Het unieke gerecht van gestoofde palmvruchten uit het voorouderlijk land.

De subtiele samentrekkende smaak is vluchtig op de tong, maar juist deze eigenschap nodigt uit tot het proeven van de rijke, romige textuur van het strogele palmvlees. De warme palmvruchten, met hun licht aardse en ongewone smaak, bieden een werkelijk unieke en bijzondere smaakbeleving.

Palmvruchtenstoofpot is een gerecht gemaakt van palmvruchten – een vrucht afkomstig uit het land van koning Hung ( Phu Tho ). Het gerecht trekt eters niet aan met zijn indrukwekkende aroma van kruiden of speciale specerijen, maar eerder met zijn eenvoudige, maar zeer memorabele smaak.

Gestoofde palmvruchten - een rustiek gerecht met een unieke smaak uit het platteland van de provincie Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Volgens Thuy Giang (uit de provincie Phu Tho), die werkzaam is in de journalistiek, verwijst "om", zoals het lokaal wordt genoemd, naar palmvruchten die worden gesudderd, maar slechts op een matig warme temperatuur, niet kokend tot 100 graden Celsius zoals andere gerechten. Het water dat gebruikt wordt voor "om palm" wordt gekookt tot ongeveer 70 graden Celsius, waarna de palmvruchten worden toegevoegd en de pan wordt afgedekt met een deksel.

Mevrouw Giang legde uit dat de palmvruchten die voor dit gerecht worden geselecteerd, kleverige palmvruchten zijn (klein, met dik vruchtvlees), rijp, glanzend, meestal donkerpaars van kleur, vol en rond, en dat ze grondig gewassen en geschrobd moeten worden. Tijdens het sudderen moet de watertemperatuur precies goed zijn om te voorkomen dat de palmvruchten papperig worden en om de perfecte zachtheid te bereiken.

Wanneer gasten voor het eerst gestoofde palmvruchten proeven, zijn ze vaak verrast door het feit dat de palmvruchten, die strogeel van kleur zijn en er op het bord vol en "stevig" uitzien, in werkelijkheid heel zacht, nootachtig en romig smaken.

In de koele lentelucht is een kom warme rijst of kleefrijst met gestoofde palmvruchten en een stukje varkensworst (gemaakt van lokaal varkensvlees) een werkelijk unieke en heerlijke ervaring. Als je de kans krijgt om Phu Tho in de vroege lente te bezoeken, mag je de gestoofde palmvruchten zeker niet missen.

In het dagelijks leven wordt palmfruit als voedsel beschouwd en verwerkt uit het vruchtvlees (pulp). Biochar, geproduceerd uit palmfruit, helpt ook bij het absorberen van kleur uit water, wat bijdraagt ​​aan de verwijdering van verontreinigende stoffen op een milieuvriendelijke manier.

In de geneeskunde vertoont palmvrucht een sterke antioxiderende werking dankzij fenolische verbindingen zoals cafeïnezuur en de derivaten daarvan. Daarnaast heeft het extract antibacteriële effecten, waarbij het mechanisme bestaat uit de vernietiging van bacteriële celmembranen. In het spijsverterings- en stofwisselingssysteem vertoont olie uit palmpitpulp een anti-ulceratieve en leverbeschermende werking, en sommige extractfracties hebben het vermogen om PTP1B en α-glucosidase te remmen, wat wijst op mogelijke toepassingen ter ondersteuning van de behandeling van stofwisselingsstoornissen, met name diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (plaatsvervangend hoofd van de afdeling Traditionele Geneeskunde, Universiteit voor Geneeskunde en Farmacie, Nationale Universiteit van Vietnam , Hanoi )

Bron: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm