Palingverwerkingsdorp - VnExpress

In de provincie Nghe An zijn de inwoners van de gemeente Phan Thanh in het district Yen Thanh overgestapt van het vangen en verkopen van paling naar het kopen en verwerken van palingproducten, waarmee ze meer dan 50 miljoen VND per huishouden per maand verdienen.

Phan Thanh is een klein dorpje in het laagland aan het einde van de gemeente Long Thanh, in het district Yen Thanh, met bijna 200 huishoudens. In de jaren negentig hielden de dorpelingen zich, naast de landbouw , ook bezig met het uitzetten van palingvallen en netten in de velden en vijvers in de omgeving. De gevangen paling werd gebruikt als voedsel of verkocht om extra inkomsten te genereren.

Inwoners van het dorp Phan Thanh, in de gemeente Long Thanh, district Yen Thanh, verzamelen zich half oktober om paling te verwerken in een bedrijfspand. Foto: Duc Hung

Door het vangen en verkopen van paling zijn veel mensen die ooit palingvangers waren, handelaren geworden. Ze reizen door de dorpen om levende paling te verzamelen en te leveren aan restaurants en eetgelegenheden. Sommige slimme families leenden geld om palingverwerkingsbedrijven op te zetten en leverden de paling vervolgens aan partners om hogere prijzen te krijgen. Al meer dan 20 jaar staat Phan Thanh bekend als een dorp voor palingverwerking in het district Yen Thanh en de provincie Nghe An.

De faciliteit van Nguyen Minh Thao, gelegen aan het begin van het dorp Phan Thanh, beslaat meer dan 50 vierkante meter en herbergt talloze koelkasten, grote, gespecialiseerde aluminium pannen en verschillende verpakkingsmachines. Dagelijks koopt Thao 300-500 kg levende paling voor een prijs van 130.000-150.000 VND per kg. Vervolgens huurt hij 12-15 mensen in die 8 uur per dag werken en betaalt hen 170.000-350.000 VND per persoon voor het verwerken, marineren, verpakken en afhandelen van transacties.

Paling wordt op twee manieren bereid: als filets (verse paling) en in soep (gekookte paling). Voor de filets worden de kop en de staart verwijderd. De arbeiders gebruiken een houten plank van 50 cm lang en 10 cm breed, waarop ze de paling verticaal vastspijkeren. Ze houden de staart vast met hun linkerhand en gebruiken een scherp mes met hun rechterhand om vanaf de kop naar beneden te snijden en de graten en ingewanden te verwijderen. Gemiddeld kan elke arbeider 60-70 kg paling per dag verwerken.

Dorpsbewoners in de gemeente Phan Thanh, district Long Thanh, verwerken paling. Video : Duc Hung

Palingfilets worden voornamelijk gebruikt in diverse gerechten zoals palingrolletjes, gegrilde paling, paling roergebakken met citroengras en chili, palingstoofpot met banaan en pinda's, en palingrolletjes met ingelegde groenten. Van deze gerechten zijn de palingrolletjes met vleesvulling het meest uitgebreid. De chef-kok hakt mager varkensvlees fijn, mengt dit met kruiden en rolt het om reepjes palingvlees, waarna het stevig wordt vastgezet met lente-uitjes. 18-20 rolletjes worden in een piepschuim bak gelegd en 2-3 uur in de vriezer geplaatst. Klanten bereiden ze vervolgens in 20-30 minuten.

Palingpap wordt geserveerd in de pap- en soeprestaurants in de omgeving. Het is een specialiteit van Nghe An en wordt vaak gegeten met rijstnoedels of brood. De palingen moeten vers en levend zijn, zonder kop en staart, en vervolgens gemengd met zout en verse kurkuma of pure kurkumapoeder om te voorkomen dat het vlees barst en om het een mooie gele kleur te geven. Daarna worden de palingen in een speciale pan gedaan en ongeveer 5-7 minuten gekookt.

De eigenaar van de faciliteit legt tientallen kilo's gekookte paling op een 2 meter brede en 4 meter lange aluminium tafel. Tientallen werknemers zitten in 2-3 rijen om de paling te verwerken, waarbij ze de ene na de andere partij verwerken. In dit stadium zijn er geen messen nodig om de graten en ingewanden te verwijderen. Werknemers met handschoenen nemen een 4 cm lange, 2 cm dikke plastic buis met een puntige, pijlvormige punt, bevestigd aan de duim van hun dominante hand. Het puntige uiteinde van de buis wordt in de kop van de paling gestoken en vervolgens voorzichtig en langzaam naar de staart toe opengesneden om de ingewanden te scheiden.

Mevrouw Thao fileert gekookte paling, die gebruikt wordt voor het maken van palingpap en palingsoep - een specialiteit van de provincie Nghe An. Foto: Duc Hung

"Dit proces vereist zorgvuldige behandeling; als je te veel snijdt, scheurt het lichaam van de paling en voldoet het niet aan de eisen van de partner. Een kilogram gekookte paling, na verwijdering van de ingewanden, levert ongeveer 700 gram vlees op," aldus Nguyen Thi Thao (37), een inwoonster van het dorp Phan Thanh. Thao is al meer dan tien jaar betrokken bij de verwerking van paling en verdient hiermee, naast haar werk in de palingkweek, 4 tot 6 miljoen VND per maand.

In het dorp Phan Thanh zijn momenteel meer dan 50 gezinnen actief in de verwerking en verkoop van palingproducten. Daarnaast zijn er meer dan 100 huishoudens die voornamelijk levende paling vangen om te leveren aan fabrieken en partners binnen en buiten de gemeente. De eindproducten worden in vriezers bewaard. Gemarineerde paling wordt verkocht voor 250.000 VND/kg, palingrolletjes (18 stuks) voor 110.000 VND en een zakje gedroogde paling van 200 gram voor 230.000 VND.

De heer Nguyen Minh Thao voegde eraan toe dat de producten uit het dorp Phan Thanh, naast de verkoop aan restaurants en eetgelegenheden in de provincie Nghe An, ook worden geconsumeerd in Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong en Ho Chi Minh-stad. Paling wordt ook geëxporteerd naar landen zoals Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en Zuid-Korea. Gemiddeld verbruikt de faciliteit van de heer Thao maandelijks 6-7 ton voorbewerkte paling in eigen land en exporteert ongeveer 500 kg naar het buitenland.

In het dorp Phan Thanh worden palingrolletjes en gemarineerde palingproducten verpakt en verkocht. Foto: Duc Hung

Volgens de heer Thao is de grootste wens van de dorpelingen in het ambachtsdorp om palingproducten via officiële kanalen te exporteren. Momenteel zijn de meeste bedrijven in Phan Thanh landelijk gelegen en gebeurt de verwerking handmatig; er is weinig geïnvesteerd in machines die voldoen aan de normen voor productie en verpakking voor export. "We hopen in de nabije toekomst steun van de overheid te ontvangen om de nodige papieren en procedures in orde te maken en om extra ruimte te krijgen om dit probleem op te lossen", aldus de heer Thao.

De heer Nguyen Van De, voorzitter van de gemeente Long Thanh, zei dat wat begon als een seizoensbaan tijdens het laagseizoen in de landbouw, de palingverwerking, nu een belangrijke bron van inkomsten is geworden voor 500 tot 600 mensen in het gebied. Meer dan 50 gezinnen hebben verwerkingswerkplaatsen in het ambachtsdorp Phan Thanh en verkopen gemiddeld 30 tot 500 kilo palingproducten per dag. Na aftrek van arbeidskosten, grondstofkosten en leveringskosten verdient elk huishouden 50 tot 60 miljoen VND per maand.

Dankzij de opgebouwde inkomsten uit de palinghandel, evenals de inkomsten uit timmerwerk en handwerk, hebben de inwoners van Phan Thanh ruime huizen gebouwd, dure spullen gekocht en veel gezinnen hebben zelfs auto's aangeschaft. Volgens de heer De zal de overheid de opleiding in wetenschap en technologie blijven versterken, mensen aanmoedigen zich te richten op de verkoop van hun producten via e-commerceplatforms en meer mechanismen en beleid ontwikkelen om de internationale verkoop van paling uit Phan Thanh via officiële kanalen mogelijk te maken.

Duc Hung

Bronlink: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html