Heilig en plechtig
Hoewel het Gregoriaanse Nieuwjaar wereldwijd met spanning wordt afgewacht, blijft het Vietnamese maanjaar een belangrijke mijlpaal die het begin markeert van een nieuw jaar en nieuwe kansen voor families, gemeenschappen en de hele natie. Tet is een tijd voor familiebijeenkomsten, voor vrienden om elkaar te ontmoeten, groeten uit te wisselen, bij te praten over elkaars leven en elkaar het beste toe te wensen.
Het woord "eten" in "Tet vieren" (het Tet-feest) benadrukt de belangrijke betekenis van de Tet-maaltijd en het feestmaal binnen de familie. Het Tet-feest, met zijn vele heerlijke gerechten, zorgvuldig bereid en met aandacht samengesteld, brengt op subtiele wijze wensen voor voorspoed, geluk en geluk over door de combinatie van smaken, aroma's en kleuren.
De ingrediënten en producten die gebruikt worden voor het Tet-feest zijn belangrijk, maar het allerbelangrijkste is de plechtige "ziel" van de maaltijd. De ingrediënten moeten vers en heerlijk zijn, de bereiding moet volgens de juiste rituelen verlopen en alle gerechten moeten prachtig gepresenteerd worden. Het hoofd van het gezin, samen met zijn vrouw, kinderen en kleinkinderen, bewaren een respectvolle maar verfijnde houding bij het brengen van offers, het aansteken van wierook en het delen van de maaltijd. De gesprekken rondom het Tet-feest gaan ook over mooie, eenvoudige en vertrouwde dingen, en vermijden alles wat vergezocht of fantastisch is.
In Noord-Vietnam, en met name in Hanoi, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), is het aantal kommen en borden op een feesttafel "vast" – 4, 6 of 8. Een kleine feesttafel heeft 4 kommen en 4 borden – het getal 4 symboliseert de vier pilaren, de vier seizoenen en de vier windrichtingen. Een grote feesttafel heeft 6 kommen en 6 borden of 8 kommen en 8 borden – getallen die welvaart en rijkdom symboliseren. Dit hangt samen met spirituele en religieuze elementen in de keuken . Traditioneel werden feesten geserveerd op rood gelakte houten of koperen schalen, samen met kommen met gebogen randen en borden versierd met pruimenbloesemmotieven. Soms werden grote feesttafels twee of drie keer zo hoog opgestapeld. De uitdrukking "hoge schaal, vol feestmaal" verwijst naar zulke grote feesttafels.
Vroeger werden alle Tet-gerechten door grootmoeders en moeders zelf bereid. Daarmee leerden ze hun kleindochters en dochters de kookkunsten, waarmee ze de essentie (in moderne termen) van het woord "Công" belichaamden - de eerste van de Vier Deugden van een vrouw: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, voordat het meisje naar het huis van haar man ging. De inwoners van Hanoi verlangen niet naar overdaad; elk gerecht is precies goed, met slechts een beetje toegevoegd of weggelaten. Zo ontstaat een verfijnde culinaire cultuur in Thang Long - Hanoi, die bijdraagt aan de elegantie van zowel de oude als de moderne hoofdstad.
Compleet en verfijnd
Vanaf de 15e dag van de 12e maanmaand verspreidt de Tet-sfeer zich geleidelijk door de straten, steegjes en buurten van Hanoi. Maar pas na de ceremonie ter ere van de Keukengod bereiden families zich echt voor om afscheid te nemen van het oude jaar en het nieuwe te verwelkomen. De Keukengod wordt beschouwd als de beschermgod van de familiehaard, die een jaar van warmte, voorspoed en overvloed garandeert. Een warme haard is de meest complete en concrete manifestatie van een gelukkig, welvarend en harmonieus gezinsleven. De offers aan de Keukengod bestaan meestal uit kleefrijst met kip, gefrituurde loempia's, gekookte varkenspootjes, champignonsoep, bamboescheuten en zoete stoofpot. Maar voor de inwoners van Hanoi, en de mensen in Noord-Vietnam in het algemeen, zijn de belangrijkste Tet-feesten de offers voor de jaarafsluitingsceremonie op de middag van de 30e en de offers voor het nieuwe jaar op de ochtend van de 1e dag van Tet.
Het Tet-feest verschilt van het traditionele herdenkingsfeest voor de voorouders – het omvat meer gerechten en wordt op een meer uitgebreide en verfijnde manier bereid. Naast de gebruikelijke kip, varkensvlees, bamboescheuten en vermicelli, zijn er ook ham, worst, varkenszwoerd, runderstoofpot met gember, gestoofde vis, vlees in gelei, varkenshoofdkaas en natuurlijk groene kleefrijstkoekjes. Naast de veel grotere schaal met vijf soorten fruit in vergelijking met de gebruikelijke offers op de 15e en 1e dag van de maanmaand, zijn er ook veel soorten snoep, gebak, jam en diverse desserts: zoete soepen, zoete soepen met honing, enzovoort. De bekende culinaire kunstenaar Pham Thi Anh Tuyet, afkomstig uit Hanoi, voegde eraan toe: "Voor rijke families was het Tet-feest vroeger een 'achtgangenfeest – acht kommen, acht borden'. De acht kommen bevatten: gestoofde varkenstong met bamboescheuten en varkenspootjes, gehaktbalsoep, inktvis gekookt met geraspte koolrabi, champignons, doorschijnende maag van een tandbaars, hele gestoofde vogel en gestoofde kip. De acht borden bevatten: gekookte kip, varkensworst, varkensworst met kaneel, gezouten eieren, ingelegde uien, kleefrijstcake, ananas roergebakken met kippenmaagjes en gestoofde zwarte karper. Nog rijkere families voegden er soms een kom met vinnen of vogelvlees aan toe." nest… De gerechten waren bovendien vaak gevarieerd.”
