Gegrilde varkensworst met kraakbeen, een heerlijke geur op de hoek van de straat.

K
Het bord met worstjes ruikt heerlijk.
Le Ha

De frisse winterlucht en de motregen weerhielden de vaste klanten er niet van om naar de kraam met gegrilde varkensworstjes op de hoek van de straat te komen. Elke middag, op weg naar huis van mijn werk, knorde mijn maag als ik langs de kraam liep. De heerlijke geur van gegrilde worst vulde de kleine straathoek en het sissende en knetterende geluid van de houtskool leek de klanten aan te sporen om snel te komen.

Varkensworst met kraakbeen, een relatief nieuw gerecht in Hanoi , heeft een breed publiek weten te boeien, van jonge kinderen tot huisvrouwen, van arbeiders tot intellectuelen. Het is een vast onderdeel van het avondeten, een heerlijke snack op borrels en een favoriete lekkernij voor studenten.

Gegrilde varkensworst met kraakbeen is een origineel gerecht, ondanks dat het gemaakt is van twee zeer bekende ingrediënten: worst en kraakbeen. Het wordt gemaakt van varkensvlees, varkensribkraakbeen, pinda's, een beetje mungbonen en kruiden. De vulling is iets aangepast ten opzichte van de traditionele vulling van vet en bloed, wat zorgt voor een interessantere kauwervaring. Al deze vulling wordt in de dunne darm van een varken gestopt en vervolgens gegrild of gebakken. Doop een stukje worst in een fijn bereide, dikke dipsaus en serveer met verse, geurige groenten – een heerlijke en bevredigende maaltijd.

De taaie, knapperige buitenkant van de worst combineert perfect met de vulling, die de knapperigheid van mals kraakbeen, de zoetheid van het vlees, het aroma van basilicum en de nootachtige smaak van pinda's en mungbonen combineert. Als je van gegrilde worst met kraakbeen houdt, mag je deze niet missen; alleen al de geur doet je het water in de mond lopen.

Een goede kraam met gegrilde varkensworstjes herken je meteen aan de onweerstaanbare geur. De mollige, ronde worstjes worden boven houtskool gegrild, sissend en knisperend terwijl het vet op de kolen druipt. De verleidelijke geur nodigt je uit om even stil te staan, diep adem te halen en een portie mee naar huis te nemen.

Dit gerecht is niet al te moeilijk te bereiden voor huisvrouwen , perfect voor een weekendtraktatie voor het hele gezin. Je hebt alleen jonge varkensdarmen, varkensgehakt, varkenskraakbeen, munt, uien, koriander, lente-uitjes, pinda's, een beetje mungbonen, peper, specerijen en roséwijn nodig om een heerlijk bord varkensworst met kraakbeen te maken.

De bereidingswijze is cruciaal. De darmen moeten grondig gewassen worden om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen. De ingrediënten worden fijngehakt, goed gemengd en vervolgens in de darmen gestopt, waarna beide uiteinden worden dichtgebonden. Voor een snellere bereiding kunt u de worst 5-7 minuten koken, laten afkoelen en vervolgens grillen, of u kunt hem direct grillen.

Bereid een houtskoolgrill voor, leg de worst erop en gril hem. Zorg er tijdens het grillen voor dat het vuur niet te hoog wordt, zodat de worst gaar wordt zonder aan te branden. Prik af en toe met een tandenstoker gaatjes in de worst om stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat hij openbarst. Als de worst goudbruin is en een heerlijke geur verspreidt, kun je hem serveren.

Hanoi is niet alleen betoverend in de herfst, maar staat ook bekend om de vele heerlijke gerechten die bezoekers van heinde en verre aantrekken, en gegrilde varkensworst met kraakbeen is daar een voorbeeld van.