Ga naar het strand van Son Tra om gevlekte horsmakreel te eten.

Telkens wanneer de zomer in Da Nang aanbreekt, wordt het strand van Son Tra kristalhelder, alsof het na de eerste regenbuien van het seizoen is schoongemaakt.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

Twee kommen heerlijke en voedzame zeebaarspap.

Vanaf de vroege ochtend keren de vissersboten van de regio Tho Quang na een nacht op zee geruisloos terug naar de kust. Tussen die verse vangst koesteren de mensen van de kuststreek altijd een bijzondere vissoort: de gevlekte horsmakreel.

Tilapia was ooit een delicatesse die alleen voor de koninklijke familie bestemd was.

Vissers in het kustgebied van Son Tra zeggen dat de bruine horsmakreel, de horsmakreel en de gevlekte horsmakreel eigenlijk familie van elkaar zijn. De gevlekte horsmakreel is echter nog steeds het gemakkelijkst te herkennen vanwege zijn lichtgrijze huid met kleine geelbruine vlekjes die gelijkmatig over het hele lichaam verdeeld zijn. De vis is niet groot, slechts zo groot als een volwassen hand, maar het vlees is wit, geurig en ongewoon zoet en vet.

Vissers vangen zeebrasem met beide methoden: haak en lijn en net. Afhankelijk van de schaal, het terrein en de ervaring, biedt elke methode zijn eigen voordelen.

Volgens de legende was de gevlekte horsmakreel ooit een delicatesse die alleen voor de koninklijke familie bestemd was. Hij was niet alleen heerlijk, maar ook zeer voedzaam en zeldzaam. Zelfs nu nog, te midden van de vele beroemde visgerechten van Centraal-Vietnam, heeft de gevlekte horsmakreel uit Son Tra een speciaal plekje in de harten van fijnproevers.

Het schiereiland Son Tra wordt al lange tijd beschouwd als een schat van Da Nang . Het beschikt over weelderige groene bossen die de turquoise zee omarmen, zachte, glooiende zandstranden aan de voet van de bergen en een overvloed aan zeevruchten, een geschenk van de natuur.

Mensen komen niet alleen naar Son Tra om de zonsopgang boven de zee te bewonderen of te luisteren naar het geluid van de golven die tegen de rotsachtige kliffen slaan. Veel toeristen zitten ook graag op een terrasje bij Rang Beach of But Beach, kijkend naar vissers die zeebrasem vangen, terwijl ze genieten van een warme kom zeebrasempap in de zilte zeebries.

Vissen op zeebrasem in het zeegebied van Tho Quang (wijk Son Tra, stad Da Nang)

Tilapia's hebben opvallende kleuren.

Deze soort zeebrasem leeft in brak en zoet water en komt veelvuldig voor van Thua Thien Hue tot Nha Trang. Volgens ervaren vissers in Tho Quang is deze bijzonder smakelijke en geurige gevlekte zeebrasem echter alleen te vinden in het zeegebied rond Son Tra .

De geelbruine vlekken op het lichaam van de vis lijken op delicate penseelstreken van de zee. De vis voedt zich met zeewier, algen en kelp, waardoor zijn darmen zeer schoon zijn. Het visvlees is mals, bevat weinig graten en heeft een van nature rijke, vette smaak. Daarom behoudt de zeebrasem, ongeacht de bereidingswijze, zijn unieke, heerlijke smaak die maar weinig andere vissoorten kunnen evenaren.

Het visseizoen voor gevlekte tandbaars loopt meestal van mei tot september. Dit is ook de periode waarin het strand van Son Tra op zijn mooist is. De zee is kalm, het water is blauw en scholen tandbaars verschijnen rond de met mos begroeide rotsen.

Op sommige dagen worden de vissers , wanneer ze hun netten binnenhalen, begroet door de zoete, doordringende geur van vis die door de zeebries wordt meegevoerd. De verse zeebrasem springt en spettert in het ruim van de boot, een heerlijk gezicht voor iedereen. Omdat de vangst niet hoog is, brengt gevlekte zeebrasem altijd een hoge prijs op, van enkele honderdduizenden dong per kilogram.

Gegrilde zeebaars is ongelooflijk geurig.

Gebakken zeebaars in rijstpapier met verse groenten is heerlijk.

Niet alleen heerlijk, maar ook een natuurlijk geneesmiddel.

Mensen in kustgebieden beschouwen de zeebrasem als een geschenk van de zee. Hij is niet alleen heerlijk, maar wordt ook gezien als een natuurlijk geneesmiddel. In Quang Da noemden mensen hem vroeger gekscherend 'Chinese medicijnvis', omdat men geloofde dat zowel het visvlees als de ingewanden een rustgevende slaap bevorderden, vermoeidheid verminderden en de algehele gezondheid verbeterden.

