Speciale natuurlijke viskoek uit het Tri An-meer.

Met een oppervlakte van ongeveer 323 vierkante kilometer (gelijk aan 32.300 hectare) is het Tri An-meer het grootste kunstmatige meer in Zuid-Vietnam. Het Tri An-meer staat bekend om zijn overvloedige en diverse visbestanden, waaronder vele waardevolle, bijzondere soorten. Visserij en aquacultuur op het Tri An-meer vormen de belangrijkste bron van inkomsten voor duizenden huishoudens die zich bezighouden met het kweken van vis in kooien en op drijvende platforms, en met de visserij rond het meer.

De verse vis wordt direct op het visvlot verwerkt in de faciliteit van mevrouw Le Thi Cuc (in het gehucht Suoi Tuong, gemeente Tri An).

Naast het leveren van een natuurlijke visbron, hebben de vissers van het Tri An-meer zich ook toegelegd op de verwerking van specialiteiten op basis van de natuurlijke visproducten van het meer. Viskoekjes gemaakt van diverse vissoorten, zoals slangenkopviskoekjes, karperkoekjes en elritskoekjes, behoren tot de bekendste specialiteiten en staan ​​bekend om hun versheid en heerlijke smaak. De verwerking van viskoekjes uit het Tri An-meer draagt ​​niet alleen bij aan de waardecreatie en het stabiliseren van het inkomen, maar is ook een bron van trots voor de lokale vissers, omdat het een heerlijk, natuurlijk product is.

Verse, natuurlijke visbron

Dong Nai beschikt over een enorm aquatisch potentieel met bijna 90.000 hectare wateroppervlak en de riviersystemen Dong Nai en La Nga die erdoorheen stromen. Daarnaast heeft de provincie 20 meren die momenteel worden gebruikt voor aquacultuur en visserij, met een totale oppervlakte van bijna 51.500 hectare. Dit creëert gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van kooi-/vlot-aquacultuurmodellen. De provincie heeft bijna 1.300 vlotten en meer dan 5.200 kooien voor aquacultuur, voornamelijk geconcentreerd rond het Tri An-meer.

Naar verwachting zal de totale productie van aquatische producten in de provincie in 2025 meer dan 82.500 ton bedragen. Naast de overvloedige aquacultuurproductie van meer dan 6.400 ton per jaar, vormen de geoogste aquatische producten een belangrijke natuurlijke hulpbron die duizenden vissersgezinnen in de provincie van een inkomen voorziet.

Er kan het hele jaar door gevist worden op het Tri An-meer, maar het droge seizoen (ongeveer van november tot april van het volgende jaar) is de meest gunstige periode om te vissen vanwege de overvloed aan vis.

Volgens vissers op het Tri An-meer was het meer vroeger rijk aan vis, waaronder veel waardevolle, bijzondere soorten zoals paling, barracuda, meerval en slangenkopvis. Tot de meest voorkomende soorten behoorden ansjovis, karper en naaldvis. De vissers op het Tri An-meer gooien hun netten meestal 's nachts uit en verzamelen zich 's ochtends bij de vissershavens.

Vers gevangen vis uit het Tri An-meer wordt doorgaans rechtstreeks door de vissers aan groothandelaren in de vissershavens verkocht. In voorgaande jaren konden handelaren dagelijks tonnen verse vis van verschillende soorten verzamelen om te distribueren naar vele provincies en steden. Dit jaar is de vispopulatie in het meer door de stormen en overstromingen aanzienlijk afgenomen in vergelijking met voorgaande jaren, wat de inkomsten van de vissers heeft beïnvloed.

De heer Nguyen Van Den, een visser in de gemeente Tri An, vertelde: "Alle viskwekerijen op het Tri An-meer hebben vissersboten. De vissers hier verdienen hun geld voornamelijk met hun arbeid. De vis die ze vangen, wordt deels verkocht om de dagelijkse kosten te dekken en deels gebruikt als voer voor de vissen in de kwekerijen. Vroeger kon je tijdens het visseizoen met één nacht wel honderd kilo aan verschillende vissoorten vangen. Tegenwoordig vangt een boot, zelfs als er een goede school vissen is, maar 30-40 kilo per nacht, voornamelijk gangbare soorten zoals ansjovis, barracuda en karper... Deze vissen worden voor relatief lage prijzen verkocht, dus een deel wordt op de markt verkocht en een deel wordt verwerkt tot voer voor de vissen in de kwekerijen om de investeringskosten te drukken."

Direct op het vlot bereid.

Volgens vissers op het Tri An-meer varieert de hoeveelheid verschillende vissoorten afhankelijk van het seizoen en de tijd van het jaar. Veelvoorkomende soorten zijn onder andere karper, graskarper, zilverkarper en kleine karperachtigen. Deze vissen zijn klein en worden meestal voor relatief lage prijzen verkocht. Daarom worden sommige verwerkt tot voer voor vissen die in kooien of op vlotten worden gekweekt om de investeringskosten te drukken, terwijl andere worden verkocht op lokale markten in de buurt van vissershavens.

