Groenten rijk aan calcium en kankerpreventie

Volwassenen hebben minstens 1000 milligram calcium per dag nodig om sterke botten te behouden. Niet alleen melk, maar ook boerenkool is rijk aan calcium. Deze bladgroenten bevatten bovendien veel voedingsstoffen die kanker helpen voorkomen.

Eén kopje gekookte boerenkool bevat ongeveer 270 mg calcium, 7,6 gram vezels en bijna 40% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en 80% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A. Boerenkool is ook rijk aan choline, foliumzuur, riboflavine, ijzer en magnesium, aldus de Amerikaanse gezondheidswebsite Healthline .

Boerenkool bevat glucosinolaat, wat kanker helpt bestrijden.

Boerenkool is niet alleen rijk aan calcium, maar bevat ook voedingsstoffen die kanker helpen voorkomen.

Bovendien bevatten boerenkool een fytochemische stof genaamd glucosinolaat, die een antikankerwerking heeft. Sommige onderzoeken suggereren dat regelmatige consumptie van boerenkool en andere bladgroenten kan helpen bij het voorkomen van slokdarm-, alvleesklier-, maag-, darm- en andere vormen van maag-darmkanker.

Wetenschappers hebben ontdekt dat glucosinolaat, wanneer het het lichaam binnenkomt, wordt omgezet in isothiocyanaat. Dit is een stof die stoffen kan remmen die tumorgroei bevorderen en het zelfvernietigingsmechanisme van kankercellen stimuleren. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Molecular Nutrition & Food Research toonde aan dat het eten van veel groene groenten, waaronder boerenkool, het risico op darmkanker met 8% en het risico op maagkanker met 19% kan verlagen.

Ondertussen stelde een andere studie in het tijdschrift Cancer Epidemiology dat het eten van 100 tot 150 gram kruisbloemige groenten per week het risico op alvleesklierkanker met wel 40% kan verminderen. Dit effect is vooral gunstig voor mannen, ex-rokers en mensen met overgewicht. Want als zij de aanbevolen hoeveelheid eten, daalt hun risico op alvleesklierkanker met bijna 60%.

De beste manier om boerenkool te eten

De beste manier om de kankerbestrijdende voedingsstoffen uit boerenkool binnen te krijgen, is door ze rauw te eten. Dit komt doordat de glucosinolaten de werking van het enzym myrosinase nodig hebben om om te zetten in isothiocyanaten. Dit enzym wordt echter gedeactiveerd tijdens het koken. Hierdoor is het isothiocyanaatgehalte van gekookte boerenkool lager dan dat van rauwe bladgroenten.

Een goede manier om boerenkool te bereiden met behoud van veel van de voedingsstoffen, is door ze te stomen in plaats van te koken. Volgens Healthline duurt het stomen van boerenkool slechts 5 tot 10 minuten.

Bron: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm