Dit gerecht, gemaakt met bekende ingrediënten, trekt klanten aan met zijn unieke en heerlijke smaak, die kan wedijveren met elke beroemde specialiteit in Hai Phong .
Wortelgroentesoep, van oorsprong een vertrouwd gerecht dat al generaties lang door inwoners van Hai Phong wordt gegeten en vaak in de winter op het menu staat, wordt beschouwd als een heerlijke specialiteit die veel toeristen van over de hele wereld aantrekt.
Volgens de lokale bevolking wordt de soep gemaakt van het hoofdingrediënt, de taro-wortel. Deze wortel staat ook bekend onder andere namen zoals "củ đầu" (de grote, ronde variant), "củ cọc" (de lange variant) of "khoai mỡ".
In Hai Phong koken mensen vaak wortelgroenten met zeevruchten zoals garnalen, verschillende soorten vis of varkensvlees, waardoor een dikke, papachtige substantie ontstaat die "canh củ" (wortelgroentesoep) wordt genoemd.
Dit gerecht kan op zichzelf gegeten worden, over rijst gegoten, of op verschillende andere interessante manieren verwerkt worden, bijvoorbeeld in een stoofpot.
Volgens meneer Le Tuan Anh, eigenaar van een restaurant in de Trai Le-straat (Le Chan-district, Hai Phong), bestaan er twee soorten taro: paarse (ook wel yam genoemd) en witte. De witte taro is het populairst.
Om de authenticiteit en de heerlijke smaak van het gerecht te garanderen, gebruikt meneer Tuan Anh bij voorkeur witte taro-wortels die in Do Son worden geteeld. Hij selecteert wortels die niet te jong zijn, maar groot en gelijkmatig rond.
Het vlees dat in soepen wordt gebruikt, en dat zorgt voor zoetheid en aroma, kan worden gevarieerd met verschillende ingrediënten, maar de meest voorkomende combinaties zijn met garnalen of slangenkopvis (ook bekend als Channa argus of Channa striata).
 |  |
Volgens de eigenaar is de groentesoep vrij eenvoudig te bereiden. De groenten worden afgespoeld met water om eventueel zand te verwijderen, vervolgens geschild en nogmaals gewassen.
Vervolgens wordt de cassavewortel met een lepel uitgehold of met een mes fijngesneden, zodat het gerecht na het koken een karakteristieke zoet-hartige smaak en een dikke, stroperige consistentie krijgt.
De bouillon voor de groentesoep hoeft niet uitgebreid gekruid te worden; je kunt bottenbouillon gebruiken (van varkens- of visgraten, net wat je wilt) of bouillon van garnalenkoppen (grote of kleine garnalen zijn het beste), wat zorgt voor een natuurlijk zoete en hartige smaak.
"Gebruik verse garnalen; week ze na aankoop in ijswater. Dit maakt het pellen makkelijker en zorgt ervoor dat de garnalen langer vers blijven."
"De koppen van de garnalen worden fijngemalen en het sap wordt eruit geperst, terwijl de lichamen fijn worden gehakt, kort worden geroerbakt tot ze stevig zijn en vervolgens naar smaak worden gekruid," voegde Tuan Anh eraan toe.
De volgende stap is om de garnalenbouillon aan de kook te brengen, vervolgens de kruiden en taro toe te voegen, op middelhoog vuur te koken en constant te roeren om te voorkomen dat de soep gaat klonteren.
Voeg de gebakken garnalen toe zodra de groenten bijna gaar zijn en laat het geheel nog een paar minuten sudderen.
Naast de twee hoofdingrediënten, wortelgroenten en vlees (of zeevruchten), bevat de wortelgroentesoep van Hai Phong ook fijngehakte selderij.
De groenten worden pas als laatste toegevoegd, nadat de soep klaar is, zodat ze gaar, knapperig en niet papperig zijn.
 |  |
Mevrouw Dang Thao (uit Hanoi ) vertelde dat ze ooit in Hai Phong de kans had gehad om wortelgroentesoep te eten. Ze was onder de indruk van de unieke smaak van het gerecht, de dikke, papachtige consistentie en het feit dat ze zich er al vol van voelde.
"De taro heeft een kleverige, licht kruimelige textuur, vergelijkbaar met zoete aardappel, maar is aromatischer en heeft een meer uitgesproken smaak. Zelfs mijn kinderen zijn er dol op. Na de eerste hap was ik helemaal verkocht aan dit gerecht. Behalve dat ik het in Hai Phong heb gegeten, ben ik ook op zoek gegaan naar taro om te kopen en heb ik geleerd hoe ik het moet bereiden, zodat ik het thuis kan maken en mijn hele gezin ermee kan verwennen."
"Groentesoep is het hele jaar door verkrijgbaar, maar is het populairst in de winter. Het is ook heel makkelijk te eten; je schept het gewoon in een kom en slurpt het op, je hebt geen eetstokjes of lepel nodig," legde mevrouw Thao uit.
In de havenstad maken mensen van wortelgroentesoep ook een stoofpot om hun smaakpapillen te verfrissen, die geserveerd wordt met diverse ingrediënten zoals varkensingewanden, kraakbeenribben, slangenkopvis, aardappelvis, enzovoort.
"Onze stoofpot met wortelgroenten is gemaakt met slangenkopvisvlees dat gemarineerd is volgens ons eigen geheime recept. Dit vermindert de visgeur, terwijl de vis stevig en zoet blijft."
Wanneer klanten bestellen, serveert het restaurant de groentestoofpot in een dikke gietijzeren pan om aanbranden of schroeien te voorkomen, wat de kwaliteit van het gerecht zou beïnvloeden.
"Klanten kunnen het eten in hun favoriete sauzen dippen of het puur eten met geurige zwarte peper en gebakken uien – beide zijn heerlijk," aldus de eigenaar.
Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
![[Foto] Secretaris-generaal en president To Lam en de president van de Filipijnen in gesprek.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780286997787_anh-man-hinh-2026-06-01-luc-11-09-43.png)
Reactie (0)