Unieke traditionele taarten van het Khmer-volk

Palmcake - een beroemde delicatesse in de regio Bay Nui.

Van de traditionele Khmer-cakes wordt de ka tum beschouwd als de beroemdste cake dankzij zijn prachtige uiterlijk. Als een van de weinigen die gehecht is aan de manier waarop ka tum wordt gemaakt en deze traditie in ere houdt, zei ambachtsman Neang Phuong, woonachtig in de O Lam-commune: "De ingrediënten voor ka tum-cake zijn: zacht geweekte kleefrijst, witte bonen, geraspte kokos, een Siamese banaan en een beetje suiker en zout. Het bijzondere aan de cake is dat de korst is geweven van palmbladeren in de vorm van een granaatappel, met aan de steel een karakteristieke bloem met vier bloemblaadjes. Alleen al het maken van de cakebodem duurt ongeveer 15 minuten." Eenmaal gekookt, heeft de cake een lichtgele kleur door de bladeren, de kleverige vulling heeft de geur van kokos vermengd met de vette smaak van bonen en is licht zoet, waardoor hij erg populair is. Meestal wordt ka tum-cake door de Khmer gemaakt tijdens Tet en festivals zoals Chol Chnam Thmay en Sene Dolta.

Een ander soort cake van de Khmer is Num Khnhay. De cake wordt gemaakt van gewassen, geplette en gedroogde kleefrijst, gemengd met geklopt eiwit tot gember, en vervolgens gefrituurd tot het luchtig en goudbruin is. De laatste stap is het bedekken van de cake met suikerwater. Het geheim van het succes ligt in het mengen van bloem en eieren in de juiste verhoudingen en de frituurtechniek, zodat de cake knapperig, luchtig en gelijkmatig bedekt is met suiker. Op de trouwdag gebruiken de Khmer vaak peperkoek om een prachtige "caketoren" te vormen, geplaatst in een plechtige positie, die vruchtbaarheid en eenheid van de gemeenschap symboliseert. Dit type cake is echter niet populair in het dagelijks leven; de Khmer maken het alleen tijdens festivals, omdat de techniek van het maken van de cake vrij complex is.

Ka tum cake trekt gasten aan vanwege het schattige uiterlijk.

In het religieuze leven van de Khmer is banh tet een belangrijk offer. Om banh tet te maken, moet de bakker de voorbereidingen zorgvuldig voorbereiden. Geraspte kokosnoot wordt geperst om het sap te verkrijgen; kleefrijst wordt een nacht geweekt en gemengd met kokosmelk, zout en suiker om de smaak te versterken; rijpe bananen worden gebruikt als vulling. Meestal wordt de cake in bananenbladeren gewikkeld; na het bakken heeft hij de geur van kleefrijst, de vette smaak van kokosmelk en de zoete smaak van de vulling. Tijdens de traditionele huwelijksceremonie van de Khmer wordt banh tet tentoongesteld op de meest plechtige plaats, met de wens dat geluk mag opbloeien. Wanneer banh tet tijdens het festival wordt gebruikt, heeft het de betekenis van respect en dankbaarheid tonen aan de voorouders die geboorte gaven, opvoedden en terugblikten naar de oorsprong.

Palmsuikercake is ook een populaire cake van de Khmer en is favoriet bij veel gasten. Dit type cake wordt gemaakt met palmsuiker, rijstmeel en rijstwijn, wat zorgt voor een luchtige textuur. Gestoomd krijgt het een heldergele kleur, waarbij de geur van palmsuiker zich vermengt met de karakteristieke gefermenteerde geur van rijstwijn. Wilt u andere soorten cake van de Khmer proeven, dan moet u van tevoren bestellen of wachten tot ze tijdens festivals worden verkocht. Palmsuikercake is makkelijker te verkrijgen. Langs de wegen in de omgeving van Bay Nui vindt u talloze kraampjes met specialiteiten, waaronder palmsuikercake met zijn heerlijke aroma.

Num Khnhay-cake is een zorgvuldig bereide taart.

Mevrouw Neang Chanh, een bewoner van de wijk Tinh Bien, zei: "Elke dag open ik een klein kraampje waar ik palmcakes met palmvruchten en palmsap verkoop aan voorbijgangers. De cakes zijn razendsnel uitverkocht; zodra ik een groep gasten ontmoet, delen ze ze en kopen ze ze allemaal." Vroeger werden palmcakes door de Khmer bereid om aan te bieden tijdens ceremonies of als familiegerecht. Later, toen ze zagen dat veel gasten ze lekker vonden, werden de cakes gemaakt om te verkopen en werden ze een wijdverspreide delicatesse.

De gemeenschappelijke kenmerken van traditionele Khmer-cakes zijn dat de ingrediënten gemakkelijk te vinden zijn in de plaatsen waar ze wonen, nauw verbonden zijn met de lokale ecologische omgeving en dat de handmatige verwerkingstechnieken al generaties lang worden doorgegeven. Van het stampen van meel in een stenen vijzel, het met de hand weven van de cakebodem tot het vakkundig bakken of stomen van de cake om de gewenste knapperige of zachte textuur te bereiken... Alles weerspiegelt de nauwgezetheid en unieke culinaire cultuur die tot op de dag van vandaag is doorgegeven.

In de loop der tijd zijn sommige stappen in de cake-baktechniek, zoals het stampen van meel en het schrapen van kokos, machinaal uitgevoerd. Traditionele waarden worden echter nog steeds gerespecteerd en bewaard in elke cake. Elke cake is een uniek cultureel element in de typische Khmer-keuken, dat zich verspreidt in het lokale leven.

MIJN LINH

Bron: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html