Eendenpap uit onze regio

De vruchtbare, uitgestrekte rijstvelden na de oogst, dankzij het water van de Dinh-rivier, bieden een toevluchtsoord aan talloze kuddes mollige, magere, vlezige en geurloze eenden, die beroemd zijn in Ninh Hoa. Elke dag scharrelen duizenden eenden rond, pikkend aan de kale stoppels in de velden, op zoek naar vis, krabben, garnalen of overgebleven rijst. Wij beschouwen eenden als een geschenk van de natuur en geloven dat ze groeien dankzij de zorg van de natuur.

De inwoners van Ninh Hoa zijn trots op hun geurige, heerlijke, rijke en vette eendenrijst met gember en vissaus. Maar de eendenpap uit deze regio is ook absoluut verrukkelijk. Wie het eenmaal geproefd heeft, is er voor altijd aan verslaafd.

AI-illustratie

Een van de dingen die de rijst- en eendenpap uit deze regio zo memorabel maakt, is de gember-vissaus. Eendenvlees wordt van nature als 'koud' beschouwd en te veel ervan eten kan maagklachten veroorzaken, dus het dippen in gember-vissaus verwarmt het. Gember wordt gemalen of geplet, het sap wordt eruit geperst om de scherpte te verminderen, en het wordt gemengd met rode chilipepers, gehakte knoflookteentjes, goede vissaus, citroensap, suiker en chilipeper voor een opvallende kleur. Het mengsel wordt goed geroerd tot een dikke, stroperige saus. In het begin voel je er niets van, maar na een tijdje voel je de pittigheid en warmte zich door je hele lichaam verspreiden.

De pap, gekookt met eendenbouillon, is ongelooflijk rijk en romig. De eendenpap uit Ninh Hoa staat bekend om de stevig gebonden eendenvleugels en -poten, die gaar worden gestoofd tot ze mals zijn. Mensen die eendenrijst eten, eten zelden de vleugels en poten, maar ze moeten ze echt eens proberen in de pap. Je moet er echter wel vroeg bij zijn om ze te bemachtigen, want er zijn maar zo'n twintig sets vleugels en poten beschikbaar van een dozijn eenden; als je te laat bent, zijn ze op.

Op een late namiddag aan het einde van het jaar maakte de aanhoudende motregen het weer fris. Ik schuilde onder het oude, mosgroene plastic zeil en bestelde een kom pap met een apart bordje kippenbout en ingewanden, inclusief poten en vleugels. De eigenaresse roerde de pap, schepte er drie pollepels van in de kom, strooide er gehakte lente-uitjes, koriander en Vietnamese koriander overheen en voegde een beetje peper toe voor extra smaak. Vervolgens sneed ze de ingewanden, lever en maag in plakjes en hakte het dijvlees op een ander bord. De serveerster zette het op tafel en schepte, terwijl ze de vissaus roerde, een klein kommetje pap op en voegde er een bordje groenten aan toe, waaronder zaagtandkoriander, mango, onrijpe banaan, komkommer, stervrucht en wat ingelegde wortelen en papaja. Bij het zien van de dampende, geurige kom pap knorde mijn maag. Ik nam een ​​lepel, blies er zachtjes op om het af te koelen en nam voorzichtig een slokje. De zoete en rijke smaak van de pap verspreidde zich door mijn hele lichaam. Ik nam nog een lepel. De rijstkorrels waren zacht en kauwbaar. Op dat moment leken alle ontberingen van de koude regen in mijn geboortestad te verdwijnen.

Pak een stuk vlees, dip het in de vissaus en kauw langzaam om te genieten van de vette huid en het malse, sappige vlees. De pittige vissaus, de zuurheid van limoen en het scherpe aroma van gember verwarmen de maag. Voeg een stuk lever en maag toe, samen met wat verse groenten, zure stervrucht, komkommer en onrijpe banaan, dip het in een beetje gember-vissaus en kauw langzaam, de knapperige sensatie streelt je mond. In een oogwenk is de kom pap met het bord kippenbout en ingewanden leeg. Ik kijk naar de nog warme poten en vleugels en mijn ogen lichten op. Ik neem een ​​kleine slok en de huid, het vlees en de pezen lijken zo in mijn mond te smelten. Bestaat er pap met poten en vleugels die lekkerder smaakt dan dit?

Door de jaren heen zijn generaties opgegroeid en hebben ze Ninh Hoa verlaten om elders hun geluk te beproeven. Sommigen zijn spoorloos verdwenen, terwijl anderen in stilte zijn teruggekeerd naar hun geboortestad om te trouwen, zich te vestigen en een rustig, ontspannen leven te leiden. Maar de eendenpap van Ninh Hoa lijkt door de tijd heen onveranderd te zijn gebleven. Degenen die het gerecht zich herinneren en koesteren, die verslaafd zijn geraakt aan de kom pap, het potje gembervissaus en de bijbehorende kop, vleugels en poten, zullen bij thuiskomst, nog voordat ze goed en wel zijn gaan zitten, naar het restaurant rennen om een ​​bord rijst en een royale kom pap vol ingewanden en vlees te bestellen om hun verlangen en hunkering naar het gerecht van hun lange afwezigheid te stillen.

Temidden van de middagregen in mijn geboortestad, wekt het vreugdevolle gevoel van het eten van een vertrouwd gerecht bij de balling een steek van nostalgie op, waardoor de tranen in zijn ogen springen.

NGUYEN HUU TAI

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/