Michelins reis om de culinaire wereldkaart te ontwikkelen

De Michelingids staat bekend als de beroemdste culinaire gids ter wereld en introduceert op veel plaatsen eetgelegenheden en restaurants. Toch vragen veel mensen zich nog steeds af hoe de gids wordt beoordeeld en gerangschikt.

Oordeel niet op basis van één persoon.

In antwoord op bovenstaande vraag onthulde Elite Traveler dat de Michelingids duizenden recensenten in dienst heeft die de wereld rondreizen om het beste eten te proeven. Deze hoogopgeleide experts bezoeken jaarlijks honderden restaurants.

Om ervoor te zorgen dat ze geen voorkeursbehandeling krijgen, blijven Michelin-experts anoniem en reserveren, dineren en betalen ze hun maaltijden net als elke andere klant. Hun anonimiteit is zo groot dat zelfs hun beste vrienden en familie mogelijk niet op de hoogte zijn van hun rol.

Vertegenwoordigers van restaurants in Vietnam kenden de restaurants 1 Michelinster toe tijdens de bekendmakingsceremonie op de avond van 27 juni.

Nadat ze elk beoordeeld restaurant hebben geïnspecteerd, komen de technisch directeuren van Michelin bijeen met teams van experts over de hele wereld om de beoordelingen te bespreken. Het lokale beoordelingsproces kan enkele dagen duren, waarbij elk restaurant of eetgelegenheid individueel wordt beoordeeld totdat er consensus is bereikt. De resultaten worden vervolgens afzonderlijk voor elk land of elke regio gepubliceerd.

De beoordeling vindt jaarlijks plaats. Er kunnen meer restaurants of eetgelegenheden aan de selectielijst worden toegevoegd of op sterren worden gerangschikt, maar ze kunnen ook van de lijst worden verwijderd, waardoor hun beoordeling verloren gaat. De beoordeling en waardering van de Michelingids zijn voor restaurants en eetgelegenheden, niet voor chef-koks.

Toerismerace

De Michelingids, ontwikkeld door de Franse bandenfabrikant Michelin, werd voor het eerst gepubliceerd in 1900 als een handboek met kaarten, instructies voor het repareren en vervangen van banden en een lijst van monteurs, hotels en tankstations in heel Frankrijk. Michelin breidde de gids geleidelijk uit naar andere landen en regio's. De ontwikkeling werd onderbroken tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog, maar breidde zich geleidelijk uit naar vele regio's. Tot op heden heeft Michelin de gids in ongeveer 40 landen en regio's gepubliceerd.

Volgens The New York Times heeft Michelins strenge beoordelingsproces en de naleving van de principes van geen gratis maaltijden, geen sponsoring, geen reclame, Michelin een bijzondere status gegeven. De kosten van de beoordeling worden gecompenseerd door de jaarlijkse inkomsten uit de verkoop van gidsen. Deze inkomstenbron is echter geleidelijk afgenomen, dus sinds 2010 heeft Michelin na overleg met Accenture Company wijzigingen doorgevoerd.

Michelin begon financiering te ontvangen van sponsors zoals voedselmerken, wijndistributeurs, hotelketens en reisbureaus. Michelingidsen in Thailand, Zuid-Korea, Hongkong en Singapore worden allemaal uitgegeven met financiële steun van lokale reisbureaus. Zo heeft de Tourism Authority of Thailand in 2017 volgens CNN $ 4,4 miljoen uitgegeven aan Michelin om de Michelingids vijf jaar lang in het land te publiceren. Ook sommige Amerikaanse deelstaten en stadsbesturen geven Michelin geld om lokale restaurants te evalueren en te rangschikken.

Dat leidt echter ook tot vragen over de objectieve consistentie van de Michelingids. Eind 2023 citeerde The New York Times hierover de heer Gwendal Poullennec, directeur van Michelin Guide International, die bevestigde dat het bedrijf weliswaar "partnergeld" accepteert om de kosten van het beoordelingsproces te dekken, maar dat de beslissing of een gebied een eigen Michelingids verdient, alleen door experts wordt beoordeeld volgens een strikt proces.

Vanuit partnerperspectief legde de heer Tim Wolfe, directeur van het Colorado State Tourism Office (VS) – het bureau dat de Michelingids voor deze staat betaalde – uit dat de sponsoring bedoeld is om internationale toeristen aan te trekken, die gemiddeld vijf keer meer uitgeven dan lokale toeristen. Veel landen en lokale overheden investeren eveneens in Michelin om hun eigen Michelingids te lanceren, wat gezien wordt als een poging om toeristen aan te trekken.

De Michelingids beoordeelt restaurants niet alleen met 1 tot 3 sterren, maar heeft ook lijsten zoals Bib Gourmand (sinds 1957) en Green Star (sinds 2020). Bib Gourmand is een aparte categorie die de kwaliteit van gerechten erkent die passen binnen een budget, berekend op basis van de lokale kosten van levensonderhoud. Green Star beloont restaurants die streven naar een duurzame keuken en milieuvriendelijk zijn. Daarnaast kent Michelin ook prijzen toe zoals de Young Chef Award, Sommelier Award en Service Award.

Bron: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm