De smaak van traditionele Vietnamese gebakjes

Mevrouw Quách Thị Liền (links) verkoopt taarten aan klanten. Foto: TIỂU ĐIỀN

Er bestaan meer dan 100 soorten traditionele Vietnamese gebakjes, die verschillen in bereidingswijze, hartige en zoete smaken, vormen en kleuren. Deze gebakjes worden gegeten als ze trek hebben, als tussendoortje, als ontbijtvervanger of om gasten te trakteren op feestjes. Traditionele gebakjes hebben altijd een speciaal plekje in het hart van degenen die ervan genieten. In ieders herinnering gaan de geurige lekkernijen van grootmoeders en moeders altijd gepaard met traditionele gebakjes. Naarmate we ouder worden en verhuizen, dragen we het verlangen naar ons thuisland en de smaak van deze gebakjes met ons mee. De groene, witte, paarse en gele gebakjes, met hun geurige aroma van kokosmelk en pandanblad, zijn betoverend en aangenaam voor zowel kinderen als volwassenen. Deze eenvoudige gebakjes roepen gevoelens van genegenheid en nostalgie op vanwege hun vertrouwde, zoete en geurige smaken. Daarom gaan mensen, zodra ze horen dat er traditionele gebakjes op de markt worden verkocht, er gretig op uit om ervan te genieten.

Simpel van ingrediënten: rijstmeel, kleefrijstmeel, suiker, kokosmelk, pandanbladeren… door de bekwame handen van moeders en grootmoeders worden deze ingrediënten volgens verschillende recepten gemengd om diverse soorten traditionele cakes te creëren. Het maken van deze traditionele cakes vereist vele stappen, waarbij bakkers elk ingrediënt zorgvuldig afmeten. Elk type cake heeft zijn eigen recept en geheim. Voor ervaren bakkers is soms slechts een blik voldoende om te weten of het beslag klaar is, zodat de cake luchtig en zacht wordt tijdens het stomen. Dankzij deze bekwame bakkers behouden traditionele cakes hun rijke, authentieke smaken. Elke gestoomde rijstcake, kleefrijstcake, natte rijstcake, cassavecake, bananencake… heeft een mooie vorm, is geurig en vol van smaak. Deze eenvoudige maar zoete cakes bewaren de essentie van de streekproducten en de zorg van de bakkers.

Veel gezinnen zijn nog steeds afhankelijk van het bakken van traditionele taarten om in hun levensonderhoud te voorzien en een stabiel leven te leiden. De familie van mevrouw Quách Thị Liền, woonachtig in de wijk Rạch Giá, heeft een lange traditie in het bakken van taarten. Elke dag, rond 2 uur 's nachts, terwijl iedereen nog slaapt, is het een drukte van jewelste in de keuken van mevrouw Liền, die zich voorbereidt op een nieuwe werkdag. Ze stoomt druk taarten om aan klanten te leveren en te verkopen op de ochtendmarkt. Haar kleine keuken produceert dagelijks meer dan een dozijn soorten warme, geurige traditionele taarten. Sommige partijen worden in de groothandel verkocht, andere worden besteld door klanten voor familiediners of feesten.

Deze traditionele cakes zijn geurig, rijk en zoet. Foto: TIEU DIEN

De 30-jarige mevrouw Lien is al meer dan 10 jaar betrokken bij het traditionele Vietnamese gebakbakambacht. Ze vertelde: "Het gebakbakambacht is al drie generaties lang in mijn familie doorgegeven. Mijn grootmoeder gaf het door aan mijn moeder, en vervolgens aan mijn zussen en mij. Bijna alle stappen in dit ambacht worden met de hand gedaan, wat tijd en moeite kost, en de winst komt voornamelijk uit de arbeid. Dit beroep levert een behoorlijk inkomen op, waardoor mijn familie een stabiel leven kan leiden. Het is niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar alle leden van mijn familie zijn blij dat ze ons traditionele ambacht kunnen behouden en de smaak van onze traditionele gebakjes kunnen verspreiden onder klanten in binnen- en buitenland."

Al vele jaren houdt de familie van mevrouw Lien vast aan het traditionele recept voor het maken van cakes, zonder kunstmatige kleurstoffen. Mevrouw Lien is uiterst zorgvuldig, van de selectie van de ingrediënten tot de bereidingswijze. De kokosnoot wordt zorgvuldig gestoofd om de vulling voor de gestoomde rijstcakes te maken, terwijl de mungbonen, suiker en kokosmelk volgens het juiste recept moeten worden gemengd om de geurige, zachte en rijke mungboonrijstcakes en varkenszwoerdcakes te produceren. De cakes van de familie van mevrouw Lien zijn geliefd bij veel klanten omdat ze, dankzij de volledig ambachtelijke bereidingswijze, hun traditionele smaak behouden.

Elke ochtend staat mevrouw Lien op de Tac Rang-markt in de wijk Rach Gia om haar traditionele gebak te verkopen. Haar kleurrijke schaal met gebak staat in een hoek van de markt en trekt de aandacht van voorbijgangers. Elke dag wachten haar trouwe klanten vol ongeduld op de eenvoudige, traditionele gebakjes van mevrouw Lien om te kopen en ervan te genieten. "Elk gebakje kost 4000 dong, een zeer betaalbare prijs, dus ze zijn snel uitverkocht! Ik verkoop elke dag honderden gebakjes van verschillende soorten. Veel vaste klanten kopen ze elke dag. Sommigen kopen ze als tussendoortje, anderen als ontbijtvervanger, dus door vroeg te beginnen zijn ze snel uitverkocht. Rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar) bestellen klanten meer gebak. De afgelopen dagen hebben veel klanten gebak besteld om aan hun voorouders aan te bieden en om gasten te trakteren tijdens Tet," vertelt mevrouw Lien vrolijk.

Tegenwoordig zijn er veel andere heerlijke soorten gebak, maar traditioneel gebak blijft een populaire keuze voor feestdagen, festivals, feesten en alledaagse gelegenheden. Af en toe verschijnen er wedstrijden, markten en kraampjes met traditioneel gebak, die voorbijgangers aantrekken om te genieten van deze eenvoudige, zoete gebakjes met de smaken van het platteland…

KLEIN VELD

Bron: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html