We kwamen toevallig in het district Yen Dung, in de provincie Bac Giang, terecht. Met toeval bedoelen we dat de reis niet van tevoren was aangekondigd, afgezien van een terloopse opmerking van onze gidscollega.
Ik herinner me het diner nog toen de keuken een kom krabbensoep bracht. Het zou net zo normaal zijn geweest als elke andere kom krabbensoep, als meneer Tuan, de chauffeur, niet snel naar de nog gloeiend hete kom soep had gewezen en had gezegd: "Ieder van jullie moet eerst een paar kopjes van deze krabbensoep nemen." Het klonk een beetje vreemd, dus zonder het iemand te vertellen, schepten we allemaal een paar kopjes krabbensoep in onze kommen en brachten ze naar onze mond om te proeven. Wauw, heerlijk en overheerlijk.
Meneer Tuan glimlachte: "Vindt u dat deze krabbensoep heerlijk en bijzonder is, anders dan andere krabbensoepen?"
Natuurlijk antwoordden we allemaal dat het heerlijk was en ook weer eens wat anders dan de gebruikelijke krabbensoep. Meneer Tuan glimlachte opnieuw: "Dit is krabbensoep gekookt met mosterdgroenten. Het zal net zo gewoon zijn als de krabbensoep gekookt met mosterdgroenten die jullie vaak eten. Maar deze krab is anders."
We vroegen snel: "Wat is er anders aan deze krab?" Tuan glimlachte mysterieus: "Je weet meer als we morgenvroeg terug zijn in Yen Dung."
Het was echt een "mysterie". Er was niets nieuws aan krab-mosterdsoep dat me zo nieuwsgierig maakte. En zoals beloofd gingen we naar het district Yen Dung, in de provincie Bac Giang, om materialen voor de artikelen te halen. Na de hele ochtend verschillende plekken in het district te hebben bezocht om materialen te halen, begon mijn maag tegen de middag te knorren van de honger. Ik nam mezelf voor om tot de lunch te wachten om te weten hoe krab smaakte.
Eindelijk was het wachten de moeite waard. De lunch werd op een dienblad geserveerd en we begonnen niet aan eten omdat we het keukenpersoneel hoorden zeggen: "Wacht even. De gestoomde krab wordt zo geserveerd."
We zaten heel "serieus" rond de ronde eettafel, zo'n tafel waar tien mensen aan kunnen zitten, inclusief de gastheer en de gasten. Het duurde niet lang, ongeveer tien minuten, toen de keuken een enorm bord op tafel bracht. Ik keek naar het bord dat de serveerster net netjes in het midden van de tafel had gezet. Het bleek een bord gestoomde krabben te zijn. Dat waren krabben die geen veldkrabben of zeekrabben waren. Dit bord krabben bevatte krabben die kleiner waren dan zeekrabben, maar drie of vier keer zo groot. De dikke krabben waren gestoomd en gaven een zeer aantrekkelijke geur af. Toen zei mijn collega rustig: "Deze krab wordt door de Yen Dung-bevolking in het bijzonder en de Bac Giang-bevolking in het algemeen "da crab" genoemd." Ik vroeg snel: "Waarom heet hij "da crab"?" Mijn collega bleef rustig praten: "Zie je een bosje kleine haartjes op de achterkant van de klauw van deze krab?"
We stonden bijna tegelijk op om beter te kijken. Er zat inderdaad een bosje haar op de klauw van de krab. De haren van de krab waren bruin omdat ze gestoomd waren, maar de haren waren niet te verbergen. Ik zei eerlijk: "Dat is echt vreemd. Krabben zijn waterdieren. Zo'n hard schild en zo'n harde vacht is echt vreemd."
Een collega bij de krant Bac Giang zei destijds: "Deze krabbensoort wordt door de mensen van Bac Giang 'huidkrab' genoemd, maar op sommige andere plaatsen noemen ze het 'harige krab'. De mensen van Bac Giang zijn tactvol en noemen het daarom geen harige krab, maar 'huidkrab'. Zo'n naam is beleefd en laat zien dat als er een huid op zit, er ook haar op zit."
We zeiden allemaal: "Dus dit soort krab is ook elders verkrijgbaar?" Mijn collega knikte: "Het klopt dat dit soort krab ook op andere plekken, zoals Quang Ninh of China, te vinden is, maar alleen in het Yen Dung-district. Daar is de krab groter en natuurlijk geuriger en lekkerder. Ik nodig u nu uit om Yen Dung-krab te proberen. Vertel me alsjeblieft wat u ervan vond."
Er ontstond een "discussie" over zachtschalig krabben aan de eettafel. Hoewel ik te gast was, was ik absoluut niet verlegen. Ik stond op en wuifde met mijn hand om iedereen eraan te herinneren de krabbenschotel te laten zoals hij was, zodat ik een foto kon maken. Het zou zonde zijn om geen foto te maken.
Op het bord hadden de gestoomde krabben een donkergele kleur met een roodachtige tint, wat erg prettig was om te zien. Mijn collega van de krant Bac Giang leek onze eerste indruk te begrijpen, dus hij stopte en gaf ons elk een krab, zoals hij had gezegd. Hij wees naar het bord met krabben en zei: "Krabben zijn drie of vier keer zo groot als veldkrabben. De grote zijn ongeveer 200 gram en de kleine slechts 70 gram. Dit is een zoetwaterkrab en komt alleen voor in het district Yen Dung."
