Steenmos

In de culinaire schatkamer van de provincie Tuyen Quang wordt het mosgerecht van de Tay-etnische groep in de gemeente Xuan Giang beschouwd als een uniek hoogtepunt, dat duidelijk de harmonieuze relatie tussen mens en natuur weerspiegelt.

Gegrild rotsmos.

Rotsmos is een soort mos dat groeit op grote rotsen in bovenloopbeekjes, waar het water helder is en het hele jaar door snel stroomt. Niet elke beek heeft smakelijk mos en niet iedereen weet hoe je het moet oogsten. Volgens de Tay-bevolking is mos alleen lekker als het jong, donkergroen, zacht en vrij van onzuiverheden is. Het mosseizoen begint meestal in de late herfst en duurt tot het einde van de lente, wanneer het weer koel is en het beekwater helder en schoon is.

Het bereiden van rotsmos vereist nauwgezetheid en vakmanschap. Na de oogst moet het mos herhaaldelijk onder schoon water worden gewassen en grondig worden uitgeknepen om onzuiverheden en de natuurlijke visgeur te verwijderen. Vervolgens wordt het mos fijngehakt en gemengd met karakteristieke bergspecerijen zoals gember, citroengras, chilipeper, limoenblaadjes en vooral mắc khén en dổi-zaden – specerijen die de unieke smaak van de Tay -keuken bepalen. Afhankelijk van de beschikbaarheid kan men reuzel of gehakt toevoegen om de smaak te versterken.

Van mos kunnen de Tay-mensen in Xuan Giang veel gerechten bereiden, zoals roergebakken mos en mossoep, maar het meest populaire en geliefde gerecht is gegrild mos. Na het marineren wordt het mos in dongbladeren of bananenbladeren gewikkeld en op een houtskoolgrill gelegd. Tijdens het grillen verspreidt het mos een kenmerkend, doordringend aroma, met een rijke, vette smaak die zich vermengt met de geur van boskruiden, wat een onvergetelijke culinaire ervaring oplevert.

De lokale bevolking verzamelt mos van de rotsen.

In de drukte van het moderne leven ontwikkelt Xuan Giang zich steeds meer tot een aantrekkelijke bestemming voor natuurliefhebbers en mensen die rust zoeken. Na een vermoeiende werkdag kunnen bezoekers in het weekend even ontsnappen aan de dagelijkse sleur en genieten van de frisse lucht van kabbelende beekjes en weelderige groene bossen, en van het eenvoudige maar unieke gerecht van rotsmos bij een warm vuur. Juist de eenvoud en puurheid van het gerecht zorgen voor de unieke charme en laten een onvergetelijke indruk achter.

Mos is meer dan alleen een alledaags ingrediënt; het speelt ook een rol bij speciale gelegenheden zoals festivals, feestdagen of wanneer families eregasten ontvangen. Voor de Tay-bevolking symboliseren mosgerechten hun respect voor de natuur, de vaardigheden van hun vrouwen en de saamhorigheid binnen de gemeenschap in hun dagelijks leven.

Vandaag de dag, in de context van integratie en ontwikkeling, wordt het gerecht van mos op stenen nog steeds door de Tay-bevolking van de gemeente Xuan Giang beschouwd als een onmisbaar onderdeel van hun culturele identiteit. Het behoud en de introductie van dit unieke gerecht draagt ​​niet alleen bij aan de verrijking van het culinaire landschap van Tuyen Quang, maar opent ook mogelijkheden voor de ontwikkeling van ervaringsgericht toerisme en gemeenschapstoerisme, gekoppeld aan de traditionele cultuur.

Tien Chien

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/