Đa dạng văn hóa ẩm thực An Giang

Bij het noemen van heerlijke gerechten in An Giang mogen de producten van de palmboom uit de regio Bay Nui niet onvermeld blijven, zoals palmsap, palmsuiker, jam, zoete soep, rijstcake, wijn en palmgelei. Palmrijstcake staat vooral bekend om zijn kenmerkende goudgele kleur, luchtige textuur die doet denken aan een bloem, dankzij de hoogwaardige rijst, vakkundige fermentatie en het rijke aroma van de palmvrucht. De cake is zacht en luchtig, met een zoete en romige smaak van suiker en kokos, vermengd met het subtiele, karakteristieke aroma van het meel dat van de palmvrucht is gemalen. Eén hap is al genoeg voor een onvergetelijke ervaring.

Naast de kenmerkende delicatessen van de Bay Nui-regio, is An Giang ook de thuisbasis van een grote Khmer-minderheid, wat resulteert in unieke gerechten waarin diverse ingrediënten worden gecombineerd. Een goed voorbeeld is de papajasalade, gemaakt met een veelheid aan ingrediënten: geraspte papaja en waterspinazie, sperziebonen, kruiden, limoen, tomaten, gemengd met pinda's, gedroogde garnalen, een beetje chili en rode ui... alles samengevoegd tot een aantrekkelijk gerecht met een verscheidenheid aan aroma's, kleuren en smaken. Een ander hoogtepunt is de goudbruine, mollige gegrilde kikker, gevuld met gehakt en citroengras, vervolgens gemarineerd met kruiden en gegrild boven hete kolen met behulp van bamboetangetjes. Na slechts twee of drie keer draaien wordt het kikkervlees steviger, smelt het vet eruit en knispert het op de kolen, en is het aroma betoverend met zijn ongewone smaak. Nog aantrekkelijker is de gegrilde O Thum-kip, gemaakt van scharrelkippen uit de bergen, gemarineerd met vele geheime kruiden. Leg een laagje citroengras en laurierblaadjes op de bodem van de pan en rooster het geheel tot de huid goudbruin kleurt en een verleidelijk aroma verspreidt. De knapperige, goudbruine kippenhuid omhult het malse, sappige witte kippenvlees, doordrenkt met kruiden, en laat de eters volledig in vervoering achter.

Daarnaast zijn er nog andere gerechten zoals: Com Ni (rijst met diverse toppings), Ca Pua (een soort gekruide worst), Tung Lo Mo (een soort gefermenteerde rijst), geitencurry, traditionele zoetigheden… die kenmerkend zijn voor de delicatessen van de Cham-etnische minderheid in An Giang. Van deze gerechten is rundvleesworst, ook wel bekend als Tung Lo Mo, een favoriet onder veel fijnproevers . Gemaakt van de beste stukken rundvlees, fijngehakt, gemarineerd volgens een speciaal recept en vervolgens in runderdarmen gestopt, ontstaat de meest heerlijke Tung Lo Mo. Gegrild boven hete houtskool krijgt Tung Lo Mo een stevige, glanzende korst, witte rook en een heerlijk aroma. De zoet-hartige smaak van vers rundvlees en vet, de zuurheid van gefermenteerde rijst en de pittige smaak van peperkorrels zijn ongelooflijk aantrekkelijk voor eters.

Als je An Giang bezoekt, zou het zonde zijn om de hotpot met vissaus niet te proberen. Dit gerecht combineert op subtiele wijze rustieke ingrediënten zoals basa, meerval, slangenkopvis, tilapia, rode snapper, baars en modderkruiper... met slakken, paling, garnalen, inktvis, grondel en vele andere groenten: waterspinazie, bittere bladgroenten, Sesbania grandiflora-bloemen, pompoenbloemen, waterleliebloemen, waterhyacinten, waterwinde, amarant, aubergine, vleugelbonen, Sesbania grandiflora-bloemen, bittere meloen, bananenbloesem, mosterdgroen en kokosbladeren... De rijke, zoete smaak van de verse vis, gecombineerd met de verfrissende smaak van de groenten, vermengd met de zoute, geurige vissaus en de pittigheid van citroengras en chili, creëert een smaak die zowel vertrouwd als uniek is, een onvergetelijke ervaring. “Ik vind vissaus-hotpot echt heerlijk. Het is verrukkelijk omdat de bouillon gemaakt is van smaakvolle vissaus in combinatie met verse vis en groenten uit de rivierstreek. Elk jaar, als we An Giang bezoeken , moet mijn hele gezin vissaus-hotpot eten voordat we willen vertrekken,” vertelde mevrouw Lam Thi Thanh Binh (een toeriste uit Ho Chi Minh-stad).

An Giang staat ook bekend om zijn gedroogde en gefermenteerde visproducten, gemaakt van zoetwatervissoorten zoals slangenkopvis, gevlekte slangenkopvis, tilapia, meerval, paling, modderkruiper en gestreepte meerval. Deze producten, afkomstig van natuurlijke vis en vakkundig verwerkt door traditionele dorpen, hebben een geschiedenis van honderden jaren en staan bekend om hun rijke en unieke smaken die kenmerkend zijn voor deze rivierregio. Meneer Tran Quoc Huy (een toerist uit de provincie Dong Nai) vertelde: "Mijn familie geniet echt van de gedroogde en gefermenteerde visproducten uit An Giang. Daarom koop ik ze elk jaar als ik het heiligdom van de Heilige Maagd van de Berg Sam bezoek, om mee naar huis te nemen en als cadeau te geven aan familie en vrienden."

Daarnaast kent An Giang ook vele heerlijke gerechten, zoals: Long Xuyen gebroken rijst, krabnoedelsoep, Chau Doc visnoedelsoep, "bun ken" noedelsoep, Thoai Son garnalennoedelsoep, Phu My gepofte rijstkoekjes, gestoomde kip met "la chuc" bladeren, sprinkhanen, bergkrabben, bergslakken, heerlijke gerechten gemaakt van "ca linh" vis, Tri Ton rundvleespap met "la chuc" fruit, "goi sau dau" salade, mangopickle, Siamese kleefrijst, An Phu gedroogd slangenvlees, Bay Nui rundvlees... Als u de kans krijgt om An Giang te bezoeken, moet u als toerist zeker deze authentieke streekproducten proberen om de unieke culinaire cultuur van dit gebied en zijn inwoners beter te begrijpen.

STERKE BLIK

Bron: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html