De traditionele dorpen in de provincie Quang Nam waar gemberjam wordt gemaakt, staan ​​in lichterlaaie nu Tet nadert.

TPO - Zoals gebruikelijk in deze tijd van het jaar, zijn de families die traditionele gemberjam maken in Quang Ngai druk in de weer met de bereiding van deze heerlijke, pittige jam om klanten te bevoorraden tijdens het Chinees Nieuwjaar.

28 december 2024 | 14:51

TPO - Zoals gebruikelijk in deze tijd van het jaar, zijn de families die traditionele gemberjam maken in Quang Ngai druk in de weer met de bereiding van deze heerlijke, pittige jam om klanten te bevoorraden tijdens het Chinees Nieuwjaar.

Met nog maar een maand te gaan tot het Chinese Nieuwjaar van de Slang 2025, zijn de gemberjamfabrieken in de gemeente Nghia Dong (stad Quang Ngai, provincie Quang Ngai) drukker dan ooit.

Gemberjam uit Quang Ngai wordt niet alleen in de provincie zelf verkocht, maar ook naar vele andere plaatsen in het land verzonden.

De gemberjamfabriek van de familie van mevrouw Nguyen Thi Lam (70 jaar oud, woonachtig in Hamlet 2, Nghia Dong Commune, Quang Ngai City) is al meer dan 20 jaar in bedrijf. Het is een van de bekendste gemberjamfabrieken in Quang Ngai, die dag en nacht werkt om de markt voor Tet te bedienen.

Volgens mevrouw Lam zet haar familie elk jaar aan het einde van het jaar de traditie voort om gemberjam te maken voor de feestdagen rond Chinees Nieuwjaar. Dit is al meer dan twintig jaar een familietraditie. Om geurige, heerlijke en pittige gemberjam te maken, koopt haar familie verse gember uit de Centrale Hooglanden, waardoor ze jam verkrijgen met een kenmerkende Midden-Vietnamese smaak.

Meer dan zes arbeiders werken onvermoeibaar, ieder met hun eigen taak, van het selecteren van gember, snijden, schillen, wassen, koken, sudderen, drogen tot verpakken... "Het maken van gemberjam voor Tet helpt vrouwen een fatsoenlijk extra inkomen te verdienen op regenachtige dagen om hun gezinnen te onderhouden tijdens de Tet-feestdagen", aldus mevrouw Dong Thi Ha (woonachtig in de gemeente Nghia Dong).

Gember wordt geschild, gewassen, in plakjes gesneden en gekookt. Na het koken moet het worden afgespoeld met koud water tot het water helder is. Het sudderen is de belangrijkste stap in het proces van het maken van gemberjam.

Tijdens het sudderen moet de persoon die het mengsel bereidt de pan constant in de gaten houden om een ​​gelijkmatige temperatuur te behouden. Zowel te weinig als te veel warmte heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van de gemberjam.

Als de verhouding tussen suiker en de temperatuur van de pan waarin de gemberjam suddert niet klopt, wordt de gember zwart en mislukt het gerecht. Na het sudderen moet de gember uit de pan worden gehaald en in plakjes worden gelegd, zodat ze mooi verspreid liggen. Alleen dan ziet de gember er mooi uit.

Nadat de gember op schalen is uitgespreid om af te koelen, is de gemberjam klaar. De jam wordt vervolgens in dozen gedaan, verpakt en naar de afzetadressen verzonden. De zelfgemaakte gemberjam van de familie wordt op veel plaatsen verkocht, niet alleen in Quang Ngai.

"In voorgaande jaren gebruikte mijn familie meer dan 20 ton gember om gekonfijte gember te maken voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De laatste jaren is de markt echter krap, waardoor mijn familie de productie heeft moeten terugschroeven. De afgelopen jaren hebben we slechts een bescheiden hoeveelheid gemaakt, hooguit een paar ton gember, omdat de vraag niet meer zo hoog is als voorheen," vertelde mevrouw Lam.

Hoewel het ambacht van jam maken in de gemeente Nghia Dong (stad Quang Ngai) nog maar kort wordt beoefend, levert het niet alleen de eigenaren van de werkplaatsen een fatsoenlijk inkomen op, maar vormt het ook een belangrijke bron van inkomsten voor veel lokale vrouwen.

Nguyen Ngoc

Bron: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo