Anh Thơ is zeer verheugd over de nieuwe durian-oogst.
Tijdens de oogsttijd ontvouwen zich onder de durianbomen ook fascinerende verhalen. Deze verhalen draaien om de unieke aroma's in de boomgaard. Afgezien van de kenmerkende geur van rijpe durian, is de geur tijdens de bloeiperiode, vanuit het humoristische perspectief van een boer die onder de dichtbegroeide bomen wandelt, vergelijkbaar met... Chanel-parfum. Niet iedereen kan deze "koninklijke" geuren echter verdragen.
Of, als je boeren vergezelt, leer je hoe je nauwkeurig de rijpheid van durians kunt bepalen met behulp van een klein meshandvat. Je leert ook technieken om vruchten en takken correct te tellen; hoe je Ri6-durians en Thaise durians kunt onderscheiden door naar de bladeren te kijken...
We wandelden met de 41-jarige Nguyen Van Tho door zijn durianboomgaard, die zich voorbereidde op de oogst in gehucht 4, gemeente Bau Don. Onder de zwaar beladen bomen van de meer dan tien jaar oude boomgaard werd de drukkende hitte en benauwdheid enigszins verlicht.
Meneer Tho keek omhoog naar de met fruit beladen takken en zei dat de durianbomen dit jaar, door het warme weer, niet zoveel vruchten hadden gedragen als vorig jaar. Na even geteld te hebben, zei hij dat elke durianboom slechts een paar dozijn tot iets meer dan honderd vruchten droeg. In de tuin van meneer Tho stond vroeger een durianboom die 300 vruchten opleverde.
Hoewel het nog meer dan tien dagen duurt tot de oogst, hangt de geur van rijpe durians al in de boomgaard van meneer Tho. Hij raapt de vroegrijpe vruchten op die op de grond zijn gevallen, pelt ze laagje voor laagje met een klein mesje en biedt gasten ter plekke in de boomgaard een proefje aan van de goudgele durianpartjes. De geurige, zoete en romige smaak is een kenmerk van de kwaliteit van Bau Don-durians.
Meneer Tho pakte een andere durian die net rijp genoeg was om een klein hoekje te hebben afgebeten door een eekhoorn, schudde zijn hoofd en zei: "Deze is nu onverkoopbaar." Vervolgens pelde hij met een klein, scherp mesje de harde, verse groene schil vol scherpe stekels eraf en bood de klant een stuk rijp vruchtvlees aan. In dit stadium had de durian slechts een zwakke geur, maar was knapperig, zoet en romig, heel anders dan het zachte, gladde, zoete en geurige vruchtvlees van een volledig rijpe durian. Hij zei: "Durian in dit stadium is ook erg lekker en uniek, maar niet iedereen heeft de kans gehad om het te proeven."
De durianbomen in de tuin van meneer Tho zijn klaar om geoogst te worden.
Onder de bomen vertelde meneer Tho enthousiast over zijn ervaringen met durianbomen. Meer dan zeven jaar geleden had hij er geen interesse in. Maar toen de durianboomgaard van zijn familie, die zes hectare groot was, vruchten begon te dragen, moest hij wel terugkeren om ervoor te zorgen. "In het begin is iedereen onbekend met het proces en loopt iedereen tegen moeilijkheden aan. De eerste één of twee jaar gaan niet zo goed, maar in het derde jaar, na wat ervaring, gaat het beter", aldus meneer Tho.
In de beginjaren leerde meneer Tho ijverig door reizen naar de Mekongdelta, bezoeken aan boomgaarden van boeren in het gebied, deelname aan technische trainingen en lidmaatschap van coöperaties. Gaandeweg beheerste hij de technieken voor het verzorgen, bemesten en vormgeven van durianbomen om ronde, mooie vruchten te produceren. Hoewel hij pas zes jaar in het vak zit, deelt meneer Tho vol vertrouwen zijn technieken met wie ze nodig heeft en neemt hij ook opdrachten aan voor het onderhouden van boomgaarden. "De grond in Bau Don is door de natuur gezegend met een unieke, heerlijke smaak in vergelijking met andere regio's. Het product is bovendien door de provincie gecertificeerd als een 4-sterren OCOP-product", aldus meneer Tho.
Hoe meer hij betrokken raakt bij durianbomen, hoe meer passie hij ervoor ontwikkelt. Meneer Tho is dan ook altijd leergierig. Voor hem is het grootste plezier om naar de boomgaard te gaan, de durianbomen persoonlijk te verzorgen, ze te zien bloeien en vrucht dragen, en een overvloedige oogst met goede prijzen mee te maken. Volgens hem is het verzorgen van een durianboomgaard echter ook hard werken. Het vereist aandacht voor alles wat met boomverzorging en de bestrijding van plagen en ziekten te maken heeft, om zo een mooie, ronde durianvrucht te garanderen.
Met een kleine boomgaard van iets meer dan 70 bomen is meneer Tho de belangrijkste verzorger. Hij neemt alleen hulp aan tijdens de oogsttijd. Elke dag, vanaf ongeveer 5 uur 's ochtends, arriveert meneer Tho in de boomgaard om de bomen water te geven, te bemesten, pesticiden te spuiten en het fruit te verzorgen. Soms blijft hij tot 8 of 9 uur 's avonds in de boomgaard voordat hij naar huis gaat. Meneer Tho zegt: "Ik geniet vooral van de levendige sfeer tijdens de durian-oogst; de mensen die het fruit plukken en vervoeren, zorgen voor een bruisende sfeer in de hele boomgaard." Naast het verzorgen van zijn eigen boomgaard, koopt en verkoopt meneer Tho ook durians, wat hem extra inkomsten oplevert. De afgelopen zes jaar heeft de durian meneer Tho vele rijke oogsten opgeleverd, waardoor hij meer land kon kopen om nieuwe boomgaarden aan te leggen en zijn groeiende passie voor dit gewas te voeden.
Momenteel bouwt meneer Tho een kleine hut in de tuin die moet dienen als rust- en ontspanningsplek voor hemzelf en zijn vrienden; voor hem is de durian-tuin niet alleen een werkplek, maar ook een ontmoetingsplaats voor goede vrienden.
Dhr. Tho, die al jaren ervaring heeft met het kweken van durians, heeft naar eigen zeggen talloze manieren bedacht om gerechten met deze vrucht te bereiden. Zijn favoriet is durianstoofpot. Om dit te maken, moet je durians kiezen die net rijp zijn. Varkensribben of -staart worden gemarineerd in gepureerde rijpe durian om de smaak te absorberen, en vervolgens gaar gekookt tot ze mals zijn voordat de durianpulp wordt toegevoegd.
Hij heeft ook duriankoffie bedacht. Durian en koffie-extract worden tot een glad mengsel gemengd en geserveerd met ijsblokjes; het is erg aantrekkelijk.
Vi Xuan
Bron
Reactie (0)