De lokale gerechten bestaan voornamelijk uit vis, kip en varkensvlees, vaak geserveerd met aardappelen. Door Hongaarse invloeden is het eten in Burgenland over het algemeen pittiger dan in andere delen van Oostenrijk.
Op Sint-Maartensdag, 11 november, wordt in heel Oostenrijk traditioneel gevulde gans bereid. De variant uit Burgenland staat bekend om zijn bijzondere smaak. Er bestaan veel legendes over de oorsprong van de Martinigans, maar de bekendste is het verhaal van Sint-Maarten in een ganzenstal.
Volgens de legende werd Martinus in 316 geboren en diende hij de Romeinse keizer als officier. Vanwege zijn diepe geloof nam hij ontslag en werd later tot bisschop benoemd. Martinus, die zich onwaardig voelde voor zo'n hoge functie, verborg zich in een ganzenhok. Omdat hij het lawaai van de ganzen niet kon verdragen, verliet hij het hok en werd bisschop. In de feodale tijd was een gans ook een gebruikelijk geschenk op Sint-Maartensdag. Wat de waarheid ook moge zijn, Martinigans is sindsdien een van de populairste feestgerechten gebleven en staat bovenaan het Weense menu op Sint-Maartensdag.
Martinigansl kent tegenwoordig vele varianten, maar de populairste is nog steeds gans gevuld met kastanjes en gedroogde pruimen, die vervolgens geroosterd en overgoten met saus wordt. Omdat het een traditioneel gerecht is voor speciale gelegenheden, is het recept voor gevulde gans vrij uitgebreid. Na de voorbereiding wordt de gans gemarineerd met een mengsel van gehakte uien, appels en sinaasappels, samen met zout en peper, en vervolgens langzaam geroosterd. Om dit gerecht compleet te maken, moet de chef-kok een bijgerecht van rode kool bereiden. De rode kool wordt gekookt met diverse andere ingrediënten zoals gekaramelliseerde suiker, kruidnagel, kaneelstokjes, laurierblaadjes en jeneverbessen, en vervolgens gecombineerd met appelsap, rode wijn en sinaasappelsap... om een kenmerkend bijgerecht en saus te creëren. Traditioneel wordt Martinigansl geserveerd met rode kool, aardappelen of knoedels.
Bron
![[Afbeelding] Bijna 125.000 leerlingen in Hanoi hebben het literatuurexamen voor het toelatingsexamen van de tiende klas afgelegd.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
Reactie (0)