Voedingsindustrie in Duitsland

Het restaurant The Wild Duck van Nguyen Viet Anh krijgt in 2025 een Michelinster. Foto: NAM VINH

De jongere generatie Vietnamese immigranten – degenen die in hun tienerjaren naar Duitsland zijn verhuisd of er geboren en getogen zijn – treden niet alleen in de voetsporen van hun ouders in de voedingsindustrie, maar beginnen ook vol lef bedrijven in compleet nieuwe richtingen. Ze zijn flexibel, creatief en kiezen niet voor de gebaande paden. Van Vietnamese, Thaise en Japanse restaurants tot fastfood en vegetarische opties, overal wordt systematisch in geïnvesteerd: van interieurontwerp en managementsoftware tot boekhouding en professioneel opgeleid personeel. Veel veelbelovende bedrijfsideeën zijn sterk genoeg om banken te overtuigen van een volledige financiering. Velen hebben geprofiteerd van de teruggang in de voedingsmarkt na de Covid-19-pandemie om toplocaties in centrale gebieden te bemachtigen die voorheen onbereikbaar waren.

Sommige jonge ondernemers hebben succes geboekt met hun eerste restaurant en zijn uitgegroeid tot ketens in heel Duitsland. Sommigen hebben zelfs een schaal bereikt die groot genoeg is om een eigen IT-afdeling op te zetten en hun eigen software te ontwikkelen voor het beheer van hun restaurantketens. Deze dynamische jongere generatie is niet langer alleen afhankelijk van toplocaties in de hoofdstraat. Dankzij de wijdverspreide invloed van sociale media en moderne communicatiemiddelen kan een restaurant in de buitenwijken, op een bovenverdieping of in een minder drukbezochte buurt nog steeds veel klanten trekken. Ook de keuken is niet langer beperkt tot traditionele recepten; fusionkeuken, die het beste van verschillende regio's combineert en aanpast aan uiteenlopende smaken, wint aan populariteit en vervangt de bekende 'pan-tossing'-stijl van de traditionele Aziatische keuken.

Het vinden van personeel voor alle benodigde functies in een restaurant is niet eenvoudig, dus sommige restauranteigenaren die tevens chef-kok zijn, hebben gekozen voor kortere werktijden en hogere prijzen. Er is een reëel tekort aan ongeschoolde arbeidskrachten in Duitsland. Nguyen Viet Anh, chef-kok van restaurant The Wild Duck (uitgeroepen tot een van de top 10 restaurants in Hannover), is alleen geopend van donderdag tot en met zondagavond en neemt doorgaans reserveringen aan. Hij studeerde af aan de Technische Universiteit Dresden en werkte voorheen bij Siemens, maar koos een andere weg om zijn passie voor de Europese keuken en een professionele culinaire opleiding na te streven.

In tegenstelling tot eerdere generaties richten veel jonge Vietnamezen in Duitsland zich op systematische investeringen: luxe, maar minimalistische en verfijnde interieurs, waarbij rommel en opzichtige ontwerpen worden vermeden. De meest prominente figuur in de Vietnamese culinaire wereld is topchef Ngo The Duc, geboren in 1974, die op vijfjarige leeftijd met zijn moeder naar Duitsland kwam. Hij koos voor zijn vak, en zijn vak koos hem; Ngo The Duc kon al op jonge leeftijd zijn passie volgen en uitoefenen. Sinds zijn eerste restaurant in Japanse stijl, KUCHI, dat meer dan 20 jaar geleden werd geopend in de beroemde eetstraat Kant Strasse in Berlijn, heeft hij een reeks andere restaurants geopend, elk met een eigen unieke culinaire stijl, in Berlijn, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig en zelfs Saint-Tropez – de luxe badplaats van de Europese elite. Naast zijn zakelijke activiteiten publiceert hij ook boeken en verschijnt hij regelmatig op de Duitse televisie, samen met bekende lokale chefs, waarmee hij bijdraagt aan het vormgeven van nieuwe culinaire trends.

Een gemeenschappelijk kenmerk van in Vietnam geboren ondernemers in de Duitse voedingsindustrie is hun vermogen om het beste van verschillende keukens te combineren. Ze vermengen het beste van vele culinaire tradities, bieden attente service, investeren verstandig in apparatuur, beheren hun financiën wetenschappelijk en transparant en, het allerbelangrijkste, nemen wettelijk gekwalificeerde en bekwame werknemers in dienst. Ondanks het sombere mondiale zakelijke klimaat, veroorzaakt door diverse objectieve redenen, vinden degenen die trends herkennen en hun bedrijfsmodellen flexibel aanpassen aan veranderende tijden nog steeds kansen, en velen van hen behalen opmerkelijk succes.

MINH LY (uit de Bondsrepubliek Duitsland)

Bron: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html