Het behoud van de nationale culturele identiteit door middel van het Tet-feest.

(PLVN) - Een kenmerkend aspect van de Vietnamese culinaire cultuur rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is het Tet-feest. Hoewel de ingrediënten, bereidingswijzen en presentatie verschillen, delen de Tet-feesten van de drie regio's, van noord tot zuid, een gemeenschappelijke kernwaarde: de geest van hereniging en de morele verplichting om de eigen wortels te eren. In dit tijdperk van globalisering gaat het behoud van het Tet-feest niet alleen over het behoud van een traditionele culinaire cultuur, maar ook over het beschermen van de "culturele identiteit" van het land.

De unieke, maar toch gedeelde kenmerken van het feest in de drie regio's van Vietnam.

Generaties lang wordt het Maan Nieuwjaar niet alleen herdacht vanwege de levendige lentekleuren en de rode spreuken die voor de huizen hangen, maar ook vanwege het feestmaal op de eerste dag van het jaar. Tijdens oudejaarsavond en de ochtend van de eerste dag – de meest heilige momenten van het nieuwe jaar – wordt het nieuwjaarsfeestmaal met respect aan het voorouderaltaar geofferd als uiting van eerbied. Na de wierookceremonie verzamelen familieleden zich rond het feestmaal en delen ze de vreugde van de hereniging en een vredige start van het nieuwe jaar. Het nieuwjaarsfeestmaal speelt daarom een ​​cruciale rol, zowel als offer aan de voorouders als als een maaltijd voor de familiereünie.

Vanwege de cruciale rol die het Tet-feest speelt, wordt het doorgaans met veel zorg en aandacht bereid, zowel qua uiterlijk als qua smaak, met talloze traditionele gerechten die op gewone dagen zelden verkrijgbaar zijn. Elk gerecht is harmonieus samengesteld: het groen van de banh chung (rijstcake), het rood van de kleefrijst met gac-fruit, het goudgeel van de bamboescheutensoep, het levendige roze van de varkensworst... alles versmelt tot een culinair meesterwerk rijk aan Vietnamese culturele identiteit. Binnen dit algemene culinaire beeld zijn er echter nog steeds specifieke kenmerken van het Tet-feest in de drie regio's van Vietnam, verschillen die voortkomen uit de natuurlijke omstandigheden, gebruiken en eetgewoonten van elk gebied.

Noord-Vietnam, de bakermat van de rijstteelt en een rijke culturele en historische traditie, legt altijd de nadruk op plechtigheid, evenwicht en harmonie in elk detail. Ondanks talloze veranderingen behoudt het Tet-feest hier zijn vertrouwde traditionele kenmerken, zoals vier kommen en vier borden, of zes of acht kommen en acht borden voor grotere feesten. De gerechten worden zorgvuldig bereid, met een evenwicht tussen soepen en droge gerechten, vlees en groenten, wat zorgt voor harmonie in zowel uiterlijk als smaak. In het koele voorjaar staan ​​er tijdens het Tet-feest in Noord-Vietnam doorgaans rijke, voedzame gerechten op het menu, die passen bij het weer en een gevoel van warmte en verzadiging geven.

Het middelpunt van het Tet-feest is de vierkante banh chung (kleefrijstcake) geserveerd met ingelegde uien, zorgvuldig ingepakt als symbool van volledigheid en eerbied voor de voorouders. Daarnaast staan ​​een bord met felrode kleefrijst en gac-fruit, symbool voor goede wensen voor het nieuwe jaar; een goudbruin gekookte kip; een rijke bamboescheutensoep; knapperige gefrituurde loempia's; verfrissende koolrabi- of papajasalade; en heerlijke varkensworst en roergebakken varkensvlees... Alles is symmetrisch gerangschikt, harmonieus in kleur, aroma en smaak, en weerspiegelt de kenmerkende eigenschappen van de Noord-Vietnamese culinaire cultuur.

Terwijl het traditionele nieuwjaarsfeest in Noord-Vietnam de nadruk legt op formaliteit, evenwicht en harmonie, toont de centrale regio verfijning, zorgvuldigheid en culturele diepgang. Als voormalige hoofdstad van de Nguyen-dynastie – een centrum van keizerlijke culinaire uitmuntendheid – is het nieuwjaarsfeest in Centraal-Vietnam doorgaans rijk aan zorgvuldig bereide cakes en gebak. In plaats van de vierkante banh chung (vierkante kleefrijstcake) wikkelen de mensen in Centraal-Vietnam vaak cilindervormige banh tet (cilindervormige kleefrijstcake), die volledigheid en perfectie symboliseert. Deze worden vergezeld door traditionele cakes zoals banh in (bedrukte rijstcake), banh to (rijstcake), banh thuan (rijstcake met vulling) en banh phu the (man-vrouwcake). samen met nem chua (gefermenteerde varkensworst), tre (gefermenteerde varkensworst), tom chua thit phay (zure garnalen en varkensvlees), nem bo lui (gegrilde rundvleesspiesjes), cha tom (garnalenkoekjes)… wat een unieke en onmiskenbare smaak creëert.

Het traditionele vegetarische feestmaal van Hue weerspiegelt de rijkdom van de koninklijke hofcultuur.

