Dorp waar suikerrietsiroop wordt gemaakt, in het seizoen voor Tet.

Met name in de periode van meer dan een maand vóór Tet, om een ​​grote hoeveelheid suikerrietmelasse op de markt te brengen, draaien de traditionele melassestokerijen in de gemeente Nghia Hanh (provincie Nghe An) dag en nacht onafgebroken, fel brandend.

Aan het einde van elk jaar zijn de traditionele suikerrietmelassestokerijen langs de Ho Chi Minh- snelweg in de gemeente Nghia Hanh (provincie Nghe An) druk in de weer met hun vuren die dag en nacht branden om een ​​assortiment zoete, zachte, amberkleurige suikerrietmelasse te produceren voor de Tet-markt.

Generaties lang zijn de inwoners van deze berggemeenschap nauw verbonden met de suikerrietbouw voor de productie van melasse. Het suikerrietoogstseizoen valt samen met het melasse-persseizoen, dat duurt van de tiende maanmaand tot de derde maand van het daaropvolgende jaar.

Met name in de periode van meer dan een maand vóór Tet, om een ​​grote hoeveelheid suikerrietmelasse op de markt te brengen, draaien de melassestokerijen continu in batches en branden ze dag en nacht fel.

Er wordt constant gewerkt aan kapotte tegels, het is er een drukte van jewelste.

De gemeenten Tan Huong, Phu Son en Nghia Hanh (voorheen district Tan Ky), nu gemeente Nghia Hanh in de provincie Nghe An , staan ​​al decennialang bekend om hun traditionele productie van suikerrietmelasse. Momenteel zijn er tientallen melassefabrieken in deze "hoofdstad" van de suikerrietmelasse.

In de dagen voorafgaand aan het Maan Nieuwjaar van het Paard 2026, zijn de melassefabrieken hier altijd in rep en roer. De eigenaren benutten elk uur om partijen melasse te produceren die donker amberkleurig, glad, helder en zonder bubbels is, met een natuurlijk aroma en een milde, zoete smaak.

In de vroege ochtend galmt het geluid van suikerrietpersen door de dorpen en heuvels van het berggebied. De ovens voor de melasseproductie stoten rookpluimen uit, die zich vermengen met de zoete geur van melasse en de plattelandsgemeenschappen en bergdorpjes als het ware "wakker maken".

Om suikerrietsap om te zetten in melasse, moeten ondernemers een continu kooksysteem met 3 tot 5 branders gebruiken. De metalen pannen die voor het koken van de melasse worden gebruikt, zijn rond, met een diameter van 1,2 tot 2 meter, en elke pan heeft een inhoud van 170 tot 200 liter. De gemiddelde kosten voor de bouw, installatie en inbedrijfstelling bedragen 30 tot 40 miljoen VND per oven, exclusief de kosten voor de aanschaf van suikerrietpersen en andere hulpapparatuur.

Om een ​​suikerrietsiroopfabriek te runnen en een soepel verloop van de processen te garanderen, zijn er per bewerking ongeveer 3-4 werknemers nodig. Tijdens het siroopbereidingsproces vult één persoon regelmatig het vuur aan om een ​​constante warmtetoevoer te garanderen, terwijl hij of zij met behulp van zeven van gaas schuim en onzuiverheden uit de kookpannen verwijdert. De anderen persen continu het suikerriet om de siroop eruit te persen, transporteren de suikerrietpulp naar de drogingsfaciliteit en meten de afgekoelde siroop af in containers van verschillende vormen en maten.

Hoewel het oogsten van suikerriet, het persen ervan om het sap te extraheren en het vervolgens koken in een pan arbeidsintensief is, vereist het afscheppen van het schuim en het verwijderen van onzuiverheden uit de kokende melasse vaardigheid en ervaring van de arbeider. Als de onzuiverheden die op het schuim drijven niet volledig worden verwijderd, zal de melasse klonterig zijn in plaats van glad en romig, zal de kleur donker zijn en zal de kwaliteit afnemen. De kwaliteit van melasse hangt sterk af van de kwaliteit van de grondstoffen. Hoe groter en zoeter het suikerriet, hoe meer melasse er wordt geoogst.

Het koken van een partij suikerrietmelasse duurt ongeveer 3 tot 4 uur. Meer dan de helft van die tijd borrelt en kookt de melasse nog steeds. Tijdens het koken lijken de pannen met melasse op torenhoge, goudgele waterstralen waaruit dikke stoomwolken opstijgen.

Mevrouw Nguyen Thi Phap, eigenaar van de Truong Phap-fabriek voor de productie van suikerrietsiroop in de gemeente Nghia Hanh, vertelde dat de laatste drie maanden van het jaar het belangrijkste seizoen zijn voor de productie van suikerrietsiroop. Zij en haar man moeten elke dag van 's ochtends vroeg tot laat in de middag werken.

Om te zorgen voor een voldoende aanbod aan grondstoffen voor de melasseproductie en zo aan de marktvraag te voldoen, kocht haar familie tientallen tonnen suikerriet van lokale bewoners.

Dit jaar zijn de prijzen van grondstoffen gestegen, wat heeft geleid tot een iets hogere prijs voor suikerrietmelasse. De marktvraag is dit jaar hoog, waardoor alle melasseproducenten in het dorp het druk hebben tijdens het seizoen. Alle melasse die ze produceren wordt door klanten afgenomen, dus de melasseproducenten zijn erg blij.

De heer Nguyen Van Duc, eigenaar van de suikerrietmelassefabriek Duc Hien in de gemeente Nghia Hanh, vertelde dat zijn familie al meer dan tien jaar suikerrietmelasse produceert. Al meer dan twee maanden maakt zijn familie dagelijks drie batches melasse, goed voor zo'n 800 liter per dag. De productie in de fabriek begint om 4 uur 's ochtends en duurt tot bijna 10 uur 's avonds.

Terwijl ze druk bezig was met het scheppen van suikerrietmelasse in containers, vertelde mevrouw Nguyen Thi Hien dat het maken van suikerrietmelasse jaren geleden nog handmatig moest gebeuren, wat erg zwaar werk was. Nu, met behulp van machines, is die arbeid overbodig geworden, waardoor het melasseproductieproces veel gemakkelijker is.

Van het oogsten en reinigen van het suikerriet tot het koken en afscheppen van het schuim, het proces is gestroomlijnd, wat de efficiëntie en productiviteit verhoogt. Om voldoende suikerrietsiroop te produceren voor de bestellingen van klanten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), moest de familie twee extra werknemers in dienst nemen.

Volgens de heer Nguyen Van Duc, eigenaar van een suikerrietmelassefabriek, produceert elke fabriek tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) gemiddeld 8.000 tot 10.000 liter melasse. Deze wordt lokaal verkocht aan handelaren en consumenten tegen een stabiele prijs van 28.000 tot 30.000 VND per liter. In tijden van schaarste kan de prijs van suikerrietmelasse oplopen tot 40.000 VND per liter.

Gemiddeld levert elke ton verse suikerriet zo'n 140 kg geconcentreerde melasse op. Aan het einde van het melasseproductieseizoen kunnen huishoudens die melasse produceren, na aftrek van alle kosten, tussen de 70 en 100 miljoen VND verdienen.

Het merk verder uitbouwen

De suikerrietmelasse-productie-industrie in de gemeente Nghia Hanh (provincie Nghe An) zorgt voor een afzetmarkt voor verse suikerrietgrondstoffen, biedt bestaansmiddelen, helpt de lokale bevolking hun inkomen te verhogen en creëert banen voor duizenden lokale werknemers.

Volgens de eigenaren van de melasseproductiebedrijven in de gemeente Nghia Hanh is suikerrietmelasse een onmisbaar ingrediënt en additief voor het maken van traditionele gerechten en lekkernijen in de Vietnamese culinaire cultuur tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), zoals gestoofde vis, gestoofd vlees, gestoofde ribben, zoete soepen, melassekoeken, kleefrijstkoeken en pindakrokant. Daarom hebben de producten van suikerrietmelasse uit Nghia Hanh aan het einde van het jaar altijd de mogelijkheid om markten in het hele land te bereiken.

De heer Hoang Van Nhung, uit de gemeente Dien Chau in de provincie Nghe An, vertelde dat gestoofde zeevis met melasse in de ogen van de mensen in de kustdorpen een onmisbaar gerecht is op het voorouderaltaar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Mensen in kustgebieden stoven vaak verschillende soorten zeevis met melasse en kruiden zoals galangal, gember en chilipepers in aardewerken potten.

Wanneer offers aan voorouders worden gebracht, wordt er vis op een bord gelegd en in het midden van de offerschaal geplaatst. Deze prachtige culturele traditie bestaat al bijna 100 jaar en wordt door de mensen van deze kuststreek bewaard, in stand gehouden en van generatie op generatie doorgegeven.

Volgens de heer Nguyen Xuan Nam, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Nghia Hanh, heeft de suikerrietmelasse uit Nghia Hanh de afgelopen jaren een eigen merk opgebouwd en geniet het vertrouwen van klanten in binnen- en buitenland. De productie van suikerrietmelasse heeft de lokale bevolking van een inkomen voorzien, hun inkomen verhoogd en duizenden banen gecreëerd. Met name veel families zijn rijk geworden door de suikerrietmelasse te produceren op hun eigen land.

De afgelopen jaren hebben eigenaren van suikerrietsiroopfabrieken in de gemeente Nghia Hanh digitale technologie omarmd en sociale mediaplatformen zoals Facebook, TikTok en Zalo gebruikt om hun siroopproductiemethoden en -processen te presenteren en hun producten te promoten.

Hierdoor krijgen melasseproducenten toegang tot een bredere en meer diverse markt, waardoor de waarde van suikerrietmelasse stijgt en de afhankelijkheid van handelaren die het ter plaatse komen inkopen, zoals voorheen, verdwijnt. Suikerrietmelasseproducenten spelen ook een actieve rol in het garanderen van de afname van suikerriet van lokale boeren en boeren in naburige gemeenten.

Met als doel de kwaliteit te verbeteren, merkbekendheid op te bouwen en de markt voor hun producten uit te breiden, hebben families die actief zijn in de handel een coöperatie voor de productie van suikerrietmelasse opgericht. Ze verbeteren geleidelijk het kookproces, investeren in gestandaardiseerde containers voor de grondstoffen, passen het productontwerp aan en breiden de markt uit. Daarbij houden ze zich aan de juiste productieprocessen voor suikerrietmelasse en garanderen ze voedselveiligheid en hygiëne.

De heer Nguyen Xuan Nam, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Nghia Hanh, zei dat de lokale bevolking de afgelopen jaren het plantagegebied heeft onderhouden en uitgebreid om een ​​grondstoffenbron te creëren voor de suikerrietmelasse-industrie.

Momenteel telt de hele gemeente 30 bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van suikerrietmelasse, met een jaarlijkse productie van ongeveer 250.000 tot 300.000 liter. Aan het einde van het jaar neemt de marktvraag aanzienlijk toe, wat resulteert in een sterke verkoop van suikerrietmelasse.

Veel handelaren kopen ook suikerrietmelasse van Nghia Hanh om te exporteren naar de Laotiaanse markt. Het lokale suikerrietmelasseproduct is momenteel erkend als een 3-sterren OCOP-product.

In samenwerking met de bevolking zal de lokale overheid de komende jaren de promotie en introductie van producten blijven ondersteunen, de afzetmarkten uitbreiden, etiketten ontwerpen, handelsmerken registreren en de traceerbaarheid waarborgen, zodat het assortiment suikerrietmelasseproducten een nog groter bereik krijgt.

vietnamplus.vn

Bron: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html