Rijstcake met palmsuiker - een beroemde delicatesse uit de regio Bay Nui.
Van de traditionele Khmer-gebakjes wordt ka tum beschouwd als de beroemdste vanwege zijn charmante uiterlijk. Ambachtsman Neang Phuong, woonachtig in de gemeente O Lam, is een van de weinigen die het recept voor ka tum heeft bewaard. Hij vertelt: "De ingrediënten voor ka tum zijn: geweekte kleefrijst, witte bonen, geraspte kokos, Siamese bananen en een beetje suiker en zout. Het bijzondere aan dit gebakje is dat de buitenste laag van palmbladeren is geweven in de vorm van een granaatappel, met een kenmerkende bloem met vier blaadjes bovenop. Het maken van slechts één buitenste laag duurt ongeveer 15 minuten." Eenmaal gebakken, heeft het gebakje een lichtgele kleur door de bladeren en is de vulling zacht en geurig met een aroma van kokos, gecombineerd met de rijke smaak van de bonen en een lichte zoetheid, waardoor het erg populair is. Ka tum wordt traditioneel door de Khmer gemaakt tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en festivals zoals Chol Chnam Thmay en Sene Dolta.
Een ander Khmer-gebakje dat het vermelden waard is, is Num Khnhay. Het wordt gemaakt van gewassen kleefrijst, die tot een fijne pasta wordt gestampt, gedroogd en gemengd met opgeklopte eiwitten om gembervormige stukjes te vormen. Deze worden vervolgens gefrituurd tot ze opzwellen en goudbruin zijn. De laatste stap is het bedekken van de gebakjes met suikersiroop. Het geheim van het succes zit hem in de precieze verhouding van bloem en eieren en de frituurtechniek, zodat de gebakjes knapperig, mooi opzwellen en gelijkmatig met suiker bedekt zijn. Op bruiloften maken de Khmer vaak een prachtige "taarttoren" van deze gembergebakjes, die op een prominente plek wordt geplaatst als symbool voor vruchtbaarheid en gemeenschapszin. Dit soort gebak is echter niet alledaags; de Khmer maken het alleen tijdens festivals vanwege het uitgebreide bereidingsproces.
Ka tum cake trekt gasten aan met zijn charmante uiterlijk.
In het religieuze leven van de Khmer is bánh tét (kleefrijstcake) een belangrijk offer. Om bánh tét te maken, moet de bakker de ingrediënten zorgvuldig voorbereiden. Geraspte kokos wordt geperst om de kokosmelk te verkrijgen, die vervolgens wordt gekookt om kokoscrème te maken; kleefrijst wordt een nacht geweekt en gemengd met kokoscrème, zout en suiker om de smaak te versterken; rijpe bananen worden gebruikt als vulling. De cake wordt meestal in bananenbladeren gewikkeld en heeft na het bakken de geurige aroma van kleefrijst, de romigheid van kokoscrème en de delicate zoetheid van de vulling. Op traditionele Khmer-bruiloften wordt bánh tét op de meest prominente plaats tentoongesteld, als symbool voor de wens voor een gelukkig en voorspoedig huwelijk. Wanneer bánh tét wordt gebruikt tijdens festivals, symboliseert het respect en dankbaarheid jegens voorouders die hebben bijgedragen aan de geboorte en opvoeding van het gezin, en een verbondenheid met de eigen wortels.
Gestoomde rijstcake met palmsuiker is ook een populair gerecht onder de Khmer, geliefd bij mensen van over de hele wereld. Deze cake wordt gemaakt met palmsuiker, rijstmeel en gefermenteerde rijst, wat zorgt voor een luchtige textuur. Na het stomen krijgt de cake een heldergele kleur en vermengt het aroma van palmsuiker zich met de kenmerkende gefermenteerde geur van rijst. Terwijl andere Khmer-cakes van tevoren besteld moeten worden of tijdens festivals worden verkocht, is gestoomde rijstcake met palmsuiker gemakkelijker verkrijgbaar. Langs de wegen in de omgeving van Bay Nui staan veel kraampjes met specialiteiten, waaronder gestoomde rijstcake met palmsuiker en zijn bedwelmende aroma.
Num Khnhay-cakes worden met uiterste zorg bereid.
Mevrouw Neang Chanh, een inwoonster van de wijk Tinh Bien, vertelde: "Elke dag zet ik een kraampje open waar ik rijstkoekjes met palmsuiker, palmvruchten en palmsap verkoop aan reizigers. De koekjes verkopen heel snel; zodra er een groep toeristen aankomt, kopen ze die allemaal op." Vroeger maakten de Khmer rijstkoekjes met palmsuiker als offergaven of als onderdeel van een familiemaaltijd. Later, toen bleek dat veel mensen ze lekker vonden, werden de koekjes ook te koop aangeboden en werden ze een bekende delicatesse, zowel lokaal als internationaal.
Een gemeenschappelijk kenmerk van traditionele Khmer-gebakjes is het gebruik van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de lokale omgeving, nauw verbonden met het inheemse ecosysteem, en de ambachtelijke bereidingstechnieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Van het stampen van het meel in een stenen vijzel en het met de hand kneden van het deeg tot het vakkundig frituren of stomen van de gebakjes om de perfecte knapperigheid of zachtheid te bereiken... dit alles weerspiegelt de zorgvuldigheid en unieke culinaire cultuur die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.
In de loop der tijd zijn sommige stappen in het bakproces van de cake, zoals het stampen van bloem en het raspen van kokos, door machines overgenomen. De traditionele waarden worden echter nog steeds gekoesterd en in elke cake bewaard. Elke cake vertegenwoordigt een uniek cultureel aspect van de kenmerkende Khmer-keuken, die een integraal onderdeel vormt van hun dagelijks leven.
Bron: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Reactie (0)