Ik bekeek snel het bord met zachtschalig krabben, gewoon om een algemeen idee te krijgen en te onthouden. Qua vorm zijn zachtschalig krabben ongewoon groot, natuurlijk niet zo groot als zeekrabben, maar ze hebben een mollige vorm omdat hun pantser dik en bol is, waardoor het er "rond" uitziet en niet zo dun als veldkrabben of zeekrabben. Mijn collega voegde eraan toe: "Dat is de vorm van een zachtschalig krab. Let alstublieft op de krabbenscharen."
Toen ik dat hoorde, keek ik goed en zag dat de krab een paar grote scharen had. Ik dacht: "Iedereen die geen ervaring heeft met het vangen van krabben, kan makkelijk bij die scharen worden gegrepen en huilen." Toen keek ik beter en zag dat de scharen van de krab donkerbruine vlekken hadden (nadat ze gestoomd waren), wat haartjes waren. O mijn god, wat vreemd dat een krab die onder water leeft haartjes heeft.
Mijn collega zei: "Die eigenschap bestaat alleen bij de lederkrab. Niemand kan een uitzonderlijk grote krab nemen en zeggen dat het een lederkrab is als de scharen van de krab geen harige vlekken ter grootte van een vingerkootje hebben. Misschien noemen mensen hem juist vanwege die unieke eigenschap een lederkrab." Ik dacht bij mezelf: "Als er huid is, is er ook haar en andersom?"
Maar toen vroeg ik me nog steeds af: "Waarom heeft alleen het district Yen Dung de krabbensoort?" Dhr. Tran Duc Hoan, een medewerker van het Cultureel Centrum van het district Yen Dung, antwoordde dat het district Yen Dung ooit werd beschouwd als de "navel van water" van de provincie Bac Giang. De Thuong-rivier stroomt door het district en verdeelt het in twee delen: een zuidelijk en een noordelijk deel. In het zuidwesten ligt de Cau-rivier, die tevens de grens vormt tussen Bac Ninh en Bac Giang. In het noordoosten ligt de Luc Nam-rivier, die samenvloeit met de Thuong-rivier in het oosten en een barrière vormt met de provincie Hai Duong. Aan het einde van de Thuong-rivier, na de "waterbron" van de Luc Nam-rivier en de Cau-rivier te hebben ontvangen, ligt de historische Luc Dau-rivier. Iets verderop ligt de Thai Binh- rivier.
In dit "waterbuikgebied" worden de huidkrabben en regenwormen aangetroffen in de districten Tu Ky en Thanh Ha in de provincie Hai Duong. Huidkrabben zijn niet elke dag, niet elk seizoen, te vinden. Samenvallend met het regenwormenseizoen zijn huidkrabben vaak te vinden op "20 september en 5 oktober", wanneer de koele bries over de rivier waait.
Bij die gelegenheid "stroomden" de regenwormen naar Tu Ky - Thanh Ha, en de lederkrabben trokken massaal naar Yen Dung. Mevrouw Minh Hien, een inwoner van Yen Dung, voegde eraan toe: "Lederkrabben leven meestal in de rotsspleten langs de rivieroevers. De noordelijke oever van de Cau, dat wil zeggen de oever in het district Yen Dung, is waar de lederkrabben het talrijkst zijn. Aan de Yen Dung-kant van de Thuong-rivier komen ze ook voor, maar in mindere mate.
Tijdens het seizoen van de zachtschalig krabben roepen mensen in gemeenschappen langs de Cau-rivier, zoals Dong Viet, Dong Phuc en Thang Cuong, elkaar op om krabben te vangen. Zachtschalig krabben vangen is echter niet eenvoudig, omdat zachtschalig krabben een soort krab zijn die meestal op de bodem van de rivier leeft. Om krabben te vangen, moet je een net gebruiken dat de lokale bevolking een bagua-net noemt. "Tijdens het hoogwaterseizoen drijven en bewegen de krabben veel, waardoor ze gemakkelijker te vangen zijn, maar tijdens het laagwaterseizoen blijven zachtschalig krabben op één plek en bewegen ze minder, waardoor ze moeilijker te vangen zijn," aldus mevrouw Hien.
Meneer Tran Duc Hoan stond op: "Geniet van de hete krab. Het is het lekkerst om krab echt heet te eten." We gaven enthousiast onze borden af en kregen er elk één. Het is waar dat de krab een zoetwaterkrab is, maar hij komt alleen voor in de Cau- en de Thuong-rivier, dus hij is zowel rijk als vet en heeft een uniek aroma. Het voelt alsof er alleen eieren en krabvet in zitten. Pas toen begreep ik wat de uitdrukking "zo stevig als krabvet" betekent.
Het is bekend dat zachtschalig krabben het beste gestoomd kunnen worden. De krabben worden schoongespoeld en vervolgens in een stoompan gestoomd. Natuurlijk zijn gember en citroengras nodig om krabben te stomen. Deze twee kruiden verminderen niet alleen de visgeur, maar geven de krab ook een onbeschrijfelijk aroma.
Bron: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
Reactie (0)