Hoe kan Vietnamees brood een "culturele ambassadeur" worden?

VHO - Op 25 april werd in Ho Chi Minh-stad een wetenschappelijk seminar gehouden met de titel "Vietnamees brood: van culinair erfgoed tot wereldwijde merkpositionering".

Experts die het seminar bijwonen

Het seminar is een activiteit in het kader van het 4e Vietnamese Broodfestival 2026, georganiseerd door de Toerismevereniging van Ho Chi Minh-stad in samenwerking met het Toerismemagazine van Ho Chi Minh-stad.

Voortbouwend op de traditie van het vieren van banh mi tijdens de festivals van 2023, 2024 en 2025, richt het seminar van dit jaar zich op een niet zo nieuw, maar steeds dringender vraagstuk: hoe kan een bekend streetfoodgerecht daadwerkelijk worden verheven tot een professioneel culinair merk met internationale allure?

In haar openingswoord erkende mevrouw Nguyen Thi Khanh, voorzitter van de Toerismevereniging van Ho Chi Minh-stad, dat Vietnamees brood wordt beschouwd als een waardevol culinair erfgoed.

De huidige uitdaging ligt echter in het ontwikkelen van een aanpak, positionering en merkverspreiding op wereldwijde schaal. Volgens haar is dit een probleem waar het organisatiecomité en de betrokken afdelingen nog steeds aan werken door middel van netwerken, onderzoek en diepgaande dialoog.

Een opvallend aspect van het festival van dit jaar is de deelname van de Franse Kamer van Koophandel en Industrie, wat nieuwe mogelijkheden biedt voor samenwerking tussen Vietnam en Frankrijk. Deze aanwezigheid wordt gezien als een basis voor een diepere samenwerking in de toekomst, met name op het gebied van gastronomie en toerisme.

De drie belangrijkste presentaties tijdens het seminar boden verschillende opmerkelijke invalshoeken. Professor Eric Jose Olmede Panal (Ho Chi Minh City University of Economics and Finance) concentreerde zich onder meer op het fenomeen van de "omgekeerde kruising" van Vietnamees brood in Frankrijk.

Hij betoogt dat de reis van Vietnamees brood kan worden verklaard aan de hand van een "erfgoedcyclus", waarbij een geïmporteerd product wordt aangepast aan de lokale omstandigheden en vervolgens met een nieuwe identiteit terugkeert naar de oorspronkelijke cultuur om die te heroveren.

Volgens de analyse van professor Eric Jose Olmede Panal komt deze transformatie tot uiting in drie factoren: de aangepaste vorm van het brood om beter aan te sluiten bij de smaak en de gewoonten van de consument; de opkomst van Oost-Aziatische culinaire elementen zoals augurken, kruiden en specerijen; en het proces van het creëren van een eigen identiteit binnen de moderne Franse samenleving.

Het geval van Vietnamees brood dient daarom als bewijs van een omgekeerde beweging in de culturele stroom, in plaats van de gebruikelijke eenzijdige acceptatie.

Professor Eric Jose Olmede Panal gaf aan dat het bestuderen van Vietnamees brood in Frankrijk vandaag de dag noodzakelijk is, omdat het laat zien hoe een erfgoed niet vergeten of verworpen wordt, maar juist herboren wordt en een symbool wordt dat het verleden met het heden verbindt.

Onderzoeker Nham Hung analyseert de variaties van de Vietnamese banh mi in de drie regio's Noord-, Centraal- en Zuid-Vietnam. Van lokale ingrediënten tot bereidingsmethoden, elke regio creëert zijn eigen variaties, wat bijdraagt ​​aan een diverse "smaakkaart". Volgens hem is deze flexibiliteit de reden waarom de Vietnamese banh mi zo populair blijft en de basis vormt voor het succes ervan op de internationale markt.

Dr. Nguyen Phuoc Hien en Dr. Le Thi Thanh Thuy benaderen de kwestie vanuit een strategisch perspectief. De auteurs stellen een routekaart voor om Vietnamees brood naar een hoger niveau te tillen door de digitalisering van het erfgoed, de toepassing van technologie in kwaliteitsmanagement en de naleving van internationale normen zoals halal en glutenvrij. Het doel is niet alleen promotie, maar het uitbouwen van Vietnamees brood tot een duurzaam culinair merk.

Deskundigen bevestigen dat brood een van de meest onvergetelijke herinneringen is geworden voor de Vietnamese bevolking.

Tijdens de discussie gingen veel meningen uit over hoe Vietnamees brood echt een "culturele ambassadeur" kan worden. Dr. Nguyen Phuoc Hien, hoofd training bij de Toerismevereniging van Ho Chi Minh-stad, bevestigde dat brood een van de onvergetelijke herinneringen voor de Vietnamese bevolking is geworden.

Volgens hem komt de blijvende vitaliteit van de baguette voort uit een natuurlijk proces van het doorgeven van vaardigheden van generatie op generatie, een reis van voortdurende innovatie sinds de Franse baguette voor het eerst in Vietnam arriveerde. Het bijzondere is dat elke generatie gedurende die reis niet alleen de technieken overnam, maar het brood ook voortdurend aanpaste aan de lokale smaak en levensstijl.

Mevrouw Tran Thi Hien Minh, vicevoorzitter van de Vietnamese Broodvereniging, is ervan overtuigd dat Vietnamees brood alle potentie heeft om een ​​nationaal culinair erfgoed te worden. "Ons brood weerspiegelt de culturele uitwisseling tussen Oost en West en creëert tegelijkertijd een unieke variant die nauw verbonden is met de straatcultuur," aldus mevrouw Minh.

Voor haar vormt dit de basis voor Vietnamees brood om een ​​"culturele ambassadeur" te worden, net zoals sushi geassocieerd wordt met Japan of kimchi Korea vertegenwoordigt op de wereldwijde culinaire kaart.

Associate Professor Phan Anh Tú, hoofd van de afdeling Cultuurstudies aan de Universiteit voor Sociale Wetenschappen en Geesteswetenschappen van de Nationale Universiteit van Vietnam in Ho Chi Minh-stad, is van mening dat het succes van de Vietnamese banh mi te danken is aan de open culturele kenmerken van de Vietnamese keuken. In tegenstelling tot veel landen met religieuze barrières of strenge regelgeving, staat de Vietnamese cultuur flexibele acceptatie en aanpassing toe, waardoor de banh mi zich kon ontwikkelen tot een uniek symbool.

Naast de marktstrategie werd ook het belang van standaardisatie benadrukt. Mevrouw Tran Thi Hien Minh merkte op dat standaardisatie niet gelijk staat aan uniformiteit. Volgens haar is het noodzakelijk om op een systematische manier een waardeketen op te bouwen, van grondstoffen tot distributie, maar tegelijkertijd de unieke recepten en geheimen van elk bedrijf te behouden – de elementen die de identiteit en aantrekkingskracht van Vietnamees brood bepalen.

Deskundigen zijn het er ook over eens dat training een cruciale factor is. Naast professionele bakkersopleiding is het ook van essentieel belang om toeristisch personeel culturele kennis bij te brengen, zodat ze het verhaal van Vietnamees brood vollediger en overtuigender aan internationale toeristen kunnen vertellen.

Voedselveiligheid en hygiëne, een uitdaging die inherent is aan straatvoedsel, is tevens een absolute vereiste voor expansie naar de wereldmarkt. Brood, met zijn populariteit en gemak, vereist een nog strengere kwaliteitscontrole gedurende de gehele productieketen.

Men is van mening dat Vietnamees brood nog een lange weg te gaan heeft voordat het een wereldwijd merk wordt.

Tijdens het seminar werden diverse voorstellen gedaan, zoals het ontwikkelen van een reeks normen voor de identificatie van Vietnamees brood, het organiseren van een jaarlijkse "Vietnamese Brooddag" of het verheffen van het Broodfestival tot een uniek toeristisch product. Opvallend was ook het idee om een ​​Broodmuseum te bouwen, dat als een haalbare aanpak werd beschouwd om zowel de geschiedenis te bewaren als een toeristische trekpleister te creëren.

De opname van brood in het Oxford Dictionary is een belangrijke mijlpaal. Volgens experts is de weg van erkenning naar een wereldwijd merk echter nog lang en vereist deze gecoördineerde inspanningen van regelgevende instanties, bedrijven, onderzoekers en professionals in de sector.

Associate Professor Huynh Quoc Thang, vicevoorzitter van de Toerismevereniging van Ho Chi Minh-stad, hoopt dat de tijdens het seminar geuite meningen zullen worden gebundeld in documenten voor onderzoek en onderwijs over culinaire cultuur, en tegelijkertijd oplossingen zullen aandragen voor managementbureaus en bedrijven bij het ontwikkelen van hun activiteiten en het bevorderen van "culturele diplomatie via de keuken", waarmee de waarde van Vietnamees brood op het internationale podium wordt verhoogd.

Bron: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html