Levensmiddelenbedrijf in Duitsland

Het restaurant The Wild Duck van Nguyen Viet Anh kreeg in 2025 een Michelinster. Foto: NAM VINH

De jonge generatie van Vietnamese afkomst – zij die als tieners naar Duitsland kwamen of hier geboren en getogen zijn – treedt niet alleen in de voetsporen van hun ouders in de voedings- en drankenindustrie, maar start ook met lef bedrijven in compleet nieuwe richtingen. Ze zijn flexibel, creatief en volgen niet de gebaande paden. Van Vietnamese, Thaise en Japanse restaurants tot fastfoodrestaurants, vegetarische restaurants... er wordt overal grondig in geïnvesteerd: van interieurontwerp en managementsoftware tot boekhouding en professioneel opgeleid personeel. Veel potentiële bedrijfsideeën zijn overtuigend genoeg om banken te overtuigen 100% van het kapitaal te financieren. Veel mensen maken gebruik van de tijd dat de voedingsmarkt na de COVID-19-pandemie instortte om centrale locaties te huren, toplocaties die voorheen onbereikbaar waren.

Sommige jongeren zijn succesvol geworden met hun eerste restaurant en hebben hun restaurantketen door heel Duitsland uitgebreid. Sommigen hebben een omvang bereikt die groot genoeg is om een IT-afdeling op te zetten en hun eigen software voor restaurantketenbeheer te ontwikkelen. De dynamische jonge generatie is niet langer afhankelijk van de "gouden" locatie aan de hoofdstraat. Dankzij de groeiende kracht van sociale netwerken en moderne media kan een restaurant in de buitenwijken, op zolder of in een minder drukke buurt nog steeds veel klanten trekken. De keuken beperkt zich ook niet tot traditionele recepten, maar de fusionstijl (mixen) die de essentie van vele regio's combineert en varieert naar gelang de smaak van de gasten, is in opkomst en vervangt de vertrouwde "pannenkoeken"-stijl van de oude Aziatische keukens.

Het is niet eenvoudig om personeel te vinden voor alle benodigde functies in het restaurant. Sommige restauranteigenaren die tevens chef-kok zijn, hebben ervoor gekozen om minder uren te werken en de prijzen te verhogen. Ongeschoolde arbeidskrachten zijn in Duitsland echt schaars. Nguyen Viet Anh, chef-kok van The Wild Duck (uitgeroepen tot een van de 10 beste restaurants in Hannover), is alleen 's avonds geopend van donderdag tot en met zondag en neemt vaak reserveringen aan. Hij studeerde af aan de Technische Universiteit van Dresden en werkte voorheen voor Siemens, maar vanwege zijn passie voor de Europese keuken en zijn professionele culinaire opleiding, veranderde hij van koers om zijn brood te verdienen met het beroep waar hij van houdt.

In tegenstelling tot de vorige generatie richten veel jonge Vietnamezen in Duitsland zich op systematische investeringen: luxueus maar minimalistisch, verfijnde interieurs, niet pietluttig of kleurrijk. De meest prominente in de Vietnamese gemeenschap die in de voedings- en drankenindustrie werkt, is sterrenchef Ngo The Duc, geboren in 1974, die op 5-jarige leeftijd met zijn moeder naar Duitsland kwam. Mensen kiezen hun beroep en het beroep kiest ook mensen, Ngo The Duc heeft al op zeer jonge leeftijd zijn passie kunnen leven en bevredigen. Van het eerste restaurant in Japanse stijl genaamd KUCHI, dat meer dan 20 jaar geleden werd geopend aan de beroemde culinaire straat in Berlijn - Kant Strasse, opende hij een reeks andere restaurants, elk met zijn eigen unieke keukenstijl, beurtelings in Berlijn, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig en zelfs St. Tropez - de badplaatshoofdstad van de Europese elite. Naast zaken heeft hij ook boeken gepubliceerd, regelmatig op de Duitse televisie verschenen, naast beroemde lokale chefs, en bijgedragen aan het vormgeven van nieuwe culinaire trends.

De gemeenschappelijke deler van Vietnamese ondernemers in de culinaire sector in Duitsland is harmonie. Ze combineren de essentie van vele keukens, bieden attente service, investeren verstandig in apparatuur, beheren hun financiën wetenschappelijk en transparant en maken vooral gebruik van legale, gekwalificeerde medewerkers. Hoewel het wereldwijde bedrijfsleven om vele objectieve redenen somber is, vinden degenen die de trend volgen en hun modellen flexibel aanpassen aan de tijd, nog steeds kansen, en velen van hen boeken grote successen.

MINH LY (uit Duitsland)

Bron: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html