De essentie van Sa Dec rijstmeel
Het meeldorp Sa Dec ligt langs het Nga Bat-kanaal in wijk 2 van de gemeente Tan Phu Dong in de stad Sa Dec (provincie Dong Thap ).
Volgens ervaren ambachtslieden in het dorp heeft de neutrale pH-waarde van het rivierwater in combinatie met de heerlijke, kleverige rijst uit de Mekongdelta geleid tot het ontstaan van het meelmerk Sa Dec.
Sa Dec-meel staat wijd en zijd bekend om zijn witte, fijne, soepele en geurige textuur, die nergens anders te vinden is, en zijn kenmerkende smaak, het resultaat van bijzondere natuurlijke ingrediënten.
Het rijstmeeldorp Sa Dec is het resultaat van gunstige natuurlijke omstandigheden en het vakmanschap van de rijstmeelmakers.
Al decennialang wijdt de heer Nguyen Van Nuong, eigenaar van de Tu Nuong-meelfabriek (wijk 2, Sa Dec City, Dong Thap Province), zich aan het vak van rijstmeelmaker.
De heer Nuong zei: "Dit is een traditioneel familieambacht, dat van generatie op generatie is doorgegeven, van mijn grootvader tot nu. Ik heb dit ambacht voortgezet en verder ontwikkeld. Het beroep van meelmaker heeft aanzienlijk bijgedragen aan de verbetering van de levensomstandigheden van vele gezinnen en het succes van vele generaties."
Hij voegde eraan toe dat men vroeger vooral meel met de hand maakte. De laatste jaren is er echter mechanisatie in het productieproces geïntroduceerd, wat de arbeidskosten en productprijzen heeft verlaagd. Tegelijkertijd is de meelproductie toegenomen, waardoor aan de grote vraag van de consument kan worden voldaan.
"Wanneer taken zoals het wassen van rijst en het malen van meel met de hand worden vervangen door machines, neemt de arbeidsproductiviteit met 4-5 keer toe, verbetert de kwaliteit van meelproducten, wordt de voedselhygiëne verbeterd en geven consumenten er de voorkeur aan."
"Elke maand levert de fabriek tientallen tonnen grondstofpoeder aan voedselverwerkende bedrijven binnen en buiten de provincie Dong Thap," voegde de heer Nuong eraan toe.
Een record vestigen voor traditionele taarten.
Het productieproces van rijstmeel in het meelproducerende dorp Sa Dec wordt voortdurend verbeterd en de mentaliteit van de meelmakers verandert geleidelijk.
Momenteel telt dit traditionele ambachtsdorp nog steeds meer dan 160 huishoudens en productiefaciliteiten, met een gemiddelde productie van meer dan 30.000 ton meel per jaar.
De heer Truong Thanh Hy, eigenaar van de rijstmeelfabriek Thanh Hy (gemeente Tan Phu Dong, stad Sa Dec, provincie Dong Thap), zei dat het meelproduct in twee soorten wordt verdeeld: nat meel, dat rechtstreeks aan fabrieken en voedselverwerkende bedrijven wordt geleverd, en droog meel, dat kan worden opgeslagen en geleidelijk verwerkt.
Door technologie toe te passen in de productie wordt de productiviteit van Sa Dec-rijstmeel verhoogd.
"Lokale bedrijven verwerken van meel honderden producten zoals pho-noedels, hu tieu-noedels, vermicelli, rijstnoedels, banh canh-noedels... Het merendeel van de producten wordt in eigen land verkocht en via productiebedrijven en andere ondernemingen in de regio naar het buitenland geëxporteerd," voegde de heer Hy eraan toe.
In 2023 erkende Guinness Vietnam een record van 102 traditionele gerechten en gebakjes gemaakt van rijstmeel.
Op 21 februari heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme besloten om het traditionele ambacht van het maken van rijstmeel in de gemeente Tan Phu Dong en wijk 2 van de stad Sa Dec (provincie Dong Thap) op te nemen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed: Traditionele Ambachten - Volkskennis.
Blijf de waarde promoten
Volgens mevrouw Vo Thi Binh, vicevoorzitter van het Volkscomité van de stad Sa Dec in de provincie Dong Thap, heeft het Volkscomité van de stad Sa Dec, om het ambacht van het maken van rijstmeel – een nationaal immaterieel cultureel erfgoed – te behouden en te promoten, diverse maatregelen genomen om het ambachtsdorp nieuw leven in te blazen. Dit gebeurt in het kader van het Ontwikkelingsproject voor het Rijstmeelambachtsdorp Sa Dec, dat loopt tot 2020 en een visie heeft voor 2030.
Concreet zullen de lokale autoriteiten productiebedrijven en andere bedrijven aanmoedigen om hun meelproductiegebieden te reorganiseren en opnieuw in te richten om de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen.
Ondersteuning van de toepassing van geavanceerde machines en apparatuur in de meelproductie en de productie van meelproducten door middel van industriebevorderingsbeleid en aanverwante beleidsmaatregelen, zoals versnipperingsmachines, centrifuges, vacuümmachines, enz.
Rijstmeel wordt al eeuwenlang gebruikt bij de bereiding van veel populaire traditionele cakes.
Daarnaast moeten er gunstige voorwaarden worden gecreëerd voor bedrijven, ondernemingen en traditionele meelproducerende dorpen in Sa Dec om deel te nemen aan het One Commune One Product (OCOP)-programma, dat meel en verwerkte meelproducten omvat.
"De stad legt ook steeds meer nadruk op beroepsopleidingen, gezien het feit dat het ambacht van rijstmeelmaken geleidelijk aan achteruitgaat."
"We zullen doorgaan met het vormen en ontwikkelen van coöperatieve economische modellen , waarbij productie en consumptie met elkaar worden verbonden, als voorwaarde voor de ontwikkeling tot een Sa Dec-meeldorpcoöperatie wanneer de omstandigheden gunstig zijn," voegde mevrouw Binh eraan toe.
Volgens mevrouw Binh zal de regio ook een model ontwikkelen voor gemeenschapsgericht en ervaringsgericht toerisme, waarbij de nadruk ligt op het combineren van traditionele meelproductiedorpen en het bloemendorp Sa Dec.
Ontwikkel tegelijkertijd rondleidingen en routes naar het bloemendorp Sa Dec, gecombineerd met rondleidingen en ervaringen in het traditionele meelproductieproces met de ambachtslieden van het dorp.
"De samenvoeging van de twee traditionele ambachtsdorpen draagt bij aan het aantrekken van toeristen, het verbeteren van het imago, het introduceren van unieke culturele kenmerken en het stimuleren van de economische ontwikkeling van de regio," aldus mevrouw Binh.
Rijstmeel is een soort poeder dat wordt gemaakt door geweekte rijstkorrels fijn te malen; het verschilt van rijstzetmeel (dat meestal wordt gemaakt door rijst in een alkalische oplossing te weken in plaats van in water).
Rijstmeel kan in sommige recepten als vervanging voor tarwemeel worden gebruikt. Rijstmeel wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, bijvoorbeeld in Vietnam, waar het vaak voorkomt in gerechten als banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon en banh khoai...
Bron
Reactie (0)