De keuken van Centraal-Vietnam kenmerkt zich door een rijke, harmonieuze mix van smaken: de zoutigheid van zeezout, de pittigheid van chilipepers, de zoetheid van suiker en vooral de verfrissende zuurheid van ingelegde groenten. Waar Noord-Vietnam bekend staat om zijn ingelegde uien, presenteert Centraal-Vietnam met trots zijn ingelegde wortelen, papaja's en sjalotten. Wellicht omdat ze de ontberingen van Moeder Natuur hebben doorstaan, komen deze harmonieuze elementen van hemel en aarde duidelijk tot uiting in het Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar), dat de wens van de Centraal-Vietnamezen uitdraagt ​​voor een jaar met gunstig weer en overvloedige oogsten.

Het Tet-feest in het zuiden van het land kenmerkt zich ondertussen door een meer liberale, overvloedige en levendige sfeer. De culturele uitwisseling tussen verschillende gemeenschappen heeft bijgedragen aan een divers en open culinair landschap. Kleefrijstcake (Banh Tet) behoudt nog steeds een centrale positie, maar is inmiddels in vele varianten verkrijgbaar, zoals hartige, vegetarische en zoete versies. Gestoofd varkensvlees met eieren en kokosmelk symboliseert overvloed en voorspoed, terwijl bittere meloensoep gevuld met vlees de overtuiging uitdraagt ​​dat alle ontberingen en moeilijkheden van het oude jaar met de komst van het nieuwe jaar voorbij zullen zijn.

Daarnaast omvat een typisch Tet-feest in Zuid-Vietnam vaak gepekelde sjalotten met gedroogde garnalen, Chinese worst, gekookt varkensvlees, garnalen- en varkensvleessalade, loempia's, gefrituurde loempia's, gepekelde groenten, enzovoort. Vanwege het warme weer bevat het Tet-feest in Zuid-Vietnam meestal veel koude gerechten, die gemakkelijk te bewaren en te nuttigen zijn. De harmonieuze combinatie van smaken en levendige kleuren creëert een bruisend culinair feest in de vroege lente, wat duidelijk de open en gulle aard van de mensen in Zuid-Vietnam weerspiegelt.

Samenvattend is het Tet-feest in Noord-Vietnam een ​​harmonieuze mix van soepen en droge gerechten, vlees en groenten; het Tet-feest in Centraal-Vietnam is uitgebreid en zorgvuldig bereid, terwijl het Tet-feest in Zuid-Vietnam, hoewel eenvoudig, buitengewoon smakelijk is. Hoewel elke regio zijn eigen unieke kenmerken en smaken heeft, delen de Tet-feesten van de drie regio's een gemeenschappelijke kernwaarde: de geest van hereniging en de morele verplichting om de eigen wortels te eren.

Het behoud van de "culturele identiteit" van het land.

Temidden van de dreiging dat veel traditionele gebruiken en culturele waarden verdwijnen, blijft het Tet-feest een onmisbaar onderdeel van het Vietnamese leven. Hoewel het moderne leven veel families ertoe heeft aangezet het aantal gerechten te vereenvoudigen, blijven de betekenis en de geest van het Tet-feest aan het begin van het jaar onverminderd aanwezig. Elk compleet feestmaal is het resultaat van de deelname van de hele familie, van het selecteren van de ingrediënten, het voorbereiden ervan, het koken tot het schikken ervan. Dit proces verbindt generaties en stelt kinderen en kleinkinderen in staat de gebruiken en betekenissen die in elk traditioneel gerecht besloten liggen, beter te begrijpen en te waarderen.

Het Tet-feest draait daarom niet alleen om eten, maar ook om familieherinneringen, de zorgzame handen van de moeder, de aandacht van de vader en het vrolijke gelach van kinderen en kleinkinderen. Of het feest nu uitbundig of eenvoudig is, de essentie van het Tet-feest blijft het moment van hereniging, het respectvolle offeren van wierook aan de voorouders en de warme maaltijd die het begin van het nieuwe jaar markeert. Het is deze heilige band die het Tet-feest zijn blijvende vitaliteit geeft – een miniatuur culturele ruimte waar gebruiken, tradities en culturele waarden worden bewaard en van generatie op generatie worden doorgegeven.

Het Tet-feest in Zuid-Vietnam getuigt van een geest van vrijgevigheid, overvloed en levendigheid.

Tegenwoordig is het Tet-feest niet alleen meer een familieaangelegenheid, maar ontwikkelt het zich ook geleidelijk tot een cultureel en toeristisch product met een rijke identiteit. Veel plaatsen organiseren programma's om de traditionele keuken te introduceren, demonstraties te geven van het maken van banh chung en banh tet (traditionele Vietnamese rijstkoekjes), de sfeer van Tet van vroeger na te bootsen, enzovoort, en zo de culturele waarde van de Vietnamese keuken onder de aandacht te brengen van internationale bezoekers.

Opvallend is dat de Tet-feesten uit alle drie de regio's van Vietnam samenkomen in één culturele ruimte, wat de eenheid in verscheidenheid van de Vietnamese cultuur aantoont. Ondanks verschillen in ingrediënten, bereidingswijzen en presentatie, delen de feesten een gemeenschappelijk streven naar positieve waarden. Deze samenkomst schept een sterke band tussen de regio's en vormt de culturele identiteit van een natie rijk aan tradities.

In dit tijdperk van globalisering gaat het behoud van het Tet-feest niet alleen om het in stand houden van een traditionele culinaire cultuur, maar ook om het beschermen van de nationale "culturele identiteit". Het Tet-feest is daarom niet alleen de smaak van de lente, maar wordt een levendig symbool van de Vietnamese culturele identiteit en de ambitie om een ​​duurzame cultuur op te bouwen en te ontwikkelen binnen de moderne context.

Bron: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html