Het verzamelen van de gouden druppels van de zee.

Gedreven door de wens om de specialiteiten van de kustregio My Thuy te promoten, heeft de heer Tran Van No, geboren in 1970 en woonachtig in Hamlet 8, Dien Sanh, district Hai Lang, na jarenlange planning met succes My An-vissaus ontwikkeld en geproduceerd. Hij behaalde daarmee een 4-sterren OCOP-provinciecertificering. Het product wordt op grote schaal gedistribueerd binnen en buiten de provincie door My An General Production and Trading Joint Stock Company. De heer No is werkzaam in de bouw- en mijnbouwsector, maar hij heeft een grote passie voor en kennis van de productieprocessen van traditionele producten uit zijn geboortestreek.

Vertegenwoordigers van My An General Trading and Production Joint Stock Company (rechtsboven) ontvangen het certificaat waarmee My An zeevissaus wordt erkend als een 4-sterren OCOP-product van de provincie Quang Tri in 2022 - Foto: DC

Gepassioneerd over lokale specialiteiten

Hoewel zijn professionele werk totaal geen verband houdt met algemene commerciële productie of verwerking, koestert de heer Nọ nog steeds een bijzondere liefde voor traditionele ambachtsdorpen en de producten van zijn geboorteland.

Hij heeft jarenlang onderzoek gedaan naar het productieproces van Kim Long-wijn en andere specialiteiten uit de Hai Lang-regio. Momenteel is hij directeur Mijnbouwactiviteiten bij VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, en tevens juridisch specialist bij My Thuy Port, een dochteronderneming van My Thuy International Port Joint Venture Company.

Vanaf 2016 koesterde de heer Nọ de droom om een ​​gespecialiseerd, gesloten proces te ontwikkelen voor de productie van Mỹ Thủy-vissaus en dacht hij na over hoe hij de beperkingen van de traditionele vissausproductie in de regio kon overwinnen. Vanaf dat moment investeerde hij meer tijd en moeite in dit project.

“Toen mensen aanvankelijk over mijn idee hoorden, dachten velen dat het niet haalbaar was, omdat het traditionele vissausdorp in My Thuy al generaties lang vissaus produceert met behulp van traditionele, handgemaakte methoden. Bovendien kom ik oorspronkelijk niet uit My Thuy, dus het openen van een gesloten vissausproductiefaciliteit daar werd gezien als ‘pronken met mijn vaardigheden tegenover experts’. Ik bleef echter vastbesloten om mijn plan door te zetten,” vertelde Nọ.

Mijn An-vissausproducten ondergaan kwaliteitscontroles en worden gewonnen en gebotteld via een gesloten leidingsysteem. - Foto: DC

In 2016 bracht de heer Nọ ook veel tijd door met het bezoeken van wetenschappelijke en technische onderzoekscentra en traditionele ambachtsdorpen in diverse provincies en steden in het hele land, zoals Ha Tinh en Nghe An, om meer te weten te komen over het productieproces van schone vissaus door de lokale bevolking. Hij vertelde: "Tijdens mijn onderzoek ontdekte ik dat het traditionele productieproces van vissaus door de mensen in het kustgebied van My Thuy sterk afhankelijk is van en beïnvloed wordt door het weer, waardoor het fermentatieproces niet gegarandeerd is."

De traditionele fermentatie van vissaus in cementen vaten en tanks kent beperkte grondstoffen, is gevoelig voor milieuvervuiling en biedt geen garantie voor hygiëne. In 2017, nadat ik kennis had gemaakt met een nieuw productieproces dat gebruikmaakt van moderne technologie en deze beperkingen overwint, besloot ik een vissausproductiefaciliteit te openen in het dorp My Thuy, in de gemeente Hai An, district Hai Lang. De initiële investering bedroeg meer dan 200 miljoen VND voor 3 fermentatietanks en 5,1 ton makreel, gekocht van boten in de haven van Cua Viet.

Volgens de heer Nọ maakt de productietechnologie in zijn fabriek, die hij zelf heeft onderzocht, gebruik van een temperatuurregelsysteem om een ​​stabiele temperatuur van 45-50 graden Celsius te handhaven in de fermentatievaten, en een zonne-energiesysteem om het fermentatieproces volgens de geldende normen te verwarmen. Zodra de vissaus klaar is, controleert een team van technici de kwaliteit, tapt de saus af en bottelt deze via een gesloten leidingsysteem.

Wat het fermentatieproces betreft, investeerde de heer Nọ in fermentatietanks van composiet en roestvrij staal, elk met een capaciteit van bijna 2 ton grondstoffen. Elk visseizoen koopt het bedrijf ongeveer 100 ton makreel uit de Cửa Việt-zee. Dankzij een volledig gesloten productieproces, dat de hygiëne waarborgt, duurt het ongeveer 10 maanden tot een jaar om een ​​heerlijke vissaus met de gewenste smaak en kleur te produceren.