Door het overvloedige en goedkope aanbod van verse vis hebben sommige vissersgezinnen of bewoners in de buurt van de vismarkt geïnvesteerd in de verwerking en productie van verschillende soorten viskoeken om aan de markt te leveren.

Viskoeken, bereid op vlotten, worden door vissers naar de haven vervoerd om aan kopers te worden geleverd. Foto: Binh Nguyen

De afgelopen tien jaar heeft mevrouw Le Thi Cuc, een viskweker in het gehucht Suoi Tuong in de gemeente Tri An, naast haar reguliere werk ook viskoekjes verwerkt van vis die op natuurlijke wijze in het Tri An-meer is gevangen. De verwerkingsactiviteiten zijn geleidelijk aan uitgebreid en vormen niet alleen de belangrijkste bron van inkomsten voor het gezin van mevrouw Cuc, maar bieden ook werk aan tientallen lokale werknemers. Mevrouw Le Thi Cuc vertelt: “Mijn familie heeft viskooien en de verse vis die we van vissersboten kopen, wordt direct in de kooien verwerkt. De beste stukken van de verse vis worden gebruikt om viskoekjes van te maken, terwijl de rest als voer voor de vissen in de kooien dient. Na de verwerking kruid ik de vis alleen met zout, vissaus, suiker en specerijen… en maal ik het tot een pasta. De viskoekjes zijn heerlijk omdat ze gemaakt zijn van vis die op natuurlijke wijze in het meer is gevangen, met stevig en zoet vlees. Deze pure viskoekjes worden ingevroren en dagelijks verkocht.”

Mevrouw Thai Thi Dinh, eigenaar van de viskoekjesfabriek Bay Pha in het gehucht Suoi Tuong, gemeente Tri An, deelde haar verhaal over haar toewijding aan het vak van viskoekjesmaker: “Mijn huis ligt midden in de vismarkt, waar altijd een ruime voorraad verse vis tegen een lage prijs beschikbaar is. Daarom maak ik viskoekjes om aan verschillende bedrijven te leveren. De fabriek geeft doorgaans voorschotten aan vissersboten om het hele jaar door een stabiele aanvoer van verse vis te garanderen. De vers gevangen vis wordt direct verwerkt. In het hoogseizoen verwerkt de fabriek enkele honderden kilo's vis per dag; in het laagseizoen maken we een paar tientallen kilo's viskoekjes. Zodra ze verwerkt zijn, worden ze ingevroren en dagelijks aan klanten geleverd. Er zijn dus geen conserveringsmiddelen nodig, maar de viskoekjes blijven vers en heerlijk van smaak.”

Volgens de viskoekenverwerkingsbedrijven in het dorp Suoi Tuong zijn de viskoeken die er worden verkocht, ondanks hun specialiteit, redelijk betaalbaar. De prijs varieert van 60.000 tot 80.000 VND per kilo, afhankelijk van de gebruikte vissoort. In tijden van visschaarste verhogen de verwerkingsbedrijven de prijs slechts met 10.000 tot 20.000 VND per kilo om de stijgende kosten van de grondstoffen te compenseren. Tegen het einde van het jaar neemt de vraag naar verwerkte specialiteiten van vis uit het Tri An-meer toe, waardoor de viskoeken- en gedroogde visverwerkingsbedrijven het drukker hebben dan normaal.

Naast de verwerking van viskoekjes, houden veel vissers in de vissershavens aan het Tri An-meer zich ook bezig met de verwerking van verschillende soorten gedroogde vis. Het gehucht Ben Nom (gemeente Thong Nhat) is een van de vissershavens waar veel huishoudens en bedrijven gedroogde vis produceren van de natuurlijke visbestanden in het Tri An-meer. Dit is een traditioneel ambacht dat al tientallen jaren in het gebied bestaat. Gedroogde naaldvis is een unieke specialiteit die bijdraagt ​​aan het bijzondere karakter van dit ambachtsdorp.

De heer Nguyen Thanh Hoang, hoofd van de Song Nuoc Coöperatie voor Gedroogde Makreel, zei: "Momenteel telt de Song Nuoc Coöperatie voor Gedroogde Makreel alleen al bijna 20 deelnemende huishoudens en verwerkingsbedrijven. Gedroogde makreel uit het Tri An-meer is al lange tijd een begrip op de markt. Deze specialiteit is erkend als een OCOP-product van de provincie Dong Nai. Dit biedt de coöperatie de mogelijkheid om de toeleveringsketen voor de visserij uit te breiden, het verwerkingsproces van vissen tot verpakken te standaardiseren en de traceerbaarheid te waarborgen om de kwaliteit van de gedroogde visspecialiteit uit het Tri An-meer op de markt te bevestigen."

“Viskoekjes en gedroogde vis zijn unieke specialiteiten van het Tri An-meer. De provincie creëert gunstige omstandigheden voor vissers en verwerkingsbedrijven om de verwerking van deze specialiteiten te ontwikkelen. In de toekomst moeten de visserij- en verwerkingsactiviteiten voldoen aan de regelgeving ter bescherming van de waterbronnen en aan de voorschriften voor veilige en hygiënische voedselproductie.”

Nguyen Van Thang, adjunct-directeur van het ministerie van Landbouw en Milieu.

Vlaktes

Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/