Naast traditionele Tet-gerechten zoals ingelegde uien en groene kleefrijstkoekjes, bestaat een typisch Tet-feestmaal meestal uit een kom gestoofde aardappelen met kippenkoppen, -nekken en -vleugels; een kom vermicellisoep met kippeningewanden; en een kom gehaktbalsoep met kippenpoten en bouillon – de gehaktballen bestaan uit koolrabi, wortelen en jicama, dun gesneden in mooie bloemvormen. De koolrabi en wortelen worden in bloemvormen gesneden en gaar gekookt, wat de soep een mooie kleur geeft. Garnalen en varkenshaas worden vooraf aan de bouillon toegevoegd om de zoete en aromatische smaak te versterken. Bamboescheutensoep wordt gemaakt met varkenspoot en bamboescheuten. In het midden van de bamboescheutensoep ligt een groot vierkant stuk varkensbuik, ingesneden in vier hoeken, zodat het vlees tijdens het sudderen aan de vier hoeken openscheurt. Verse uien, zowel de bol als de steel, worden in de soep geblancheerd om hun witte kleur en groene bladeren te behouden, en vervolgens voorzichtig over het varkensvlees gedruppeld om de kom als een bloem te versieren. Het Tet-feest kan ook een kom gestoofde hele vogel of gebraden kip bevatten. Veel rijke families voegen daar ook gerechten met abalone en haaienvinnen aan toe voor een meer substantiële en luxueuze maaltijd.
De gerechten bestaan doorgaans uit gekookte kip, vis gestoofd met galangal of gestoofd gedroogd rundvlees, en een salade. In de kenmerkende winterkou van Hanoi staan er ook speciale gerechten op het menu die de kou verdrijven, zoals roergebakken varkensworst of vlees in gelei. En natuurlijk mag een bord rode kleefrijst met gac-fruit niet ontbreken, als symbool van geluk. Nagerechten kunnen bestaan uit lotuszaadjam, kumquatjam, gemberjam of zoete soep... Elk gerecht wordt geserveerd in een klein kommetje of op een bordje, wat zorgt voor een gevarieerde, harmonieuze en visueel aantrekkelijke presentatie. Deze desserts dienen ook als een soort 'medicijn' in de vorm van 'culinaire therapie', en helpen de yin en yang en de vijf elementen in elk gerecht in balans te brengen.
Nostalgie en voortzetting
Tijdens de periode van subsidies was het sociaal-economische leven nog steeds erg moeilijk, en de overgrote meerderheid van de gezinnen in Hanoi vierde Tet (het Chinese Nieuwjaar) sober met wat ze ontvingen via rantsoenbonnen. Historicus Dr. Ngo Vuong Anh vertelde: "Hoewel het Tet-feest destijds niet zo uitbundig was als nu, was het wel heel warm en riep het nostalgische gevoelens op. Het Tet van onze generatie draagt unieke kenmerken, kleuren en details die geen enkel ander tijdperk kent, maar ongeacht de kleuren blijft Tet voor iedereen prachtig. De smaak van Tet in het verleden is misschien te vergelijken met goede wijn die in eikenhouten vaten rijpt; hoe langer hij rijpt, hoe beter en kostbaarder hij wordt."
Ongeacht het tijdperk draait het Tet-feest altijd om plechtige en waardige "Tet-gebruiken" die begrepen en in ere gehouden moeten worden. Het Tet-feest in elk gezin belichaamt de gekoesterde gevoelens bij de selectie en bereiding, de zorgvuldigheid en overvloed aan ingrediënten, en de geest van respect en harmonie tijdens de maaltijd. Dit gold vroeger voor de inwoners van Thang Long (Hanoi) en geldt nog steeds voor de inwoners van Hanoi vandaag de dag. Hedendaagse inwoners van Hanoi vieren Tet-feesten en koesteren en bewaren de "ziel" van het traditionele Tet-feest van Thang Long. Hoewel de gerechten op het Tet-feest in Hanoi tegenwoordig moderne "variaties" hebben ondergaan als gevolg van culturele uitwisseling en aanpassing, blijft de spirituele essentie van de duizend jaar oude culinaire cultuur van de hoofdstad een subtiele maar krachtige onderstroom.
Bron: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
![[Foto] Mensen in de door overstromingen getroffen gebieden van Dak Lak vieren Tet vol vreugde in hun nieuwe huizen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/16/1771228795887_ndo_bl_img-2313-2861-jpg.webp)
Reactie (0)