Toont de Michelin-onderscheiding voorkeur voor pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad?

Er zijn veel pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad bij naam genoemd.

Restaurants en eetgelegenheden in Hanoi en Ho Chi Minh-stad die onlangs een Michelin-onderscheiding hebben ontvangen, hebben veel aandacht gekregen van Vietnamese fijnproevers . Van de 29 Bib Gourmand-restaurants (restaurants met heerlijk eten voor een betaalbare prijs) die door Michelin zijn bekendgemaakt, heeft de lijst met pho-restaurants bijzonder veel belangstelling gewekt.

Veel fijnproevers in Saigon vragen zich af waarom pho-restaurants voorrang krijgen, terwijl banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo, enzovoort, opvallend genoeg ontbreken op dit evenement.

Zeven pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad hebben de Bib Gourmand-restaurantprijs gewonnen.

Vier pho-restaurants in Hanoi staan ​​ook op deze lijst.

Onder de genomineerden bevonden zich zeven pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh en Pho Phuong. Vier pho-restaurants in Hanoi, waaronder Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen en Pho 10 Ly Quoc Su, ontvingen deze prestigieuze prijs.

Zelfs nu is mevrouw Nguyen Ngoc Phuong (eigenaar van restaurant Pho Phuong in District 1) nog steeds dolblij met het goede nieuws dat haar bijna 40 jaar oude restaurant een van de zeven pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad is die op de Bib Gourmand-lijst staan. Bovendien is Pho Hoang, dat ook op deze lijst staat, eigendom van de jongere broer van mevrouw Phuong.

Restaurant Phuong Pho is dagelijks geopend van 5:30 uur 's ochtends tot 20:30 uur 's avonds.

"Ik hoorde dat Michelin prijzen uitreikte aan restaurants in Saigon en Hanoi toen ze in Vietnam waren, dus ik ben online gaan kijken. Ik was verrast om de naam van mijn restaurant op de lijst te zien staan. Natuurlijk ben ik blij met een prijs. Dit motiveert ons enorm om nog harder ons best te doen en onze klanten nog beter van dienst te zijn," aldus de eigenaar.

Ik denk dat veel van de pho-restaurants in Saigon op deze lijst beter aansluiten bij de smaak van de recensenten. Ze hebben hun eigen criteria, dus het is onmogelijk om te zeggen welke beter is dan de andere. Iedereen heeft immers een andere smaak, dus het is onmogelijk om te zeggen welke beter is dan de andere!

Mevrouw Nguyen Ngoc Phuong, eigenaresse van het pho-restaurant.

In de recensie van Pho Phuong op de website vermeldt de Michelin Gids dat je, net als bij de meeste pho-restaurants, de specialiteit van de familie kunt bestellen om verschillende stukken rundvlees te proeven. Maar het populairste ingrediënt is ossenstaart – die 40 uur lang wordt gestoofd tot het vlees mals is en de huid dik en kleverig.

Een kom pho bij restaurant Phuong kost tussen de 60.000 en 110.000 VND.

De bouillon bij Pho Phuong.

Mevrouw Phuong (57 jaar) vertelde dat ze het restaurant opende toen ze 18 was. Ze leidt een "vrijgezellenleven, maar geniet er volop van" en heeft zich al tientallen jaren aan dit restaurant gewijd. Het restaurant is de bekroning van haar levenswerk.

Mevrouw Thanh Huyen (35 jaar, woonachtig in het district Binh Thanh) bezocht het restaurant vandaag ook. Ze vertelde dat ze een vaste klant is van restaurant Pho Phuong en onlangs hoorde dat het restaurant een Michelin-onderscheiding had ontvangen. Daarom had ze vandaag een bezoek met haar familie geregeld.

