Don is diep geworteld in zijn geboortestad.

De gemeenten Nghia Hoa en Nghia Phu in de stad Quang Ngai , provincie Quang Ngai, liggen stroomafwaarts van de rivier Tra Khuc en staan ​​al lange tijd bekend als de "hoofdstad" van de don (een soort schelpdier).

Veel van deze bedrijven bestaan ​​al meer dan 50 jaar en hebben generaties lang klanten gehad.

Een bezoek aan restaurant Don Gáo Dừa (gemeente Nghĩa Phú) op een koude wintermiddag, genietend van een dampende, kruidige kom don en de kenmerkende zoete en delicate smaak van de don proevend, laat je de rijkdom van dit traditionele gerecht pas echt waarderen.

Het bereiden en eten van don is niet ingewikkeld. Een kom don bestaat simpelweg uit hete bouillon, donvlees, een beetje dun gesneden ui en lente-ui. In Quang Ngai eten mensen don graag met gegrilde rijstwafels. De wafels worden verkruimeld en aan de kom don toegevoegd, samen met wat groene chilipeper en knoflook uit Ly Son voor extra smaak.

Gebruik een lepel van een kokosnootschaal om de don (een soort schelpdier) aan de klanten te serveren.

Mevrouw Pham Thi Kim Lien, 69 jaar oud en eigenaresse van het restaurant Don Gao Dua (Don uit een kokosnootschaal), vertelde dat haar familie al meer dan 70 jaar in deze branche actief is. "Vroeger droeg mijn schoonmoeder haar waren op haar schouders en verkocht ze die door het hele dorp (nu Quang Ngai City). Later, toen ze ouder werd, verkocht ze de don alleen nog op de dorpsmarkt en gebruikte ze kokosnootschalen om de don voor de klanten op te scheppen. Nu ze is overleden, heb ik het restaurant overgenomen en blijf ik deze traditionele kokosnootschalen gebruiken om de don te serveren," aldus mevrouw Lien.

Don wordt geoogst door mensen in de gemeente Nghia Hoa, in de stad Quang Ngai.

De heer Cao Hong Cam, de echtgenoot van mevrouw Lien, vertelde dat vroeger, toen zijn moeder manden vol schelpdieren van deur tot deur verkocht, zijn vader vaak de avond ervoor al op pad ging om schelpdieren te verzamelen en pas laat in de nacht thuiskwam. Om 3 uur 's ochtends stonden zijn ouders op om de schelpdieren te koken, ze in aardewerken potten te gieten en de volgende ochtend de potten weer mee te nemen om ze te verkopen. Elke pot schelpdieren woog minstens tien kilo, maar zijn moeder droeg ze de hele dag te voet door de stad Quang Ngai om ze te verkopen.

Op basis van overgeërfde ervaring onthulde meneer Cam dat voor een heerlijke kom don (een soort schelpdiergerecht), naast de verse don zelf, ook de bouillon de zoete smaak van het schelpdiervocht moet behouden. Daarom kookt mevrouw Lien altijd kommen met zoveel mogelijk don. Op drukke dagen verkoopt restaurant Gáo Dừa don tot wel 100 kommen, en levert het de bouillon en don soms ook aan gespecialiseerde restaurants in de provincie Quang Ngai, gelegen in Ho Chi Minh-stad en Hanoi .

Bron: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm