Wereldspecialiteit: Baskische keuken

De culinaire scene van de stad kent een prachtige balans tussen traditionele recepten en hedendaagse invloeden, waardoor een levendig scala aan smaken ontstaat dat de omringende kust- en bergomgeving weerspiegelt.

De culinaire cultuur van Bilbao komt het best tot uiting in de pintxos (Baskische kleine gerechtjes), een bijzondere variant op tapas (Spaanse hapjes) in diverse en creatieve vormen.

Kleine, vakkundig bereide gerechten zoals jamón (gedroogde ham), gezouten kabeljauw en gegrilde paprika's worden vaak gegeten met een glas txakoli (een lichte, zure wijn die kenmerkend is voor Baskenland) tijdens het kroegentochtritueel – het bezoeken van meerdere bars op één avond. De pittoreske straatjes van Casco Viejo zijn de beste plek om deze traditie te beleven.

Een typisch gerecht is bacalao al pil-pil (gezouten kabeljauw gekookt in olijfolie om een rijke, geëmulgeerde saus te creëren), wat de vaardigheid van de Basken aantoont om eenvoudige ingrediënten om te toveren tot verfijnde gerechten.

Daarnaast getuigen txangurro (gegrilde of gebakken spinkrab met uien, tomaten en wijn) en koko-txas (wangen van kabeljauw of heek) van de expertise van de regio in de bereiding van zeevruchten. Een eenvoudig maar kenmerkend gerecht is marmitako – een tonijnstoofpot waarvan de naam is afgeleid van marmita (kookpot) in het Baskisch.

Ooit een maaltijd voor vissers op vissersboten, is marmitako nu een vertrouwd symbool in de thuiskeuken. Deze hartige stoofpot, meestal met blokjes aardappel, zoete piquillo-pepers en boterzachte witte tonijn, wordt geserveerd in aardewerken potten in gerenommeerde restaurants zoals Casa Rufo en El Perro Chico.

Wat de keuken van Bilbao echt onderscheidt, is de diepe verbondenheid met de lokale bodem. De omliggende heuvels produceren Idiazábal, een traditionele kaas met een kenmerkende rokerige smaak, terwijl de vruchtbare vlaktes paprika's, bonen en tomaten leveren, die de basis vormen van veel lokale gerechten.

Zelfs de drankjes dragen de stempel van het land: van txakoli (een soort witte wijn) die van bovenaf wordt ingeschonken om een luchtige sfeer te creëren, tot patxaran – een likeur gemaakt van sleedoornbessen en anijslikeur – die vaak wordt gebruikt om een maaltijd subtiel af te sluiten.

Bron: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html