In tegenstelling tot de doordringende visgeur van verse vismarkten, zullen bewoners van kustdorpjes en toeristen die langs de kraampjes slenteren, gemakkelijk de verleidelijke geur van bereide vis ruiken. Verschillende kookmethoden produceren een verscheidenheid aan kenmerkende geuren. Misschien wel de meest prikkelende geur voor de reukzin is die van gegrilde vis. De geur van gegrilde garnalen is werkelijk heerlijk. Gegrilde makreel is aantrekkelijk voor velen, met zijn rijke smaak die zich verspreidt rond de gloeiende houtskoolgrill. De geur van gegrilde sint-jakobsschelpen met uien en boter is rijk en hartig… Gedroogde vis heeft ook een zeer sterke geur wanneer deze gegrild wordt: gegrilde gedroogde inktvis is geurig, als één huis het grilt, ruiken vijf of zeven huizen in de buurt de verleidelijke geur; gegrilde gedroogde ansjovis heeft een onweerstaanbare geur, waardoor je ze wilt eten met een kom warme rijst en een beetje heerlijke vissaus.
De aroma's prikkelen de reukzin en nodigen mensen uit om te komen genieten van zowel de geur als de smaak van het gerecht. Verse zeevruchten zijn, mits goed bereid, voortreffelijk. Denk bijvoorbeeld aan de horsmakreelsalade met zijn malse witte visvlees, gemengd met de bananenvissaus bereid in de stijl van Phan Thiet; de hartige viskoekjesnoedelsoep met de rijke smaak van verse vis; de zoetzure visstoofpot die de eetlust opwekt… Gefrituurde zeevruchten hebben een eigen unieke rijkdom en heerlijkheid. Vis gemarineerd in papier en vervolgens gefrituurd is zeer smaakvol, gefrituurde makreel is erg mals en gefrituurde sardines zijn knapperig dankzij hun schubben. Gestoofde vis is ook zeer aantrekkelijk, met zijn hartige smaak, zoet vlees en variërende pittigheid afhankelijk van de soort: horsmakreel, tonijn, makreel, witvis…
De zeevruchten uit de oude kustregio Binh Thuan, nu onderdeel van het zuidoostelijke Lam Dong , worden op verschillende manieren bereid en bieden daardoor uiteenlopende smaken en zoutgehaltes. Gerechten op restaurantmenu's hebben elk hun eigen kenmerkende smaak. Eenvoudige gerechten, bereid door vele families in de kustdorpen, behouden echter nog steeds een unieke aantrekkingskracht en hartige smaak. Een kom hete rijst met een heerlijke vissaus en pittige chilipepers blijft een verleidelijke traktatie. Hete rijst met gestoofde makreel met knoflook en chili, of gestoofde tonijnkop met een hartige saus, gestoofde tonijn met vermicelli, of gestoomde inktvis met gember en een heerlijke vissaus – wie zou dat nu niet smakelijk vinden!
Misschien heeft het kustdorp waar hij woont wel een heel eigen karakter. Als hij ver weg is en aan zijn geboorteplaats denkt, en bij terugkomst verlangt naar een vleugje thuis, herkent hij het het gemakkelijkst aan de eenvoudige, rustieke gerechten. Deze producten hebben generaties lang talloze mensen in het kustdorp, waaronder hemzelf, gevoed. Hij werd door zijn moeder grootgebracht met de producten uit zijn geboorteplaats. En denkend aan zijn thuisland en wortels, zal hij de rijke, hartige smaak van de zee in elk eenvoudig gerecht uit zijn geboorteplaats nooit vergeten.
Bron: https://baolamdong.vn/dam-da-huong-vi-bien-397206.html
Reactie (0)