Gedroogde vis in eenvoudige vorm met zout en chilipeper.

Gezouten gedroogde vis met chili is een rijke smaak die geassocieerd wordt met de jeugd van kinderen in bergachtige gebieden. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Wie ooit gedroogde vis met chili en zout heeft geproefd, zal de kenmerkende smaak van de bergkeuken nooit vergeten. Met slechts een paar gedroogde vissen, wat grof zout, pittige Thaise chilipepers, geurige wilde peper en een paar wilde blaadjes uit de tuin, creëren ze een smaakvol gerecht. De taaie, zoete smaak van de gedroogde vis, gecombineerd met de zoutigheid van het zout, de pittigheid van de chili en het aroma van gember... maakt iedereen die het eenmaal proeft "verslaafd".

Vele jaren geleden maakte mijn moeder dit gerecht altijd van tevoren klaar voor regenachtige dagen. Veel van die haastige ontbijtjes, gegeten met een kom warme rijst, waren verrassend lekker dankzij het zout, de chilipeper en de gedroogde vis die mijn moeder er gelijkmatig overheen strooide. Later werd dit unieke gerecht van zout, chilipeper en gedroogde vis ook regelmatig per bus naar mij opgestuurd, wat mijn leven verrijkte en me hielp de eindjes aan elkaar te knopen tijdens mijn armoedige studentenjaren.

Om dit traditionele gerecht te maken, moeten de mensen in mijn bergachtige geboortestad vaak heel vroeg opstaan om naar de snelstromende Ringrivier te gaan om te vissen. De plaatselijke specialiteit, de "ca nien", heeft vaak de voorkeur als hoofdingrediënt voor dit eenvoudige, vertrouwde gerecht.

Na het schoonmaken van de ingewanden worden de vissen meestal aan bamboespiesjes geregen en boven gloeiende houtskool goudbruin gegrild. Dunne rookpluimen stijgen op van het rieten dak en de geur van gegrilde vis, vermengd met de smaken van wilde peperkorrels en geroosterde bladeren, zorgt ervoor dat de kinderen reikhalzend uitkijken naar de familiemaaltijd.

*Gedroogde vis met chili en zout wordt vaak gegeten met warme rijst en is verrassend lekker. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

De gegrilde vis, goudbruin en perfect gegaard, werd door de kinderen snel in kleine, gelijkmatige stukjes gescheurd, vervolgens in een houten vijzel gedaan en één voor één fijngestampt met verschillende kruiden, zout en chilipepers. Het ritmische stampen galmde na en de visstukjes werden geleidelijk glad, buigzaam en geurig. De kinderen zaten dicht bij elkaar rond het fornuis, met kommen warme witte rijst in hun handen, hun harten verwarmd door elke hap van de pittige vis.

Tientallen jaren geleden, tijdens de zomervakanties, ging mijn vader vaak met zijn netten vissen. Na een tijdje duiken en zwemmen, bracht hij tassen vol vis mee naar huis. Mijn moeder bereidde de vis vakkundig voor, door ze in lange strengen te rijgen en ze vervolgens op zolder boven de keuken te drogen om ze lang te kunnen bewaren.

Er was een tijd dat er een overvloed aan vis was, en mijn moeder roosterde zorgvuldig grote hoeveelheden boven een laag vuur tot ze goudbruin waren. Daarna verpakte ze de vis in individuele, gedroogde bamboebuizen en bewaarde die op de zolder boven de keuken. Ze zei dat dit de vis langer houdbaar maakte, zelfs een heel jaar lang, zonder dat ze zich zorgen hoefde te maken over bederf. Lange tijd daarna werd gedroogde vis beschouwd als een vertrouwd voedsel in elke keuken van de hooglanden en werd het een basisvoedsel voor regenachtige dagen.

Ik herinner me nog goed dat ik het dorp verliet om naar de stad te gaan voor mijn school. Elke keer als ik wegging, stopte mijn moeder een blik gedroogde vis in mijn stoffen tas als voedselreserve voor het geval ik naar de markt moest. Bijna elk jaar, als ik naar de stad ging, was gedroogde vis, geplet met zout en chili, mijn vaste maaltijd voor de dagen na school, wanneer ik geen tijd had om naar de markt te gaan, of voor late avondmaaltijden tijdens de examenvoorbereiding.

De laatste jaren is gedroogde vis, geplet met zout en chili, niet alleen in plattelandskeukens te vinden, maar wordt het ook door handelaren naar de steden vervoerd en daar aan consumenten aangeboden. Er zijn talloze productiefaciliteiten voor gedroogde vis, zout en chili geopend, die hun producten presenteren en verkopen op handelsbeurzen in de provincie of op diverse toeristische bestemmingen in bergachtige gebieden.

Bron: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html