Volgens het National Center for Biotechnology Information (NCBI) in de Verenigde Staten verandert het verhitten van honing tot 140 graden Celsius gedurende 2 minuten de natuurlijke eigenschappen ervan aanzienlijk. Met name de soortelijke massa neemt af, terwijl indicatoren zoals pH, HMF-verbindingen, bruining, fenolverbindingen en antioxidantcapaciteit toenemen. Deze veranderingen suggereren dat verhitte honing aan kwaliteit en voedingswaarde kan inboeten.
Honing heeft veel gezondheidsvoordelen, maar bij verhitting tot hoge temperaturen kunnen belangrijke voedingsstoffen verloren gaan.
Foto: AI
Bij welke temperatuur verliest honing zijn gunstige eigenschappen door verhitting?
Volgens dr. Nguyen Thu Ha, specialistbij FPT Long Chau Pharmacy System, kan honing bij verhitting of verwarming op hoge temperaturen van kleur en consistentie veranderen en veel belangrijke voedingsstoffen verliezen. Sterker nog, door het verhittingsproces kan honing dik en plakkerig worden, als lijm, waardoor de oorspronkelijke eigenschappen verloren gaan.
Pure, onbewerkte honing wordt zeer gewaardeerd vanwege de vele heilzame enzymen, aminozuren, vitamine C, D, E, K, B-vitaminen, bètacaroteen, mineralen, essentiële oliën en antioxidanten die het bevat. Door honing echter tot hoge temperaturen te verhitten, kunnen deze bestanddelen afbreken of veranderen. Volgens NCBI vermindert het verhitten van honing niet alleen de algehele kwaliteit, maar leidt het ook tot het verlies van veel belangrijke enzymen en voedingsstoffen, waardoor de effectiviteit ervan afneemt.
Volgens deskundigen vernietigt het verhitten van honing tot 40 graden Celsius invertase – een cruciaal enzym in honing. Verhitting tot 50 graden Celsius gedurende meer dan 48 uur zorgt ervoor dat de honing karameliseert, waardoor de waardevolle suikercomponenten worden omgezet in gewone suiker. Verhitting van honing boven 60 graden Celsius gedurende meer dan twee uur leidt tot snelle ontbinding. Als de temperatuur gedurende welke tijd dan ook boven de 160 graden Celsius komt, zal de honing onmiddellijk ontbinden en karameliseren.
Kortom, plotselinge temperatuurschommelingen zorgen ervoor dat honing aan kwaliteit verliest. De ideale temperatuur voor het bewaren van rijpe honing ligt rond de 10 graden Celsius.
Volgens dokter Thu Ha heeft honing weliswaar veel gezondheidsvoordelen, maar bij verhitting tot hoge temperaturen kunnen belangrijke voedingsstoffen verloren gaan, waardoor mogelijk stoffen ontstaan die schadelijk zijn voor het lichaam.
Om ervoor te zorgen dat honing al zijn voedingswaarde behoudt, moeten we overmatige verhitting vermijden en de honing op de juiste temperatuur bewaren. Dit helpt de enzymen, vitaminen en mineralen te behouden die gunstig zijn voor de gezondheid.
Bron: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
Reactie (0)