Is het goed om honing te verwarmen?

Honing is bij veel mensen populair vanwege de heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen. Veel mensen vragen zich echter af of het verhitten van honing de voedingswaarde ervan tenietdoet.

Volgens het Amerikaanse National Center for Biotechnology Information (NCBI) veranderen de natuurlijke eigenschappen van honing aanzienlijk wanneer deze twee minuten wordt verhit tot 140 graden Celsius. Het soortelijk gewicht neemt af, terwijl indicatoren zoals pH, HMF-verbindingen, bruiningsproces, fenolische stoffen en antioxidanten toenemen. Deze veranderingen tonen aan dat honing zijn kwaliteit en voedingswaarde kan verliezen bij verhitting.

Honing heeft veel gezondheidsvoordelen, maar bij verhitting op hoge temperatuur kunnen belangrijke voedingsstoffen verloren gaan.

Foto: AI

Hoe heet moet honing zijn voordat het zijn voordelen verliest?

Specialist 1 Nguyen Thu Havan het FPT Long Chau Pharmacy System zei dat honing bij verhitting of koken op hoge temperatuur van kleur en consistentie kan veranderen en veel belangrijke voedingswaarden kan verliezen. Sterker nog, door het verhittingsproces kan honing zo dik worden als lijm en zijn oorspronkelijke eigenschappen verliezen.

Rauwe, onverhitte honing wordt gewaardeerd om zijn rijke gehalte aan nuttige enzymen, aminozuren, vitamine C, D, E, K, B-vitamines, bètacaroteen, mineralen, etherische oliën en antioxidanten. Bij verhitting tot hoge temperaturen kunnen deze componenten echter worden vernietigd of aangetast. Volgens informatie van NCBI vermindert verhitting van honing niet alleen de algehele kwaliteit, maar gaat het ook gepaard met het verlies van veel belangrijke enzymen en voedingsstoffen in honing, wat de effectiviteit ervan beïnvloedt.

Volgens experts wordt invertase – een belangrijk enzym in honing – vernietigd wanneer honing wordt verhit tot 40 graden Celsius. Wanneer honing langer dan 48 uur wordt verhit tot 50 graden Celsius, verandert de honing in karamel, waardoor de kostbare suikercomponenten in honing worden omgezet in gewone suiker. Wanneer honing langer dan 2 uur wordt verhit tot een temperatuur boven de 60 graden Celsius, zal de honing snel ontbinden. Als de temperatuur gedurende langere tijd boven de 160 graden Celsius komt, zal de honing onmiddellijk ontbinden en karamelliseren.

Kortom, plotselinge temperatuurschommelingen zorgen ervoor dat honing zijn kwaliteit verliest. De ideale bewaartemperatuur voor rijpe honing ligt rond de 10 graden Celsius.

Volgens dokter Thu Ha heeft honing weliswaar veel gezondheidsvoordelen, maar bij verhitting op hoge temperatuur kunnen belangrijke voedingscomponenten verloren gaan. Hierdoor kunnen stoffen ontstaan ​​die niet goed zijn voor het lichaam.

Om ervoor te zorgen dat honing zijn voedingswaarde behoudt, moeten we oververhitting vermijden en de juiste temperatuur bewaren. Dit helpt de gezonde enzymen, vitaminen en mineralen te behouden.

Bron: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm