerste instantie dacht ik dat het gewoon een ander soort worst was, maar toen ik het proefde, zag ik duidelijk het verschil. De smaak van chả chìa is heerlijk en weerspiegelt echt de smaken van de kuststreek," vertelde hij. Na de reis kocht hij nog wat verpakte producten om mee naar huis te nemen als souvenir.

De basisbereidingswijze van chả chìa (een soort Vietnamese worst) is tot op heden nauwelijks veranderd. De belangrijkste ingrediënten blijven vers varkensvlees en gedroogde inktvis, waaraan afhankelijk van de zaak ook garnalen of krab worden toegevoegd. Het mengsel wordt gemalen en grondig gekneed tot een soepele consistentie, vervolgens om suikerrietstengels gewikkeld, gestoomd en gefrituurd voordat het wordt geserveerd. Hoewel verpakking en vacuümverpakking het transport vergemakkelijken, wordt het grootste deel van het proces nog steeds handmatig uitgevoerd, afhankelijk van de ervaring van de producent.

De worstproductiefaciliteit van de familie van meneer Le Khac Hoat.

De erkenning van Ha Lung's cha chia (een soort Vietnamese worst) in de lijst van typische culinaire gerechten en de 4-sterren OCOP-certificering tonen de waardering voor een lokaal product aan. De waarde van het gerecht schuilt echter niet alleen in de lofbetuigingen, maar ook in de manier waarop het al vele jaren op familiebasis wordt bewaard, dankzij de ervaring en vaardigheden van de makers.

In een steeds diverser wordend culinair landschap, met veel nieuwe gerechten die ontstaan ​​en snel veranderen afhankelijk van de smaak, heeft de cha chia (een soort Vietnamese worst) van Ha Lung zijn traditionele bereidingsmethoden behouden, van de selectie van ingrediënten tot de handmatige processen. Deze stabiliteit draagt ​​bij aan de unieke identiteit van het gerecht en zorgt ervoor dat het een vaste plek blijft innemen in het dagelijks leven, van familiediners tot culinaire ervaringen voor toeristen die Hai Phong bezoeken.

HA LINH

Bron: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html