Laten we ervoor zorgen dat de rijke historie van pho meer is dan alleen een chique etiket.

Restaurant Huong Binh Pho, District 3, Ho Chi Minh-stad - Foto: QUANG DINH

Toen de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed de volkskennis over pho uit de provincie Nam Dinh en de volkskennis over pho uit de stad Hanoi opnam in een lijst van 15 erfgoeddossiers, was dit goed nieuws voor pho-verkopers, pho-liefhebbers in het bijzonder en cultuurliefhebbers in het algemeen.

Want tot nu toe waren, wat betreft de keuken , alleen de ambachtelijke bereidingswijze van vissaus uit Nam O en Phu Quoc, en de volkskennis over noedels uit Quang, pho uit Hanoi en pho uit Nam Dinh in deze lijst opgenomen.

Om ervoor te zorgen dat nationaal cultureel erfgoed niet slechts een fraai, eufemistisch label is, moet er nog veel werk verzet worden om pho te transformeren tot een zachte economie in de culturele export.

Ambachtsman Le Thi Thiet

Wat gebeurde er nadat de pho was geregistreerd?

Culinair kunstenaar Anh Tuyet zei dat deze registratie "een beetje laat was, maar beter laat dan nooit." Pho is niet alleen te vinden in Hanoi of Nam Dinh; in elke provincie van Vietnam is pho te vinden. Vietnamese pho is geliefd bij internationale toeristen.

"Het ontwikkelen van pho is echter een grote kwestie die niet alleen de betrokkenheid vereist van onderzoekers en mensen uit de pho-sector, maar ook van hogere managementlagen," aldus mevrouw Tuyet, die eraan toevoegde dat "het uitbouwen van pho tot een nationaal merk nog steeds met veel uitdagingen te maken heeft."

De kennis over pho is lange tijd voornamelijk mondeling overgeleverd.

"Na de registratie moet pho systematisch en wetenschappelijk worden geïdentificeerd en gesystematiseerd, zodat Vietnamese pho op een professionelere en duurzamere manier geaccepteerd kan worden," aldus mevrouw Tuyet.

Een vertegenwoordiger van het Departement van Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Nam Dinh vertelde de krant Tuoi Tre dat het Provinciaal Volkscomité het departement en andere gespecialiseerde instanties opdracht heeft gegeven een plan te ontwikkelen voor de bescherming en bevordering van de waarde van erfgoedlocaties in overeenstemming met de regelgeving.

Tegelijkertijd moeten maatregelen worden genomen om de waarde van het immateriële culturele erfgoed te beschermen en te bevorderen.

De provincie zal de promotie en introductie van het erfgoed versterken en het onderzoek naar de oorsprong en ontwikkeling van pho hier voortzetten.

Tegelijkertijd wordt het erfgoed vastgelegd door middel van interviews, audio- en video-opnames van de traditionele werkwijzen van eigenaren van pho-restaurants. Het gaat hierbij om pho-koks met een lange staat van dienst, afkomstig uit families met generatieslange ervaring in het vak, die een goede reputatie genieten en geliefd zijn bij de pho-liefhebbers.

Deze afdeling is bezig met het onderzoeken en plannen van een culturele ruimte in Nam Dinh waar men kan genieten van pho, met als doel binnenlandse en vooral buitenlandse toeristen aan te trekken om de pho-keuken te ontdekken.

Er zijn ongeveer 700 pho-restaurants in Hanoi - Foto: NAM TRAN

Ambachtsvrouw Le Thi Thiet, voorzitter van de Nam Dinh Culinary Culture Association, zei: "We missen nog steeds een gestandaardiseerde identiteit voor pho, niet alleen voor internationale toeristen, maar ook voor de Vietnamese bevolking zelf." Volgens haar ontbreekt er momenteel niet alleen voor pho, maar voor veel Vietnamese gerechten een vastgestelde standaard.

Mevrouw Thiet verklaarde dat "de criteria in de voedingsmiddelenindustrie veel factoren omvatten. Bijvoorbeeld sensorische aspecten en esthetiek. Of samenstellende elementen zoals kruiden, ingrediënten en de voedingswaarde van het gerecht...".

Mevrouw Thiet gaf als voorbeeld dat Italië de term 'traditionele Italiaanse pasta' kan gebruiken, of Zuid-Korea de term 'traditionele kimchi', omdat ze hun traditie hebben geïdentificeerd en daarop hebben voortgebouwd om deze verder te ontwikkelen.

Mevrouw Bui Thanh Loan, vertegenwoordigster van het merk Pho Thin Bo Ho - een bedrijf dat op 5 en 6 oktober deelneemt aan het Vietnam Pho Festival in Zuid-Korea - deelde ervaringen uit de geschiedenis van haar merk.

Naast nauwgezette service en voedselveiligheid hecht Pho Thin Bo Ho ook veel waarde aan de verbinding tussen gasten, toeristen en het restaurant zelf. Dat is wat zorgt voor positieve en memorabele ervaringen.

Mevrouw Loan voegde er echter aan toe dat "er nog steeds verwarring en onduidelijkheid bestaat tussen de verschillende pho-merken, en dat er onjuiste informatie circuleert, waardoor de pho-industrie een gebrek aan transparantie vertoont."

Als ondernemers hopen we op een pho-kaart of een gestandaardiseerd informatieportaal over pho, dat accurate informatie biedt aan zowel inwoners als klanten.

Nam Dinh telt ongeveer 300 pho-restaurants - Foto: NAM TRAN

Het eten van een heerlijke kom pho gaat ook over de eetcultuur. Alle ervaringen rondom een ​​kom pho creëren een onzichtbare maar directe verbinding en vormen levendige herinneringen voor toeristen aan het land dat ze bezoeken. Pho-restaurants mogen deze band met hun klanten en toeristen dan ook niet vergeten en moeten hem koesteren.

Mevrouw Bui Thanh Loan, vertegenwoordigster van Pho Thin Bo Ho.

Het verhaal ontbreekt.

Journaliste Vinh Quyen, een van de beheerders van het Hanoi Old Flavors-forum (met meer dan 15.000 leden), vertelde de krant Tuoi Tre dat ze soms wel drie keer per dag naar Bat Dan moest gaan om pho te kunnen eten.

Volgens mevrouw Quyen klagen bezoekers van elders vaak over de service in het restaurant en het gebrek aan vriendelijkheid van de eigenaar. Maar de lokale bevolking in de Oude Wijk staat nog steeds in de rij om hier van pho te genieten.

Als je goed kijkt, zie je dat de eigenaar zeer attent en zorgvuldig is met elk stuk rundvlees. Hij snijdt het vlees niet van tevoren; hij snijdt het pas voor elke kom die een klant bestelt. Dit is een onveranderlijk principe geworden van dit pho-restaurant. Wanneer het vlees gaar is, is het heerlijk geurig en sappig.

Lokale bewoners en toeristen nemen deel aan Pho Day 2022 in Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Mevrouw Quyen vertelde dat ze na wat onderzoek had ontdekt dat het restaurant elke middag precies vier potten bouillon kookt. Zodra die op zijn, stoppen ze met de verkoop. Zelfs als er klanten zijn, voegen ze geen extra water toe om te koken en verkopen ze het niet zoals andere restaurants.

Momenteel koken de eigenaren, een echtpaar, nog steeds zelf; hun kinderen mogen niet in de keuken werken, maar doen alleen kleine klusjes zoals geld innen en bouillon inschenken.

Volgens mevrouw Quyen was dat een van de verhalen die de meeste indruk op haar maakten. De toewijding waarmee ze hun pho-gerecht bereiden en hun klanten koesteren, is iets wat veel pho-verkopers "vergeten" zijn.

Om de pho-industrie te ontwikkelen, moet elk merk ernaar streven zijn eigen unieke verhaal te creëren.

Zoals beschreven in zijn boek "Oude verhalen van Hanoi ", zei schrijver Tô Hoài dat het restaurant van meneer Thìn aan het Hoan Kiem-meer niet beroemd was om zijn heerlijke pho, maar vooral omdat het restaurant van meneer Thìn, tijdens de jaren dat de Amerikanen het stadscentrum bombardeerden, het enige restaurant in heel Hanoi was dat na middernacht openbleef.

Waar mensen die 's avonds laat trek hadden in pho de luchtalarmen moesten trotseren, bleef meneer Thin kalm, pakte hij zijn noedels met één hand op terwijl hij grapjes maakte en geestige, onzinnige opmerkingen maakte...

Mevrouw Vinh Quyen is van mening dat er een tekort is aan verhalen die voortkomen uit de pho-cultuur zelf. Dit is iets om in gedachten te houden als we pho willen verheffen tot een erfgoed met inhoud.

De traditionele bereidingswijze van pho in Hanoi en Nam Dinh is onlangs toegevoegd aan de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed - Foto: NAM TRAN

Maak je klaar voor het Vietnam Pho Festival 2024 in Zuid-Korea!

Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul

Het Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul, Zuid-Korea, vindt plaats op 5 en 6 oktober 2024 met als thema "Geniet van Pho, ontdek Vietnam". Het evenement wordt mede georganiseerd door de krant Tuoi Tre en Saigontourist Group, onder auspiciën van het Ministerie van Buitenlandse Zaken en het Volkscomité van Ho Chi Minh-stad.

Het programma wordt ondersteund door de Vietnamese ambassade in Seoul (Ministerie van Buitenlandse Zaken), het Agentschap voor Handelsbevordering (Ministerie van Industrie en Handel), de afdeling Industrie en Handel van Ho Chi Minh-stad, de Vereniging van Vietnamese mensen in Korea en de Vereniging van Vietnamese bedrijven in Korea.

Na het succesvolle eerste evenement in Tokio, Japan, heeft het Vietnam Pho Festival 2024 Zuid-Korea gekozen als volgende bestemming op zijn reis om de Vietnamese keuken internationaal te promoten.

Het Vietnam Pho Festival 2024 ging in juli van start met tal van aantrekkelijke activiteiten, zoals "Exploring Vietnamese Pho in Korea", waar pho-liefhebbers pho-restaurants konden beoordelen en verhalen van pho-koks in Korea konden delen op sociale media; en de wedstrijd "Korean Youth Discovering Vietnamese Pho", waarin jonge Koreanen hun ervaringen met Vietnamese pho konden delen...

Het hoogtepunt van het Vietnam Pho Festival 2024 zal het Vietnamese Pho Festival zelf zijn, dat twee dagen lang plaatsvindt in het Banghwa Neighborhood Park in Seoul. Er zullen ongeveer 80 kraampjes zijn, waaronder 40 kraampjes die pho en andere gerechten verkopen van vele bekende en gevestigde pho-merken uit Vietnam.

Het festival biedt ook ruimte om pho en zijn unieke kenmerken te introduceren, evenals een reeks activiteiten die de culinaire uitwisseling tussen Vietnam en Korea in de schijnwerpers zetten…

Het festival omvat ook activiteiten gericht op het leggen van contacten tussen bedrijven, waardoor Vietnamese bedrijven in de voedings-, dranken- en culinaire sector rechtstreeks in contact kunnen komen met Koreaanse import- en exportbedrijven.

Het Vietnam Pho Festival 2024 ontving ook steun van het Departement voor Culturele Diplomatie en UNESCO, het Departement Noordoost-Azië van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, de Vietnamees-Koreaanse Vriendschapsvereniging, de Koreaans-Zuidoost-Aziatische Economische Samenwerkingsvereniging (Ministerie van Buitenlandse Zaken van Korea), de Koreaanse Culinaire Vereniging en de Vereniging van Vietnamese Alumni in Korea.

Bron: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm