Rijke vegetarische gerechten
In tegenstelling tot vegetarische gerechten in tempels of restaurants, zijn vegetarische gerechten op straat levendig, toegankelijk voor alle lagen van de bevolking. Het interessante aan deze oude hoofdstad is dat je elke volle maan, op de 30e van de maanmaand of op Boeddha's geboortedag, Vu Lan..., gemakkelijk straatverkopers, kleine winkeltjes langs de weg of rokerige traditionele markten tegenkomt met allerlei aantrekkelijke vegetarische gerechten, van ontbijt, lunch en diner tot snacks. En het is interessant dat alle winkels die normaal gesproken rundvleesnoedels, mosselrijst... verkopen, op de volle maan, op de 30e en de 1e van de maanmaand, allemaal hun menu aanpassen naar vegetarische gerechten om te voldoen aan de vegetarische behoeften van de inwoners van Hue .
Ambachtsman Mai Thi Tra, die jarenlang onderzoek heeft gedaan naar de vegetarische keuken van Hue
FOTO: LE HOAI NHAN
Een van de beroemdste vegetarische streetfoods in Hue is "vegetarische vermicelli met mosselen". De naam verwijst naar het woord "mosselen", maar dit gerecht is volledig plantaardig en heeft een rijke, heerlijke smaak die niet onderdoet voor traditionele zoute vermicelli met mosselen.
Ambachtsman Mai Thi Tra (90 jaar oud, woonachtig in Hue) zei dat zoute mosselen worden vervangen door champignons, tofu, kruiden en taugé om een natuurlijke zoetheid te creëren. De bouillon wordt getrokken van groenten, wat een koele, zoete smaak geeft. Tijdens het eten mengen gasten vermicelli met rauwe groenten, geroosterde pinda's, geroosterde sesam, chilisaus en een beetje vegetarische vissaus, typisch voor Hue, wat een onvergetelijke harmonieuze smaak creëert. Vegetarische mosselvermicelli is niet alleen een ideaal ontbijtgerecht, maar ook een uitstekende keuze voor een lichte, zuinige lunch.
Volgens ambachtsman Mai Thi Tra is, naast vegetarische vermicelli met mosselen, een gerecht met gemengde vijgen een typisch vegetarisch gerecht, dat zeldzaam is in Hue. Het gerecht wordt eenvoudig bereid met vijgen, een zeer populair gewas in Hue. Met een karakteristieke milde scherpte wanneer ze groen zijn en een zoete smaak wanneer ze rijp zijn, zijn vijgen een bekend ingrediënt geworden in veel gerechten van de inwoners van de oude hoofdstad.
Rustiek maar verfijnd vegetarisch gerecht met gemengde vijgen van de inwoners van Hue
FOTO: LE HOAI NHAN
In de vegetarische keuken worden vijgen verwerkt tot een lichte maar toch zeer aantrekkelijke gemengde salade. Vijgen worden gekookt of gestoomd tot ze zacht zijn en vervolgens in dunne plakjes of reepjes gesneden. De bereiding van vijgen vereist vakmanschap om de wrangheid te verminderen en de karakteristieke nootachtige smaak te behouden. Vegetarische gemengde vijgen worden vaak gecombineerd met diverse kruiden zoals basilicum, Vietnamese koriander, gemalen geroosterde pinda's en geurige geroosterde sesam. Om de vette smaak te versterken, voegen de inwoners van Hue ook gebakken tofu (tofu) in reepjes toe of licht geroerbakte shiitake en strozwammen. De dressing is de doorslaggevende factor voor het succes van het gerecht met gemengde vijgen. Een vegetarische gemengde dressing wordt meestal gemaakt van sojasaus, suiker, citroen of azijn, fijngehakte verse chili en een beetje typische Hue-chilisaus. De balans tussen zure, pittige, zoute en zoete smaken maakt het gerecht aantrekkelijk en stimuleert de smaakpapillen, terwijl de eenvoud van vegetarische gerechten behouden blijft.
"Vegetarische gemengde vijgen hebben een zeer unieke en onmiskenbare smaak. De licht scherpe smaak van vijgen vermengt zich met de nootachtige smaak van pinda's, de vette smaak van tofu, het aroma van kruiden en de rijke smaak van de dressing, wat zorgt voor een unieke smaakervaring. Vegetarische gemengde vijgen tonen de creativiteit van de inwoners van Hue om eenvoudige ingrediënten uit hun tuin om te zetten in heerlijke en voedzame gerechten. Het weerspiegelt een eenvoudige maar vrolijke geest", aldus mevrouw Tra.
Vegetarische banh beo, vegetarische banh nam, vegetarische banh loc... of andere vegetarische kleefrijst- en zoete soepgerechten hebben het vegetarische menu van Hue verrijkt. Elk gerecht heeft zijn eigen smaak, een uniek kenmerk, maar ze weerspiegelen allemaal de creativiteit, verfijning en vindingrijkheid van de inwoners van Hue om eenvoudige ingrediënten om te zetten in aantrekkelijke gerechten.
Vegetarische gerechten moeten 5 elementen bevatten
Wat de vegetarische keuken van Hue zo bijzonder maakt, is het geheim van de traditionele verwerking en het hart van de chef. Volgens mevrouw Tra vereist een heerlijk vegetarisch gerecht niet alleen zorgvuldigheid, maar ook inzicht in de keuze van ingrediënten met alle vijf elementen. Zo zorgt u ervoor dat het vegetarische gerecht in balans is in yin en yang, voedzaam en gezond.
Vegetarische Banh Beo - Nam - Loc van de Hue-bevolking
FOTO: LE HOAI NHAN
"Een vegetarisch dieet is sober maar toch gezond. Bij het bereiden van vegetarische gerechten moet je namelijk ingrediënten kiezen die alle voedingsstoffen voor het lichaam bevatten: zetmeel, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen", aldus de auteur.
Om aan deze criteria te voldoen, is het gebruik van groenten en fruit om rijke, natuurlijke smaken te creëren erg belangrijk. Shiitake, strozwammen, judasoor, tofu, taro, zoete aardappelen, lotuswortels, enz. zorgen voor de eiwitten, vezels en vetten in het gerecht. Specerijen zoals uien, knoflook, chili, peper, citroengras en gember worden ook subtiel gebruikt om de smaak en het aantrekkelijke aroma te versterken. Vooral vegetarische dipsauzen zijn onmisbaar en dragen bij aan de smaak van het gerecht. Van vegetarische vissaus op basis van fruit tot typische chilisaus of rijke pindabouillon, ze worden allemaal zorgvuldig bereid en maken een verschil in de vegetarische keuken van Hue.
De vindingrijkheid in de bereiding is ook een belangrijke factor. Volgens mevrouw Tra hebben vegetarische chefs in Hue vaak hun eigen geheimen om vegetarische ingrediënten om te zetten in gerechten die eruit zien en smaken als vleesgerechten, maar toch de elegantie en lichtheid van de vegetarische keuken behouden. Om bijvoorbeeld "vegetarische ham" te maken, gebruiken mensen tofu, champignons en kruiden om dezelfde taaiheid, knapperigheid en smaak te creëren als traditionele ham. Bij "vegetarische viskoek" gebruiken mensen sperziebonen, tapiocazetmeel en kruiden om de plakkerigheid en unieke smaak te creëren. (vervolg)
Bron: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm
Reactie (0)