Een uniek en heerlijk gerecht: kleefrijst met palmvruchten.

Palmvlees wordt gemengd met kleefrijst.

Rond de elfde maanmaand, wanneer de koude winden arriveren, breekt in het binnenland van Phu Tho het seizoen aan waarin de palmvruchten rijp zijn. Palmvruchten – een vrucht die niet voor iedereen is weggelegd. Ze zijn niet makkelijk te eten en kunnen zelfs wat wrang smaken bij de eerste hap. Maar voor de inwoners van Phu Tho zijn palmvruchten een eenvoudig, rustiek geschenk uit hun thuisland, een onmisbaar onderdeel van de winter.

Palmvruchten zijn overal te vinden, van plattelandsmarkten tot stadsstraten en online... en er worden veel gerechten van palmvruchten gemaakt. Van gestoofde palmvruchten, ingelegde palmvruchten in vissaus, rijstballetjes gewikkeld in palmbladeren, vis gestoofd met palmvruchten... tot kleefrijst met palmvruchten, zijwormen van palmvruchten en palmolie.

Een uniek en heerlijk gerecht: kleefrijst met palmvruchten.

Tijdens het palmenseizoen gaat meneer Loc op zoek naar de beste palmbomen om te oogsten en te verkopen.

Het rijpingsseizoen van palmvruchten kan, afhankelijk van het weer, enkele maanden duren. Wanneer de palmen rijp zijn, trekken mensen de heuvels en bossen in om ze te oogsten. Hoge palmbomen met doornige stammen en dicht bladerdak leveren meestal heerlijke vruchten op. Het oogsten van palmen is geen gemakkelijke klus; het vereist ervaring en vaardigheid. Oogsters moeten ladders of lange stokken gebruiken om de trossen palmvruchten naar beneden te slaan. Meneer Nguyen Huu Loc, een palmoogster met jarenlange ervaring in Zone 10, Van Phu Ward, vertelde: "Niet iedereen weet hoe je palmvruchten moet eten, en nog minder hoe je ze goed moet bereiden. Palmvruchten zijn selectief, zowel wat betreft wie ze eet als wie ze bereidt. Niet elke boom produceert heerlijke vruchten. Tijdens het oogsten moet ik controleren of de vrucht rijp genoeg is, of het vruchtvlees dik is en of het al dan niet wrang is. Als de rauwe palmvrucht lekker smaakt, pluk ik hem pas om te verkopen..."

Het is juist deze nauwgezetheid, selectieve smaak en unieke aroma's die de heerlijke palmvrucht tot een gewilde lokale delicatesse maken.

Een uniek en heerlijk gerecht: kleefrijst met palmvruchten.

De palmvrucht wordt gewreven om de buitenste schil te verwijderen, waarna hij wordt gekookt tot hij gaar is.

Van de talloze gerechten die met palmvruchten worden gemaakt, wordt kleefrijst met palmvruchten als uniek en eenvoudig beschouwd, maar niet iedereen kan het goed maken. Kleefrijst met palmvruchten vereist geen ingewikkelde ingrediënten, slechts twee hoofdingrediënten: palmvruchten en kleefrijst. Om echter een portie geurige, rijke en chewy kleefrijst te krijgen, is nauwgezette aandacht voor detail in elke stap vereist.

Wie kleefrijst maakt met palmvruchten, kiest meestal rijpe, onbeschadigde, licht bittere palmvruchten met een van nature rijke smaak. Mevrouw Nguyen Thi Hoa uit Nui Trang, gemeente Phu Ninh, vertelde behendig tijdens het bereiden van kleefrijst met palmvruchten: "Ik weet niet wanneer het begon, maar palmvruchten zijn een heerlijk en uniek gerecht geworden waar mijn zussen en ik sinds onze kindertijd geen genoeg van krijgen. Elk palmvruchtenseizoen gaan we op zoek naar de beste palmvruchten om te koken, en dan maken we er samen kleefrijst van. Dit heerlijke gerecht vind je niet overal..."

Na de oogst worden de palmvruchten gewassen, geschud om de buitenste schil te verwijderen en de bitterheid te verminderen, en vervolgens in een pan met heet water van ongeveer 70 graden Celsius gelegd. Het "kookproces" duurt 20-25 minuten, afhankelijk van de rijpheid van de vrucht. Wanneer de palmvruchten zacht zijn en er een laagje goudgele olie naar het wateroppervlak stijgt, is dit een teken van een goede partij palmvruchten. Op dat moment wordt het goudgele vruchtvlees van de palmvrucht gescheiden voor verdere verwerking.

De kleefrijst moet van hoge kwaliteit zijn, met volle korrels, en een nacht geweekt om hem zacht en geurig te maken. De gekookte kleefrijst wordt op een bakplaat gegoten en direct, terwijl hij nog heet is, gemengd met het palmvlees, waaraan een beetje zout wordt toegevoegd voor de smaak. De kok moet snel en gelijkmatig te werk gaan om ervoor te zorgen dat het palmvlees zich met elke rijstkorrel vermengt. Daarna wordt de kleefrijst een tweede keer gestoomd, zodat de palmsmaak dieper kan doordringen, wat resulteert in een zachte, glanzende en rijke textuur.

Palmolie geeft kleefrijst een aantrekkelijke donkergele kleur wanneer het ermee gemengd wordt. Sommige mensen, die meer aandacht aan de details besteden, voegen er eventueel wat gebakken sjalotjes en reuzel aan toe, wat de rijke en unieke smaak versterkt.

Een uniek en heerlijk gerecht: kleefrijst met palmvruchten.

Het palmvlees, gemengd met kleefrijst, krijgt een aantrekkelijke donkergele kleur.

Kleefrijst met palmvruchten eten is een ware zintuiglijke ontdekkingstocht. De eerste hap is misschien wat vreemd, maar hoe meer je eet, hoe meer je eraan verslaafd raakt. Je zult de rijke, romige en nootachtige smaak die zich over je tong verspreidt, duidelijk voelen – een smaak die je bij geen enkele andere kleefrijst proeft. Kleefrijst met palmvruchten wordt meestal gegeten met sesamzout, maar het is een heerlijke combinatie.

In de frisse winterochtendlucht verwarmt een dampende kom kleefrijst met palmolie niet alleen de maag, maar roept ook de warme en liefdevolle levenswijze van het platteland op. Het is een eenvoudig, pretentieloos geschenk, maar het bevat de liefde en genegenheid van het land en de mensen van het centrale hoogland.

Kleefrijst met palmvruchten – samen met andere rustieke gerechten – heeft bijgedragen aan de unieke culinaire identiteit van Phu Tho. Iedereen die het eenmaal geproefd heeft, zal ongetwijfeld een mooie herinnering aan Phu Tho bewaren – een plek van goudgele, rijpe palmvruchten en smaken die nergens anders te vinden zijn.

Reactie (0)