"Wat ik het lekkerst vind aan deze plek is de bouillon; die heeft een zoete nasmaak van de bottenbouillon, die goed aansluit bij de smaak van mensen in het zuiden. Ik heb al veel restaurants met pho in noordelijke stijl geprobeerd, maar die waren niet naar mijn smaak. Natuurlijk zeg ik niet dat het ene restaurant beter is dan het andere, want dat hangt af van ieders smaak en regionale verschillen. Ik blijf bij het restaurant dat bij mijn smaak past en waar de service goed is," aldus de klant.

Het restaurant Phuong Pho is populair bij veel klanten.

Ondertussen zei mevrouw Hong Nhung (27 jaar, woonachtig in District 1), een vaste klant van restaurant Pho Hoa Pasteur (District 3), dat ze niet verbaasd was dat het restaurant op de "gouden lijst" van Michelin stond. Ze is van mening dat de rijke smaak van de pho, die in de smaak valt bij de Vietnamese bevolking, met name buitenlanders, samen met de professionele en schone bediening, het restaurant de moeite waard maken om vaker te bezoeken.

"De pho uit Hanoi en de pho uit Ho Chi Minh-stad verschillen op veel punten."

De culinaire kunstenares Anh Tuyet, met meer dan 50 jaar ervaring in de keuken en een diepgaande kennis van de Vietnamese pho, en die de opdracht kreeg om voor 21 staatshoofden te koken tijdens de APEC-top van 2017, deelde ook haar mening over de Bib Gourmand-lijst van de Michelin Gids. Mevrouw Anh Tuyet was tevens aanwezig bij de "Aankondigingsceremonie van de eerste restaurants die door de Michelin Gids zijn geselecteerd in Hanoi en Ho Chi Minh-stad" op 6 juni.

De vakman verklaarde dat de Michelin Gids eigen criteria hanteert voor het samenstellen van deze lijst, waardoor het moeilijk is om de nauwkeurigheid ervan te beoordelen.

Pho Hoa is tevens een van de zeven pho-restaurants die in aanmerking komen voor de Bib Gourmand-restaurantprijs.

"De keuken is erg lastig! Er zijn tien verschillende meningen voor elke vijf mensen; een pho-restaurant kan de één wel bevallen, maar de ander niet, en omgekeerd. Het is niet makkelijk om te definiëren wat 'heerlijk' is, want dat hangt af van ieders smaak. Als de pho precies goed smaakt voor de gast, dan is hij heerlijk. Ik weet niet wat hun criteria zijn, dus ik kan er geen oordeel over vellen," aldus de kok.

Volgens kok Anh Tuyet verschillen de smaken van pho uit Hanoi en pho uit Ho Chi Minh-stad op bepaalde punten, afhankelijk van het klimaat en de cultuur van de regio. Met name de pho uit Ho Chi Minh-stad heeft een meer uitgesproken zoete smaak dan de pho uit het noorden.

Volgens culinair kunstenaar Ánh Tuyết is de komst van Michelin naar Vietnam een ​​spectaculaire ontwikkeling voor de Vietnamese keuken.

“Een chef-kok die de essentie van de smaak van zijn klanten weet te vangen, dat wil zeggen, die smaken kan harmoniseren om een ​​breed publiek aan te spreken, dat is een succes. Als er bijvoorbeeld 100 gasten naar mijn restaurant komen en 90 het eten prijzen, is dat een overwinning. Ik doel hierbij op de smaak, maar ook op andere factoren zoals voedselveiligheid en hygiëne, een prachtig uitzicht en klantenservice…”, aldus mevrouw Anh Tuyet in een interview met de krant Thanh Nien .

Voor de vrouwelijke chef-kok is de komst van Michelin naar Vietnam een ​​spectaculaire prestatie voor de Vietnamese keuken. Ze had al langer gehoopt dat deze onderscheiding ooit naar Vietnam zou komen om de positie van het land te bevestigen en de Vietnamese keuken wereldwijd te verspreiden. Volgens haar zal de komst van Michelin gunstige omstandigheden creëren om het toerisme te stimuleren en de Vietnamese cultuur te promoten, want er is geen aantrekkelijkere reisroute dan de culinaire route.

Bronlink: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm