Rustieke garnalenrolletjes uit Yen Vinh

Garnalenrolletjes zijn een traditioneel gerecht van de inwoners van het dorp Yen Vinh, in de gemeente Da Trach (district Khoai Chau). Het wordt gegeten tijdens feestdagen, Tet (Vietnamees Nieuwjaar), jubilea en feesten. Dit gerecht belichaamt vele aantrekkelijke aspecten van de Vietnamese culinaire cultuur.

Garnalenrolletjes, een specialiteit van de inwoners van het dorp Yen Vinh, gemeente Da Trach (district Khoai Chau).

Oorspronkelijk een gebied langs de Rode Rivier met overvloedige natuurlijke hulpbronnen zoals vis en garnalen, hebben de inwoners van het dorp Yen Vinh al lang een uniek, uitgebreid en zorgvuldig bereid, maar tegelijkertijd eenvoudig en rustiek gerecht ontwikkeld: garnalenrolletjes. Het is geen gastronomisch gerecht, maar het is vooral geliefd bij de lokale bevolking tijdens het Chinees Nieuwjaar.

Mevrouw Nguyen Thi Oanh, een inwoonster van het dorp Yen Vinh, vertelde: "Ik weet niet wanneer het gerecht met garnalenrolletjes is ontstaan, maar tijdens het Tet-feest is, naast de traditionele gerechten, een bord met garnalenrolletjes altijd een 'specialiteit' op de eettafel van mijn familie."

Met eenvoudige, alledaagse ingrediënten hebben de creativiteit, vaardigheid en zorgvuldige bereiding van de lokale bevolking de unieke smaak van dit gerecht gecreëerd. De heer Nguyen Van Cuong, een cultureel ambtenaar in de gemeente Da Trach, zei: "De ingrediënten voor dit gerecht worden zeer zorgvuldig geselecteerd, evenals de bereidingswijze. Het belangrijkste is dat de garnalen vers en middelgroot zijn, ongeveer zo groot als een pink, gevangen in vijvers of rivieren, geen kweekgarnalen. De garnalen worden schoongemaakt, hun scharen worden verwijderd en vervolgens worden ze geroerbakt met een beetje zout en suiker; gebakken tofu, gebakken eieren, gekookt buikspek en Vietnamese worst (deze ingrediënten worden in vingerdikke reepjes gesneden); rijstnoedels, lente-uitjes of selderij. De bijbehorende groenten zijn onder andere: sla, koriander, munt, basilicum, enz."

Leg bij het eten een stengel lente-ui of selderij onderin, voeg vervolgens sla, koriander, munt en Vietnamese koriander toe. Voeg daarna vlees, ei, tofu, Vietnamese worst, rijstnoedels en een garnaal toe. Rol het geheel tot slot strak op met een stengel selderij of lente-ui, als een kleine loempia. De dipsaus voor dit gerecht moet een evenwichtige smaak hebben van zuur, pittig, zout en zoet.

Dit gerecht is zowel rustiek als verfijnd, dankzij de heerlijke mix van smaken en kleuren, en het is relatief compleet qua voedingsstoffen (eiwitten, koolhydraten, groenten) in één wrap. Het biedt de zoete en rijke smaak van garnalen en vlees, de romige smaak van ei, de nootachtige smaak van gebakken tofu en een vleugje lichte rijstnoedels... De kleuren van het gerecht zijn ook erg aantrekkelijk.

In tegenstelling tot andere soorten loempia's die het hele jaar door gemaakt en gegeten kunnen worden, zijn garnalenloempia's op hun best in de winter, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), omdat dan uien en koriander – de belangrijkste ingrediënten die de unieke smaak van dit gerecht bepalen – in het seizoen zijn.

De garnalenrolletjes uit Yen Vinh worden hier nog steeds gekoesterd en van generatie op generatie doorgegeven in elk huishouden. Het is een lokaal product dat aan de heiligen wordt aangeboden, een licht en verfrissend gerecht dat tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) bij veel families op tafel staat...

Huong Giang