De smaken van Tet, het feestmaal uit de drie regio's van Vietnam.

Voor de Vietnamese bevolking blijft het Tet-feest de meest complete bewaarplaats van culturele herinneringen, gebruiken en levensfilosofieën. In de moderne wereld, waar het leven steeds sneller gaat, is het behoud van het traditionele Tet-feest als een reis om een ​​"rustig tempo" te behouden, waar mensen kunnen leven met herinneringen en zich kunnen verbinden met hun wortels.

Naarmate Tet nadert, keren Vietnamese mensen, ongeacht hoe ver ze ook gereisd hebben, nog steeds terug naar hun voorouderlijke huizen. Daar stijgt op de dertigste dag van de maanmaand de rook van het keukenvuur op en wordt er respectvol een feestmaal op het voorouderaltaar geplaatst. Volgens de volksgebruiken is het Tet-feest niet alleen bedoeld om de levenden samen te brengen, maar ook als een respectvol gebed tot hun voorouders – zij die weliswaar zijn overleden, maar nog steeds aanwezig zijn in elk aspect van het gezinsleven.

Een compleet en smaakvol Tet-feestmaal wordt met zorg bereid.

Traditioneel wordt het Tet-feest op oudejaarsavond om middernacht of op de ochtend van de eerste dag van het nieuwe jaar aan het voorouderaltaar geofferd. Na de wierookceremonie komt de hele familie samen om het nieuwe jaar te beginnen met een warme maaltijd. Dit moment wordt vaak gezien als een tijd om generaties met elkaar te verbinden, de zorgen van het oude jaar achter zich te laten en uit te kijken naar een betere toekomst.

Generaties lang is de viering van het Vietnamese Nieuwjaar niet compleet zonder een feestmaal met karakteristieke gerechten die je zelden op gewone dagen vindt. Het feestmaal is doorgaans een levendig schouwspel van kleuren, aroma's en smaken: het weelderige groen van kleefrijstkoekjes (bánh chưng), het dieprood van kleefrijst met gac-fruit (xôi gấc), het goudgeel van bamboescheutensoep (canh măng), de roze tint van varkensworst (giò lụa)... een rijk culinair mozaïek dat de unieke Vietnamese identiteit weerspiegelt. Tegen deze achtergrond weeft elke regio echter zijn eigen unieke kenmerken, die het klimaat, de bodem en de levensstijl van de bevolking weerspiegelen.

Een traditioneel Tet-feest in Noord-Vietnam bestaat uit gerechten die rijk zijn aan energie en smaak.

In Noord-Vietnam is het tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) meestal koud, waardoor het Tet-feest vaak bestaat uit gerechten die rijk zijn aan energie en smaak. Deze regio is bovendien al generaties lang de hoofdstad, waardoor het Tet-feest vaak met grote zorg wordt voorbereid, waarbij zowel de presentatie als de smaak centraal staan, met een goede balans tussen soepen en droge gerechten, en tussen vlees en groenten.

Voor de inwoners van Hanoi is banh chung (kleefrijstcake) een onmisbaar gerecht. Daarbij horen kleefrijst met gac-fruit, varkensworst, roergebakken varkensworst, gekookte kip, gefrituurde loempia's, karper of meerval gestoofd met galangal, en een bord koolrabi- of papajasalade. Populaire noedelsoepen zijn onder andere vermicellisoep met kippeningewanden, varkenspootjes gestoofd met bamboescheuten en gehaktbalsoep… Deze gerechten bepalen de kenmerkende smaak van Tet in Noord-Vietnam.

Nem cong cha phuong is een iconisch gerecht uit de koninklijke keuken van Hue .

Het Tet-feest in Centraal-Vietnam wordt ook met grote zorgvuldigheid bereid, maar kent wel unieke kenmerken. Men maakt in Centraal-Vietnam meestal banh tet in plaats van banh chung. Daarnaast zijn er banh to, banh in, nem chua en thit giam. In Hue, waar veel aspecten van de koninklijke keuken nog steeds bewaard zijn gebleven, is het Tet-feest nog uitgebreider met gerechten zoals zure garnalen en gesneden varkensvlees, gegrilde rundvleesspiesjes, garnalenkoekjes en vijgensalade.

Terwijl Noord-Vietnam gepekelde uien kent, heeft Centraal-Vietnam gepekelde groenten, gemaakt van wortelen, papaja en sjalotten die in een zoute en zure pekel worden ingelegd. Ondanks de eenvoudige ingrediënten vereist het bereiden van gepekelde groenten vaardigheid om de juiste knapperigheid en harmonieuze smaak te bereiken.

Daarentegen is het Tet-feest in Zuid-Vietnam doorgaans eenvoudiger en draait het om de overvloedige producten van de rivierregio. De drie meest kenmerkende gerechten zijn banh tet (kleefrijstcake), gestoofd varkensvlees en soep van bittere meloen.

Traditionele gerechten voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in Zuid-Vietnam.

In Zuid-Vietnam bestaan ​​veel soorten bánh tét, zoals hartige, vegetarische en zoete varianten. Sommige plaatsen, zoals Trà Cuôn (Trà Vinh, nu onderdeel van Vĩnh Long), staan ​​bekend om hun bánh tét-bereiding. Dit gerecht, gestoofd varkensvlees met eieren, wordt meestal bereid met kokosmelk en geserveerd met witte rijst en ingelegde groenten. Een kom soep van bittere meloen gevuld met vlees symboliseert het afscheid nemen van de moeilijkheden van het oude jaar en het vooruitkijken naar een voorspoediger nieuw jaar.

In stedelijke gebieden worden Tet-maaltijden ook aangepast om gezonder te zijn, met minder olie en vet en meer groenten. Maar ongeacht deze veranderingen behoudt de traditionele Vietnamese Tet-keuken haar unieke identiteit, die zowel vertrouwd als rijk aan culturele betekenis is.

Voor veel mensen die ver van huis wonen, blijft de terugkeer naar huis voor Tet om samen met hun familie de feestmaaltijd te bereiden een heilige ervaring, die hen helpt de waarde van familiebanden en tradities beter te waarderen.

TS (gecompileerd)

Bron: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg