Wat zit er in een kom banh canh (Vietnamese noedelsoep) van 10.000 VND in Hue?

Naast rundvleesnoedelsoep en pho, is het in Hue een gewoonte om elke ochtend rijstnoedelsoep (banh canh) te eten. Bijna elke kleine buurt verkoopt banh canh. Vroeger trokken banh canh-verkopers al vroeg in de ochtend vanuit An Cuu de stad in, tot in de citadel. Elke verkoper koos een buurt of gehucht om te verkopen. De wijk Luong Y binnen de citadel stond bekend om de banh canh-kraam van mevrouw Xay, die met haar kar vanuit An Cuu naar de Luong Y-basisschool reed om daar haar producten te verkopen. Nu is het gebied rond de citadel ontruimd, de basisschool afgebroken en is de bevolking van de kleine buurt flink afgenomen. Daardoor zijn de straatverkopers die ontbijtproducten zoals banh canh, rijst met mosselen en gegrilde varkensvleessandwiches verkochten, verdwenen.

Als je echter elke ochtend over de Luong Y-brug (Xuan Sau Tam-straat) loopt, vlakbij de Dong Ba-poort, via Mai Thuc Loan-straat of Dinh Tien Hoang-straat, kun je voor slechts 10.000 VND genieten van een dampende kom rijstnoedelsoep, zoet en hartig, met de pittige kick van Hue-chilipepers...

De verkoper gebruikt lange eetstokjes om de noedels op te pakken en schept vervolgens met een pollepel diverse toppings en saus in een overvolle kom, die hij verkoopt voor 10.000 dong. Veel mensen kunnen een hele kom niet opeten, dus bieden ze het aan voor slechts 5.000-7.000 dong, en de verkoper verkoopt het alsnog.

Een kom rijstnoedelsoep van 10.000 VND bevat 2 stukjes krabkoek, 2 kwarteleieren, een stukje varkenszwoerd en een stukje bloedworst. Als de klant alleen krabkoek en kwarteleieren wil, voegt de verkoper 3 stukjes krabkoek en 2 kwarteleieren toe, en andersom.

De gasten voegen zelf hun eigen kruiden en sauzen toe nadat ze een kom noedelsoep van de verkoper hebben gekregen. Opvallend is dat de verkoper altijd een klein kommetje overgebleven gekookte rijst op de tafel met sauzen en sauzen zet. Veel klanten vinden het lekker om overgebleven gekookte rijst bij hun noedelsoep te eten.

Of serveer het met brood...

Nadat de rijst tot meel is gemalen, wordt het met warm water gekneed tot een soepel deeg. Vervolgens wordt het deeg uitgerold tot dunne lagen, waarna het in kleine sliertjes wordt gesneden van ongeveer 10 tot 12 cm lang en 1 cm dik. Dankzij deze traditionele methode zijn de noedels in de rijstnoedelsoep op Hue-wijze altijd erg zacht, hebben ze een aangenaam aroma van rijstmeel en laten ze geen zure nasmaak achter zoals noedels gemaakt van andere industriële meelsoorten.

Rijstmeel, gemalen, gekneed en gerold volgens traditionele methoden, wordt verkocht op lokale markten. Hoewel een kom banh canh (rijstnoedelsoep) zeer betaalbaar is, kopen veel huisvrouwen in Hue af en toe graag deze verse noedels om zelf banh canh voor hun gezin te koken, geheel naar eigen smaak.

In Hue wordt slangenkopvisnoedelsoep zelden als ontbijt gegeten; dit gerecht wordt meestal halverwege de ochtend of laat in de avond genuttigd. Bovendien is het betaalbaar: een kom slangenkopvisnoedelsoep kost bij een kraampje langs de weg slechts 10.000 tot 20.000 VND (afhankelijk van de hoeveelheid extra ingrediënten).

De bouillon van banh canh (rijstnoedelsoep) in Hue-stijl zou een rijke smaak hebben dankzij de toevoeging van garnalenpasta tijdens het koken...

De vlammenboom staat volop in bloei met felrode bloemen – dit was vroeger het schoolplein van de Luong Y basisschool. Voor de schoolpoort staat de noedelsoepkraam van mevrouw Xay – een klein hoekje van de arme buurt vlakbij de Citadel… Dit gebied was vroeger dichtbevolkt, maar is ontruimd vanwege de opmars van de Boven-Citadel en zal binnenkort een openbaar park worden.

Tijdens de koude winterdagen is de eenvoudige kom banh canh (rijstnoedelsoep) die in de kleine buurtjes rond de Citadel werd verkocht, voor veel inwoners van Hue een onvergetelijke herinnering geworden... Tegenwoordig zijn de arme wijken binnen de Keizerlijke Citadel van Hue gesaneerd en zijn de "legendarische" banh canh-verkopers verdwenen. Toch is het in Hue nu niet moeilijk om een ​​kom traditionele banh canh te vinden, het enige verschil is dat de banh canh niet langer in een mand wordt gedragen, maar ter plekke wordt gekookt of per voertuig wordt vervoerd...

Bron: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm