Het traditionele gemberjamdorp van Quang Nam staat in brand nabij Tet

TPO - Zoals gepland zijn de traditionele huishoudens in Quang Ngai die gemberjam maken in deze tijd van het jaar druk bezig met het maken van heerlijke en pittige jam om klanten te voorzien van jam ter gelegenheid van de traditionele Tet-vakantie.

28 december 2024 | 14:51

TPO - Zoals gepland zijn de traditionele huishoudens in Quang Ngai die gemberjam maken in deze tijd van het jaar druk bezig met het maken van heerlijke en pittige jam om klanten te voorzien van jam ter gelegenheid van de traditionele Tet-vakantie.

Nu er nog maar één maand rest tot het Chinese Nieuwjaar 2025, zijn de gemberjamproductiefaciliteiten in de gemeente Nghia Dong (stad Quang Ngai, provincie Quang Ngai) drukker dan ooit.

Gemberjam uit Quang Ngai wordt niet alleen aan mensen in de provincie geleverd, maar ook naar veel plekken in het land verscheept.

De gemberjamfabriek van de familie van mevrouw Nguyen Thi Lam (70 jaar oud, woonachtig in Hamlet 2, Nghia Dong Commune, Quang Ngai City) is meer dan 20 jaar oud. Dit is een van de beroemdste gemberjamfabrieken in Quang Ngai, die dag en nacht in bedrijf is om de Tet-markt te bedienen.

Volgens mevrouw Lam zet haar familie aan het einde van elk jaar het vertrouwde werk van het maken van gemberjam voort om in de behoeften van de mensen te voorzien tijdens het Chinese Nieuwjaar. Dit wordt al meer dan 20 jaar beschouwd als een traditioneel beroep van de familie. Om geurige, heerlijke en pittige gemberjam te maken, kiest haar familie ervoor om verse gember te kopen in de Centrale Hooglanden, waardoor ze een plakje jam hebben met de typische smaak van de Centrale Regio.

Meer dan 6 arbeiders werkten onvermoeibaar, elk met een andere taak: gember selecteren, snijden, schoonmaken, gember koken, stoven, drogen, verpakken... "Door gemberjam te maken voor Tet kunnen vrouwen extra inkomsten verdienen tijdens het regenseizoen om hun gezin te onderhouden tijdens Tet", aldus Dong Thi Ha (woonachtig in de gemeente Nghia Dong).

Gember wordt geschraapt, gewassen, in plakjes gesneden en in een pan gedaan om te koken. Na het koken moet de gember met koud water worden afgespoeld tot het water helder is. Het zachtjes laten koken van de jam is de belangrijkste stap in het maken van gemberjam.

Gedurende het hele proces moet de persoon die braadt constant bij de pan aanwezig zijn om een constante warmte te behouden. Een te lage of te hoge warmtebron beïnvloedt de kwaliteit van de gemberjam.

Als de verhouding suiker en warmte in de pan niet goed is, wordt de gember zwart en wordt het als mislukt beschouwd. Giet de gember na het stoven uit de pan en leg hem in plakjes zodat hij goed verspreid is. Alleen dan ziet de gember er mooi uit.

Nadat de gember op een schaal is afgekoeld, wordt de gemberjam als voltooid beschouwd. De jam wordt in dozen gedaan, verpakt en vervolgens naar de bestelpunten vervoerd. De gemberjam die de familie produceert, wordt op veel plaatsen verkocht, niet alleen in Quang Ngai.

"In voorgaande jaren kon mijn familie meer dan 20 ton gember gebruiken om jam te maken tijdens Tet. De laatste jaren is de markt echter krap, waardoor mijn familie de productie is gaan verminderen. De laatste jaren heeft mijn familie slechts een paar ton gember geproduceerd, omdat de inkoop niet zo hoog is als voorheen", vertelde mevrouw Lam.

Hoewel het beroep van traditionele jammaker in de gemeente Nghia Dong (stad Quang Ngai) maar kort werd uitgeoefend, levert het niet alleen de oveneigenaren een goed inkomen op, maar creëert het ook een aanzienlijk inkomen voor veel vrouwen in de omgeving.