Tijdens het productieproces nam meneer Nọ veel lokale arbeiders in dienst die ervaring hadden met het maken van traditionele vissaus. Hij hield zijn technologie niet geheim, maar deelde deze altijd en legde de verschillen en effectiviteit ervan uit, zodat veel mensen erover konden leren en het konden toepassen.

In 2018 produceerde de fabriek van meneer Nọ de eerste partij van 3.500 liter pure vissaus. "Toen ik de eerste gouden druppels vissaus zag, geproduceerd met de technologie die ik zelf heb ontwikkeld, was ik blij, want mijn inspanningen en die van mijn collega's hadden een eerste succes opgeleverd. Mijn An Sea vissaus is een product dat we met zorg hebben ontwikkeld in de zee van ons thuisland en dat we naar alle uithoeken van het land zullen brengen," zei hij geëmotioneerd.

Meneer Nọ was ervan overtuigd dat de vissaus die hij produceerde van goede kwaliteit en veilig was, en gaf daarom veel mensen in Mỹ Thủy monsters om te proeven. Het was bemoedigend dat de meeste lokale mensen, vooral degenen die al jaren in het vak zaten, de kwaliteit en kleur van het nieuwe product, gemaakt met een schone, gesloten technologie, zeer waardeerden.

Inspanningen om het merk te vestigen

Voortbouwend op het succes van zijn eerste productierun investeerde de heer Nọ in 2019 in de uitbreiding van zijn fabriek door zeven extra composiet opslagtanks aan te schaffen, waarmee het totaal op tien kwam. Hij investeerde ook in extra faciliteiten en perfectioneerde geleidelijk zijn productielijn om deze professioneler te maken. Tegelijkertijd bleef hij ernaar streven het zoutgehalte van de vissaus en de verpakking aan te passen aan de smaak van de meeste consumenten. Dit hielp de productkwaliteit te stabiliseren, waardoor hij geleidelijk een breder publiek kon bereiken en de specialiteit van zijn geboorteplaats, Mỹ Thủy, op de markt kon brengen.

De fermentatievaten van My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company gebruiken een zonne-energiesysteem om het fermentatieproces te verwarmen - Foto: DC

Op 9 september 2021 werd My An General Trading and Production Joint Stock Company officieel opgericht. Volgens de heer No heeft de naam "My An" meerdere betekenissen. Het is een afkorting van de plaats waar het bedrijf zijn vissaus produceert: het dorp My Thuy in de gemeente Hai An. Daarnaast betekent de naam ook: "my" betekent mooi en "an" betekent voedselveiligheid.

Wat het personeel betreft, selecteert de heer Nọ medewerkers die echt toegewijd en hardwerkend zijn, en die vertrouwen hebben in het nieuwe product als partners voor de lange termijn. Al vele jaren zetten de medewerkers van My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company zich actief in voor marketing en promotie, en aarzelen ze niet om naar afgelegen dorpen en gehuchten in de provincie te reizen om het product rechtstreeks aan de consument te leveren.

Dankzij de inspanningen om het lokale vissausmerk My Thuy op de markt te ontwikkelen, verkoopt het bedrijf nu maandelijks tussen de 7.000 en 10.000 flessen van verschillende soorten vissaus.

In 2022 werd My An vissaus erkend als een 4-sterren OCOP-product van de provincie Quang Tri. Dankzij de constante aandacht voor voedselveiligheid en hygiëne, het ontbreken van schadelijke toevoegingen en kunstmatige kleurstoffen, heeft het product een glanzende strogele kleur en een uniek aroma dat niet te verwarren is met andere soorten vissaus.

Hoewel de productie pas sinds kort stabiel is, is My An vissaus, met zijn hartige en heerlijke smaak, geliefd bij veel consumenten binnen en buiten de provincie. Momenteel zijn er twee soorten vissaus verkrijgbaar: puur en voorgemengd, waaruit consumenten kunnen kiezen. Tot nu toe produceert het bedrijf jaarlijks ongeveer 18.000 liter vissaus, goed voor een omzet van circa 900 miljoen VND.

De heer Nọ voegde eraan toe: "Hoewel het bedrijf nog steeds moeite heeft om veel klantsegmenten te bereiken, zijn we erg blij dat My An zeevissaus nu verkrijgbaar is in veel markten, winkels en supermarkten die schone voeding verkopen in de hele provincie; en dat het product ook op grote schaal wordt gedistribueerd naar markten buiten de provincie, zoals Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-stad en de provincie Thua Thien Hue... In de toekomst zullen we ernaar streven het zoutgehalte aan te passen op basis van feedback van klanten, het product landelijk in supermarkten en de detailhandel te introduceren, zodat steeds meer mensen kunnen genieten van de rijke, unieke smaak van de kustregio Quang Tri...".

Hoai Diem Chi

Bron: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm