Unieke smaak van vissaus in een hotpot

Door rustieke ingrediënten te combineren met unieke smaken, is vissaus-hotpot al lange tijd een vertrouwd gerecht dat diep geworteld is in de lokale cultuur en de kenmerkende culinaire tradities belichaamt van de mensen in de Mekongdelta in het algemeen, en An Giang in het bijzonder.

An Giang is een vruchtbaar gebied, doorkruist door rivieren en kanalen, gezegend door de natuur met een overvloed aan zoetwatervis, vooral tijdens het jaarlijkse overstromingsseizoen. Om de vis langer te bewaren, drogen de mensen hem en maken er gefermenteerde vispasta (mắm) van voor later gebruik, zoals: Thaise vispasta, slangenkopvispasta, meervalpasta, tilapia-pasta, karperpasta, modderkrabpasta, garnalenpasta en kleine garnalenpasta... Gefermenteerde vispasta is een onmisbaar onderdeel geworden van de maaltijden van elk gezin in deze rivierrijke regio. Hieruit zijn vele unieke gerechten met gefermenteerde vispasta ontstaan, zoals: gestoofde gefermenteerde vispasta, gestoomde gefermenteerde vispasta, gefrituurde gefermenteerde vispasta... Een van die gerechten is de hotpot met gefermenteerde vispasta, die zeker een vermelding waard is.

Vissausstoofpot is gebaseerd op het traditionele gerecht van gestoofde vis in saus. Gestoofde vis in saus is een alledaags gerecht in de Mekongdelta, vaak gegeten met rijst. Vissausstoofpot daarentegen wordt doorgaans bereid voor herdenkingen van voorouders, familiebijeenkomsten of om gasten te ontvangen, zodat iedereen samen van een maaltijd kan genieten en gezellig kan kletsen. In de loop der tijd zijn de ingrediënten en bereidingswijzen van vissausstoofpot aangepast aan individuele smaken en voorkeuren. Het basisrecept is echter behouden gebleven om de heerlijke en unieke smaak van vissausstoofpot te creëren.

Mevrouw Nguyen Thi Bich Lien (71 jaar, wijk Tan Chau) vertelde dat, hoewel vissaus-hotpot een traditioneel gerecht is, het bereiden van een heerlijke variant niet eenvoudig is. De eerste en belangrijkste stap is het kiezen van de juiste vissaus voor de bouillon. Er bestaan ​​veel soorten vissaus, gemaakt van verschillende vissoorten, maar de beste voor hotpot zijn nog steeds slangenkopvissaus en meervalsaus. Deze twee soorten vissaus zorgen namelijk voor de geurige, zoete en rijke smaak van de bouillon. "Nadat je slangenkopvissaus en meervalsaus met kokoswater hebt gekookt, zeef je de graten eruit en bewaar je het vocht. Voeg gehakte knoflook, citroengras, chilipeper en gebakken varkensbuik toe aan de bouillon. De intensiteit van de bouillon wordt aangepast aan de persoonlijke smaak; koks hebben verschillende kruidenmethoden en kookgeheimen. Dit is de belangrijkste stap, die de heerlijkheid van de vissaus-hotpot bepaalt," aldus mevrouw Lien.

Misschien is er geen ander soort stoofpot dat zoveel ingrediënten combineert en zoveel verschillende groenten gebruikt als de gefermenteerde visstoofpot uit de Mekongdelta. In tegenstelling tot andere gerechten schuilt de aantrekkingskracht van gefermenteerde visstoofpot in de diversiteit van de ingrediënten. Allerlei soorten zoetwatervis, zoals basa, meerval, karper, slangenkopvis, tilapia, rode snapper, baars... en ook slakken, paling, garnalen, inktvis... Daarnaast zijn er talloze soorten groenten, zoals waterspinazie, bittere bladgroenten, bloemen van Sesbania grandiflora, pompoenbloemen, waterleliebloemen, waterhyacinten, waterwinde, amarant, aubergine, vleugelbonen, bittere meloen, bananenbloesem, mosterdgroen, kokosbladeren... al deze ingrediënten kunnen samen een heerlijke gefermenteerde visstoofpot vormen. De rijke, zoete smaak van verse vis, gecombineerd met de verfrissende smaak van groenten, vermengd met het zoute, geurige aroma van gefermenteerde vissaus en de pittigheid van citroengras en chili, geeft de eters een gevoel dat zowel vertrouwd als nieuw is, rijk aan smaak en onvergetelijk. "Ik geniet echt van vissaus-hotpot; het is een speciaal gerecht dat uniek is voor de Mekongdelta. Het is heerlijk omdat de bouillon gemaakt is van rijke, smaakvolle vissaus in combinatie met verse vis en groenten uit de rivierregio . Elk jaar, als we An Giang bezoeken, moet mijn hele gezin vissaus-hotpot eten voordat we vertrekken," vertelde mevrouw Le Thi Yen Linh, een toeriste uit Ho Chi Minh-stad.

Mocht je ooit de kans krijgen om de Mekongdelta te bezoeken, met name An Giang, vergeet dan niet te genieten van een heerlijke en smaakvolle hotpot met vissaus. Deze hotpot trekt veel bezoekers van heinde en verre en biedt je de mogelijkheid om de warmte, vriendelijkheid en gastvrijheid van de lokale bevolking te ervaren.

STERKE BLIK

Bron: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html