Vrouwen die net bevallen zijn, ouderen en jonge kinderen krijgen vaak vispap om hun herstel te bevorderen. Alleen al de gedachte aan een warme kom pap, geurig met ui en koriander, op een regenachtige dag aan zee, is genoeg om je hart te verwarmen.

Zeebrasem kan gebakken, gestoomd, gegrild, gestoofd met kurkuma of in een hotpot bereid worden. Maar het meest bekende gerecht blijft zeebrasempap. Dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht belichaamt de verfijning van de mensen in de kuststreek.

Op een ochtend op Rang Beach stopte ik even bij het kleine eethuisje van tante Tu – een vrouw die al meer dan dertig jaar zeebaarspap kookt. Terwijl ze het vuur aanstak, glimlachte ze vriendelijk en zei: "Om zeebaarspap echt lekker te maken, moet je vis gebruiken die net is aangespoeld. Als de vis een nacht blijft liggen, verliest hij de helft van zijn zeesmaak."

Een kom zeebrasempap met een bijzondere smaak.

Na het schoonmaken wordt de zeebrasem met zijn ingewanden intact bewaard. Mensen in kustgebieden geloven dat de licht bittere smaak in de ingewanden van de vis de ziel van de pap is. De vis wordt gemarineerd met peper, dun gesneden sjalotten, een beetje goede vissaus en bakolie.

Ondertussen werd de gewone rijstpap perfect gaar gekookt. Hij mocht niet te dik of te dun zijn. De rijstkorrels moesten zacht maar nog heel zijn. Toen de pap zachtjes pruttelde, werd de zeebrasem toegevoegd.

Een paar minuten later vulde de geur van vis de kleine keuken. Tante Tư voegde wat sjalotten toe aan olie en chilipoeder en goot dit over de pap. Het sissende geluid was werkelijk verleidelijk.

De kom pap werd dampend heet geserveerd. De bovenkant was gegarneerd met het groen van lente-uitjes en koriander, en een paar plakjes felrode chilipepers. Eén lepel was genoeg om de delicate zoetheid van het visvlees te proeven, vermengd met een unieke, subtiele rijkdom.

Wat zeebrasempap zo bijzonder maakt, is de subtiele bitterheid van het gal van de vis. De bitterheid prikkelt even het puntje van de tong, waarna een zoete nasmaak snel overgaat in een aangename smaak, waardoor je er steeds weer van wilt genieten.

Veel mensen die voor het eerst in dit restaurant eten, zijn verrast dat zo'n eenvoudig gerecht zo'n verfijnde smaak kan hebben. Sommigen happen naar adem tijdens het eten omdat het zo heet is, met zweetdruppels op hun voorhoofd, maar toch willen ze niet stoppen met eten.

Zeebrasem gestoofd met tomaten en chilipepers

Daarom is het strand van Son Tra niet alleen prachtig vanwege het landschap, maar betovert het toeristen ook met de smaken van de eenvoudige gerechten. Na een boottocht langs het strand, waarbij je de rotsachtige landtongen die uit de golven steken bewondert of zwermen zeevogels hoog in de lucht ziet zweven, is neerstrijken voor een warme kom zeebaarssoep een onvergetelijke ervaring.

Naarmate de avond valt, kleurt de zee bij Son Tra diepblauw. De vissersboten verlaten de haven. Ook de kleine restaurantjes aan zee worden geleidelijk aan drukker.

Temidden van het zachte geluid van de golven en de geurige aroma van zeebrasempap langs het strand van Tho Quang, scheppen de vrouwen van de kuststreek behendig pap op voor bezoekers van ver. In de frisse middagbries reciteert iemand opgewekt een eenvoudig volksliedje: " Heerlijke warme zeebrasempap / Ik nodig je uit om het te proberen, zelfs als je doorweekt bent van het zweet..." Dan valt een ander in met een nostalgische toon: "Een arme moeder, tevreden met een kom zeebrasempap / Trouwt haar dochter uit aan een verre zee om mee te trouwen... ".

Het volkslied is net zo eenvoudig en pretentieloos als de mensen van de kuststreek. Oprecht en hartverwarmend. Iedereen die ooit zeebrasempap heeft geproefd te midden van de zee en de hemel van Son Tra, zal die smaak ongetwijfeld niet snel vergeten.

Want een kom warme pap bevat niet alleen de zoetheid van de vis en het aroma van de rijst, maar ook menselijke vriendelijkheid, de zilte smaak van de zee en de vriendelijke, gastvrije geest van Da Nang .

Bron: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7