De reis die Michelin heeft afgelegd om de culinaire wereldkaart te ontwikkelen.

De Michelin Gids staat bekend als 's werelds beroemdste "culinaire gids" vanwege de vele eetgelegenheden en restaurants die er worden aanbevolen, maar veel mensen vragen zich nog steeds af hoe de beoordelings- en rangschikkingsmethoden precies werken.

Oordeel niet op basis van één persoon.

In antwoord op deze vraag onthulde Elite Traveler dat de Michelin Gids duizenden deskundige recensenten in dienst heeft die de wereld rondreizen om de beste gerechten te proeven. Deze hoogopgeleide experts bezoeken jaarlijks honderden restaurants.

Om te voorkomen dat ze een voorkeursbehandeling krijgen, blijven Michelin-experts anoniem en reserveren, dineren en betalen ze net als elke andere klant. Hun anonimiteit is zo discreet dat zelfs hun beste vrienden en familieleden wellicht niet weten wat hun rol is.

Vertegenwoordigers van Vietnamese restaurants die 1 Michelinster hebben ontvangen, werden tijdens de prijsuitreiking op de avond van 27 juni bekendgemaakt.

Na een inspectie van elk restaurant dat in aanmerking komt, overlegt de hoofdexpert van Michelin met teams van experts wereldwijd over de beoordeling en de rangschikking. Het lokale beoordelingsproces kan meerdere dagen duren, waarbij elk restaurant afzonderlijk wordt beoordeeld totdat er consensus is bereikt. De resultaten worden vervolgens afzonderlijk gepubliceerd voor elk specifiek land of elke specifieke regio.

De evaluatie vindt jaarlijks plaats en er kunnen meer eetgelegenheden of restaurants aan de lijst worden toegevoegd of een sterrenwaardering krijgen, maar sommige kunnen ook van de lijst worden verwijderd en hun sterrenwaardering verliezen. De evaluatie en rangschikking van de Michelin Gids zijn bedoeld voor eetgelegenheden en restaurants, niet voor het belonen van chef-koks.

Toerismerace

De Michelin Gids, geproduceerd door de Franse bandenfabrikant Michelin, ontstond in 1900 als een handboek met kaarten, instructies voor bandenreparatie en -vervanging, en een lijst met garages, hotels en benzinestations in heel Frankrijk. Geleidelijk aan breidde Michelin de gids uit naar andere landen en regio's. De ontwikkeling werd onderbroken tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog, maar de uitbreiding naar meer gebieden ging door. Tegenwoordig publiceert Michelin de gids in ongeveer 40 landen en gebieden.

Volgens The New York Times heeft Michelin een unieke positie verworven dankzij het strenge evaluatieproces en de strikte naleving van de principes van geen gratis maaltijden, geen sponsoring en geen reclame. De kosten van de evaluatie worden gedekt door de jaarlijkse inkomsten uit de verkoop van reisgidsen. Deze inkomsten daalden echter geleidelijk, wat ertoe leidde dat Michelin, na overleg met Accenture, vanaf 2010 veranderingen doorvoerde.

Michelin is begonnen met het accepteren van financiering van sponsors zoals voedingsmerken, wijndistributeurs, hotelketens en reisbureaus. Michelin-gidsen in Thailand, Zuid-Korea, Hongkong en Singapore worden allemaal uitgegeven met financiële steun van lokale toerismeautoriteiten. Zo gaf de Thaise toerismeautoriteit in 2017 volgens CNN 4,4 miljoen dollar uit om de Michelin-gids voor het land gedurende vijf jaar te financieren. Ook verschillende Amerikaanse staats- en stadsbesturen verstrekken financiering aan Michelin om lokale restaurants te beoordelen en te rangschikken.

Dit roept echter ook vragen op over de objectiviteit van de Michelin Gids. In dit verband citeerde The New York Times eind 2023 Gwendal Poullennec, directeur van Michelin Guide International, die zei dat hoewel het bedrijf betalingen van "partners" accepteert om de kosten van het beoordelingsproces te dekken, de beslissing of een regio een eigen Michelin Gids verdient, uitsluitend door experts wordt genomen via een rigoureus proces.

Vanuit het perspectief van een partner legde Tim Wolfe, directeur van het Colorado State Tourism Office (VS) – de instantie die de Michelin Gids voor de staat financierde – uit dat de financiering helpt om internationale toeristen aan te trekken, die doorgaans vijf keer zoveel uitgeven als lokale bezoekers. Ook veel landen en lokale overheden investeren in de lancering van hun eigen Michelin Gidsen, wat wordt gezien als een poging om toeristen aan te trekken.

Naast het toekennen van 1 tot 3 Michelinsterren aan restaurants, kent de Michelin Gids ook categorieën zoals de Bib Gourmand (sinds 1957) en de Groene Ster (sinds 2020). De Bib Gourmand-categorie erkent de kwaliteit van eten tegen een betaalbare prijs, berekend op basis van de kosten van levensonderhoud in de betreffende regio. De Groene Ster eert restaurants die prioriteit geven aan duurzame en milieuvriendelijke gerechten . Daarnaast reikt Michelin nog andere prijzen uit, zoals de Young Chef Award, de Sommelier Award en de Service Award.

Bron: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm