Unieke vegetarische gerechten tegen betaalbare prijzen.

Een breed scala aan vegetarische gerechten

In tegenstelling tot vegetarische gerechten in tempels of restaurants, weerspiegelt vegetarisch eten op straat de essentie van het dagelijks leven en is het vertrouwd en toegankelijk voor alle sociale klassen. Interessant is dat je in deze oude hoofdstad, op de 15e en 30e van de maanmaand, of tijdens boeddhistische festivals zoals Boeddha's verjaardag en Vu Lan, gemakkelijk straatverkopers, kleine kraampjes langs de weg en traditionele markten vol bedrijvigheid kunt vinden die een verscheidenheid aan verleidelijke vegetarische gerechten aanbieden, van ontbijt, lunch en diner tot snacks. En het is fascinerend dat alle restaurants die normaal gesproken rundvleesnoedelsoep en mosselrijstgerechten serveren, hun menu op de 15e, 30e en 1e van de maanmaand aanpassen aan vegetarische opties om tegemoet te komen aan de vegetarische behoeften van de inwoners van Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Ambachtsvrouw Mai Thi Tra, die jarenlang onderzoek heeft gedaan naar de vegetarische keuken van Hue.

Een van de bekendste vegetarische streetfoodgerechten in Hue is "vegetarische mosselnoedelsoep". Ondanks de naam met het woord "mossel" erin, is dit gerecht volledig plantaardig en heeft het een rijke en heerlijke smaak die niet onderdoet voor traditionele mosselnoedelsoep met vlees.

Volgens ambachtsvrouw Mai Thi Tra (90 jaar, woonachtig in Hue) worden gezouten mosselen vervangen door champignons, tofu, diverse kruiden en taugé om een natuurlijk zoete smaak te creëren. De bouillon wordt getrokken van groenten, wat resulteert in een verfrissende en subtiel zoete smaak. Bij het eten mengen gasten de rijstnoedels met de verse groenten, geroosterde pinda's, geroosterde sesamzaadjes, chilisaus en een beetje vegetarische vissaus in Hue-stijl, wat een onvergetelijke, harmonieuze smaak oplevert. Vegetarische mosselnoedelsoep is niet alleen een ideaal ontbijt, maar ook een uitstekende keuze voor een lichte en verfrissende lunch.

Volgens ambachtsvrouw Mai Thi Tra is, naast vegetarische noedelsoep met mosselen, vijgensalade een van de unieke en zeldzame vegetarische gerechten in Hue. Het gerecht wordt eenvoudig bereid met vijgen, een veelvoorkomende vrucht in Hue. Met hun kenmerkende licht wrange smaak als ze groen zijn en een zoete, nootachtige smaak als ze rijp zijn, zijn vijgen een vertrouwd ingrediënt geworden in veel gerechten van de inwoners van de oude hoofdstad.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Een eenvoudige maar verfijnde vegetarische vijgensalade uit Hue.

In de vegetarische keuken worden vijgen verwerkt tot een lichte maar smakelijke gemengde salade. De vijgen worden gekookt of gestoomd tot ze zacht zijn en vervolgens in dunne plakjes of reepjes gesneden. Het bereiden van de vijgen vereist vaardigheid om een deel van de bitterheid te verwijderen en hun karakteristieke nootachtige smaak te behouden. Vegetarische vijgensalade wordt vaak gecombineerd met diverse aromatische kruiden zoals basilicum, munt en koriander, samen met gemalen geroosterde pinda's en geurige geroosterde sesamzaadjes. Om de salade nog rijker te maken, voegen mensen in Hue er ook gebakken tofu (in reepjes gesneden) of licht gebakken shiitake- of strochampignons aan toe. De dressing is de sleutel tot het succes van de vijgensalade. Een vegetarische dressing wordt meestal gemaakt van sojasaus, suiker, citroen of azijn, fijngehakte verse chilipepers en een beetje chilisaus in Hue-stijl. De balans tussen zure, pittige, zoute en zoete smaken maakt het gerecht aantrekkelijk, prikkelt de smaakpapillen en behoudt tegelijkertijd de lichtheid van een vegetarisch gerecht.

"Vegetarische vijgensalade heeft een zeer unieke en onmiskenbare smaak. De licht wrange smaak van de vijgen combineert met de nootachtige smaak van pinda's, de romigheid van tofu, het aroma van kruiden en de hartige dressing, wat een unieke smaakbeleving oplevert. Deze vegetarische vijgensalade laat de creativiteit van de inwoners van Hue zien in het omtoveren van eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten uit hun tuinen tot heerlijke en voedzame gerechten. Het weerspiegelt een geest van eenvoud, maar ook van grote vreugde," aldus mevrouw Tra.

Vegetarische bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… en andere vegetarische kleefrijst- en zoete soepgerechten hebben het vegetarische menu van Hue verrijkt. Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak en karakteristieke eigenschappen, maar ze weerspiegelen allemaal de creativiteit, verfijning en vaardigheid van de inwoners van Hue in het omtoveren van eenvoudige ingrediënten tot aantrekkelijke gerechten.

Voor het bereiden van vegetarische gerechten zijn vijf belangrijke elementen nodig.

Wat de vegetarische keuken van Hue zo bijzonder maakt, zijn de geheime familierecepten en de toewijding van de koks. Volgens mevrouw Tra vereist het creëren van een heerlijk vegetarisch gerecht niet alleen nauwgezetheid, maar ook een grondig begrip van het selecteren van ingrediënten die aan alle vijf elementen (de vijf elementen van de Chinese filosofie) voldoen, waardoor een evenwichtige combinatie van yin en yang, voldoende voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen gegarandeerd zijn.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — De vegetarische banh beo, nam en loc uit Hue

"Een eenvoudig vegetarisch dieet is nog steeds goed voor je gezondheid, omdat je bij het bereiden van vegetarische gerechten ingrediënten moet kiezen die alle noodzakelijke voedingsstoffen voor het lichaam leveren: koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen," zei ze.

Om aan deze criteria te voldoen, is het gebruik van groenten en fruit voor het creëren van rijke, natuurlijke smaken cruciaal. Shiitake-champignons, strochampignons, judasoorpaddenstoelen, tofu, taro, zoete aardappelen, lotuswortel, enzovoort, leveren eiwitten, vezels en vetten aan de gerechten. Specerijen zoals uien, knoflook, chilipepers, zwarte peper, citroengras en gember worden ook subtiel gebruikt om de smaak en het aroma te versterken. Vooral vegetarische dipsauzen zijn onmisbaar en dragen bij aan de verrijking van de smaak van de gerechten. Van vegetarische vissaus gemaakt van fruit tot karakteristieke chilisaus of rijke pindabouillon, alles wordt zorgvuldig bereid en geeft de vegetarische keuken van Hue een uniek karakter.

Ook de vaardigheid in de bereiding is cruciaal. Volgens mevrouw Tra hebben vegetarische koks in Hue vaak hun eigen geheimen om vegetarische ingrediënten om te toveren tot gerechten die er qua uiterlijk en smaak op vleesgerechten lijken, terwijl ze tegelijkertijd het delicate en lichte karakter van de vegetarische keuken behouden. Zo gebruiken ze bijvoorbeeld voor "vegetarische worst" tofu, champignons en diverse kruiden om een taaie, knapperige textuur en smaak te creëren die vergelijkbaar is met traditionele worst. Voor "vegetarische viskoekjes" gebruiken ze mungbonen, tapiocazetmeel en diverse kruiden als bindmiddel en voor een kenmerkende smaak. (wordt vervolgd)

Een breed scala aan vegetarische gerechten

Voor het bereiden van vegetarische gerechten zijn vijf belangrijke elementen nodig.

Reactie (0)