Het behoud van het traditionele ambacht van het maken van vissaus.

Het maken van vissaus lijkt misschien eenvoudig, maar het is het resultaat van tijd, natuur en bovenal de liefde voor het vak van mensen die volledig vertrouwen hebben in de ware waarde van een druppel pure vissaus.

De heer Hua Minh Nhut, eigenaar van de Nam Nhut Vissausfabriek (Ngoc Tuan Hamlet, Cai Nuoc Town, Cai Nuoc District), is inmiddels door de derde generatie in het familiebedrijf vertegenwoordigd en streeft ernaar het traditionele ambacht te behouden. Dankzij de rijke smaak en de traditionele fermentatiemethode is de vissaus van Nam Nhut de afgelopen 30 jaar een begrip geworden bij de lokale bevolking.

Naast zijn kleine huisje heeft meneer Hua Minh Nhut een vrij grote tuin gereserveerd voor meer dan 150 potten voor het fermenteren van vissaus.

“Mijn vader reisde veel door de centrale provincies en leerde daar hoe je vissaus maakt. Later keerde hij terug om hier te wonen en gaf hij het vak aan mij door. Dit beroep heeft mijn familie al decennia lang onderhouden. We maken vissaus op dezelfde manier als onze voorouders dat deden, en ik probeer het vak aan mijn kinderen door te geven zodat het niet verloren gaat,” vertelde meneer Nhựt.

Elke grote aardewerken pot levert 30 liter geconcentreerde vissaus op (de meest geconcentreerde variant), met een prijs van 20.000 tot 100.000 VND per liter.

Gemaakt van verse, hoogwaardige zeevis, wordt de vissaus gefermenteerd met zout volgens traditionele methoden, volledig zonder toevoegingen. Door maandenlang drogen in de zon en zorgvuldige filtratie wordt elke druppel rijke, heldere vissaus geproduceerd, met de zilte smaak van de zee en de blijvende arbeid van de mens.

Naast het behoud van het ambacht, nemen producenten van vissaus in de provincie actief deel aan het OCOP-programma. Ze standaardiseren productieprocessen, verbeteren de verpakking en investeren in machines om hun producten toegankelijker te maken voor een breder publiek. Deze inspanningen dragen niet alleen bij aan een hogere economische waarde, maar creëren ook meer banen en behouden het ambacht, dat nauw verbonden is met de lokale identiteit.

Vissaus, gemaakt volgens een geheim familierecept, is hoe mevrouw Tran Cam Thy (gemeente Khanh Hai, district Tran Van Thoi) het merk Hue Bung -vissaus al meer dan 50 jaar in stand houdt en ontwikkelt.

Naast het streven naar het behoud van traditionele ambachten, werkt de vissausfabriek van Ngoc Tran voortdurend aan de verbetering van de verpakking en het ontwerp om een grotere markt te bereiken.