Geeft de Michelin-prijs 'gunst' aan pho-restaurants in Ho Chi Minhstad?

Veel pho-restaurants in Ho Chi Minhstad zijn vernoemd

Dienovereenkomstig hebben restaurants en eetgelegenheden in Hanoi en Ho Chi Minhstad, die onlangs door Michelin-sterren werden genomineerd, veel aandacht gekregen van liefhebbers van de Vietnamese keuken . Van de 29 Bib Gourmand-restaurants (restaurants met heerlijk eten tegen betaalbare prijzen) die door Michelin werden aangekondigd, trok de lijst met pho-restaurants veel aandacht.

Veel fijnproevers in Saigon vragen zich af waarom pho-restaurants de voorkeur krijgen, terwijl banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo... op dit evenement 'ontbreken'.

Er zijn 7 pho-restaurants in Ho Chi Minhstad die de Bib Gourmand-restaurantprijs hebben gewonnen.

Er staan ​​ook 4 pho-restaurants in Hanoi op deze lijst.

Hiervan waren 7 pho-restaurants in Ho Chi Minh-stad in deze lijst opgenomen, waaronder: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Ondertussen ontvingen 4 pho-restaurants in Hanoi, waaronder Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen en Pho 10 Ly Quoc Su deze prestigieuze prijs.

Tot nu toe is mevrouw Nguyen Ngoc Phuong (eigenaar van restaurant Pho Phuong in District 1) nog steeds opgetogen over het goede nieuws dat haar bijna 40 jaar oude restaurant een van de zeven pho-restaurants in Ho Chi Minhstad is die op de Bib Gourmand-lijst staan. Bovendien is restaurant Pho Hoang, eveneens op deze lijst, eigendom van de jongere broer van mevrouw Phuong.

Restaurant Pho Phuong is elke dag geopend van 05:30 tot 20:30 uur.

"Ik hoorde dat Michelin in Vietnam prijzen uitreikt aan restaurants in Saigon en Hanoi, dus ik ging online kijken. Ik was verrast om de naam van mijn restaurant erop te zien staan. Natuurlijk was ik blij met de prijs. Dit is een geweldige motivatie voor ons om ons best te doen en onze klanten steeds beter te bedienen", aldus de eigenaar.

Ik denk dat veel van de pho-restaurants in Saigon op deze lijst beter aansluiten bij de smaak van de recensenten. Ze hanteren hun eigen criteria, dus ik kan het niet zeggen. Iedereen heeft een andere smaak, dus ik kan niet zeggen welk restaurant beter is dan de ander!

Mevrouw Nguyen Ngoc Phuong, eigenaar van Pho-restaurant

In een recensie van Pho Phuong op de website van de Michelingids staat dat je, net als bij de meeste pho-restaurants, de huisspecialiteit kunt bestellen om verschillende stukken rundvlees te proeven. Maar het populairste ingrediënt hier is de ossenstaart – 40 uur gestoofd tot het vlees mals is en het velletje gelatineachtig.

Een kom pho kost bij restaurant Phuong tussen de 60.000 en 110.000 VND.

Pho Phuong bouillon.

Mevrouw Phuong (57 jaar) zei dat ze het restaurant opende toen ze 18 was. Ze is "single en vrolijk" en is al tientallen jaren aan dit restaurant verbonden. Het restaurant is haar passie.

Mevrouw Thanh Huyen (35 jaar, woonachtig in het district Binh Thanh) bezocht het restaurant vandaag ook. Ze zei dat ze een vaste klant is van restaurant Pho Phuong. De dag ervoor ontdekte ze bij toeval dat het restaurant een Michelin-prijs had gewonnen, dus maakte ze vandaag een afspraak met haar familie om langs te komen.

"Ik vind de bouillon hier het lekkerst, hij heeft een zoete nasmaak van bottenbouillon die past bij de smaak van mensen uit het zuiden. Ik heb ook vaak pho-restaurants in het noorden geprobeerd, maar die bevallen me niet. Natuurlijk kan ik niet zeggen welk restaurant beter is dan het andere, want dat hangt af van ieders smaak en regionale verschillen. Als het restaurant bij mij past en de service goed is, blijf ik er nog lang", aldus de klant.

Het restaurant Pho Phuong is populair bij veel gasten.

Mevrouw Hong Nhung (27 jaar oud, woonachtig in District 1), een vaste klant van Pho Hoa Pasteur (District 3), zei dat ze niet verbaasd was dat het restaurant op de "gouden lijst" van Michelin stond. Ze zei dat het restaurant, met de rijke smaak van Pho die goed past bij de smaak van Vietnamezen, vooral buitenlanders, in combinatie met de professionele en nette bediening, een bezoek meer dan waard is.

“Pho in Hanoi en Ho Chi Minh City hebben veel verschillen”

Culinair kunstenaar Anh Tuyet, met meer dan 50 jaar ervaring in de keuken, een diepgaand begrip van Vietnamese pho en ooit de verantwoordelijkheid om te koken voor 21 staatshoofden tijdens APEC 2017, gaf ook haar mening over de Bib Gourmand-restaurantlijst van de Michelingids. Mevrouw Anh Tuyet was ook aanwezig bij de "Aankondigingsceremonie van de eerste door de Michelingids geselecteerde restaurants in Hanoi en Ho Chi Minhstad" op 6 juni.

De vrouwelijke kunstenaar zei dat de Michelingids eigen criteria hanteert voor het samenstellen van deze lijst. Het is daarom moeilijk te beoordelen of deze nauwkeurig is of niet.

Pho Hoa is tevens een van de 7 pho-restaurants die genomineerd zijn voor de Bib Gourmand restaurantprijs.

"Keuken is heel moeilijk! Vijf mensen hebben tien meningen, dit pho-restaurant kan voor de één wel geschikt zijn, maar voor de ander niet, en vice versa. Het is niet makkelijk te definiëren: "Wat is lekker?", want dat hangt af van ieders smaak. Als de pho naar de smaak van de gast smaakt, is hij heerlijk. Ik ken de criteria niet die anderen moeten beoordelen, dus ik kan het niet beoordelen," aldus de kunstenaar.

Volgens kunstenaar Anh Tuyet zullen pho uit Hanoi en pho uit Ho Chi Minhstad bepaalde smaakverschillen hebben, afhankelijk van het weer en de regionale cultuur. Het bijzondere is dat pho uit Ho Chi Minhstad een meer uitgesproken zoete smaak zal hebben dan pho uit Noord-Afrika.

Kunstenaar Anh Tuyet gelooft dat de komst van Michelin in Vietnam een ​​wonder is voor de Vietnamese keuken.

"Wie kookt en de sfeer van de gasten weet te pakken, dat wil zeggen, de smaken zo weet te harmoniseren dat ze bij de meeste mensen in de smaak vallen, die is een succes. Stel dat 100 gasten in je restaurant komen eten en 90 mensen het eten prijzen, dan is dat een overwinning. Ik heb het dan over de smaak, maar ook over andere factoren zoals voedselhygiëne en -veiligheid, een prachtig uitzicht en een goede klantenservice...", vertelde mevrouw Anh Tuyet aan verslaggever Thanh Nien .

Voor de kunstenares is de komst van Michelin in Vietnam een ​​spectaculaire gebeurtenis voor de Vietnamese keuken. Eerder had ze gehoopt en verwacht dat deze prijs ooit naar Vietnam zou komen om de positie ervan te bevestigen en de Vietnamese keuken wereldwijd bekend te maken. Volgens haar zal de komst van Michelin gunstige voorwaarden scheppen om het toerisme te stimuleren en de Vietnamese cultuur te promoten, omdat er geen aantrekkelijker toeristische route is dan culinair.

Bronlink: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm