Garnalenpasta, de smaak van thuis.

Langs de uitgestrekte strook land, in de buurt van het meest zuidelijke deel van Centraal-Vietnam, wie van degenen die daar geboren zijn, voelt geen diep verlangen naar hun arme thuisland? Dat verlangen wordt nog intenser wanneer, onverwachts, op een middag ergens op het platteland, het hart naar huis verlangt en de zoete en hartige geur van gefermenteerde garnalenpasta, gebruikt in soepen of stoofschotels, door de wind wordt meegevoerd. De geur van thuis, de geur van de zee, de zilte geur van moeders liefde en vaders toewijding. Het doet je hart pijn, een aangrijpende herinnering aan het garnalenpastaseizoen in je geboortestad.

Reizend over de uitgestrekte zandvlaktes aan weerszijden van de nationale snelweg 1, van Ca Na naar Vinh Hao, via Lien Huong naar Bac Binh, vervolgens naar Luong Son en ten slotte rond Mui Ne. Op de hoge bergkammen liggen zand en schaduwrijke bossen, terwijl beneden, langs de lange zandhellingen, de uitgestrekte oceaan golven het geliefde landschap omarmen. Het is een plek waar zelfs de vissen, garnalen, krabben en krill trouw blijven en seizoen na seizoen terugkeren. Rond april en augustus, wanneer de zuidelijke wind zachtjes waait, komen de krillzwermen, met hun levendige rode kleur, uit de open zee tevoorschijn en tot aan de kust. Kumquats zijn in dit seizoen in overvloed aanwezig; dicht bij de kust worden ze gevangen met vallen en sleepnetten, terwijl verder op zee dichtgeweven netten worden gebruikt om ze te plukken. Kumquats lijken op kleine zoetwatergarnalen, maar zijn langer en dunner, roodbruin onder water en witachtig wanneer ze aan land worden gebracht. Ze worden slechts in een paar gerechten gebruikt omdat ze weinig vlees bevatten. Garnalenpasta wordt geroerbakt met zure stervrucht, gekruid met een beetje vissaus, ui en peper. Fijngemalen garnalenpasta wordt gekruid, vervolgens tot balletjes gerold en gebakken. Bij schaarste wordt het gestoofd in een zoute saus, een heerlijke traktatie voor regenachtige dagen. De rest wordt gedroogd of verwerkt tot vissaus. Vissaus maken van garnalenpasta is eenvoudig, zoals de mensen in de kuststreek zeggen. De garnalen worden gevangen, gewassen om vuil en zand te verwijderen en vervolgens in manden te drogen gelegd. De garnalen zijn slank, maar als ze heel blijven, leveren ze geen goede vissaus op. Ze worden in een stenen vijzel met een matige hoeveelheid zout fijngestampt tot een pasta, die vervolgens in kleine potjes of bakjes wordt gedaan. Deze worden goed afgedekt met verse bananenbladeren en ongeveer tien dagen tot een halve maand in de zon gedroogd, waarbij ze een paar keer worden gecontroleerd, totdat de vissaus klaar en geurig is. De rest is een kwestie van het verwerken ervan om herinneringen en verlangens op te roepen bij degenen die ver van huis zijn wanneer ze terugkeren. Bezoekers van heinde en verre, die de subtiele geur van sesam-gegrilde rijstpapierrolletjes uit het platteland ruiken, worden betoverd door de eenvoudige, rustieke garnalenpasta van hun thuisland. Deze pasta wordt op de traditionele manier bereid door de mensen van Binh Thuan , met name in de regio's Tuy Phong en Bac Binh. Varkensvlees gestoofd met garnalenpasta, vaak met fijngehakte citroengras, kan lang sudderen of overal mee naartoe worden genomen. Garnalenpasta gemarineerd met chili, knoflook en suiker is heerlijk pittig, vooral met de bird's eye chili uit Binh Thanh en La Gan. Groene vruchten zoals stervrucht, guave en mango zijn, gedoopt in garnalenpasta, simpelweg onweerstaanbaar. Garnalenpasta geeft elke groentesoep een zoete en smaakvolle toets. Een licht verdunde garnalenpasta met knoflook, chili en suiker wordt geserveerd met rijstpapierrolletjes gevuld met gekookt varkensvlees en verse groenten. Het gebruik van garnalenpasta in rundvlees- of varkensvleesnoedelsoep zorgt voor een ongelooflijk zoete en heerlijke bouillon met een kenmerkend aroma.

Garnalenpasta is een typisch plattelandsgerecht, gemaakt van zeegarnalen, met een kenmerkende zoute smaak en aroma.

Voor mij is het lekkerste gerecht dat ik me altijd zal herinneren een echt rustiek, hartig en diepgeworteld gerecht dat een blijvende indruk achterlaat op iedereen die het proeft. Het is gegrilde sesamrijstpapier met garnalenpasta! Eenvoudig en nuchter, net als de mensen van de kuststreek, lijkt dit gerecht eerder als snack dan als hoofdgerecht voor de lokale bevolking te zijn bedacht. Na een lange zeereis, thuiskomend in de kou met natte kleren, hongerig na uren hard werken, zittend naast een half opgebrande houtskoolbrander, kijkend naar een vrouw die behendig het gepofte sesamrijstpapier op de gloeiende kolen omdraait. De geur van het gebakken rijstpapier, de geurige geroosterde sesamzaadjes, die rijke geur van thuis, wordt nog versterkt door elke lepel garnalenpasta, gemengd met knoflook, chili, suiker en rijpe tamarinde, gelijkmatig uitgesmeerd over het nog warme rijstpapier en genoten terwijl het wordt gekauwd en gemengd in de mond van degene die ervan geniet.

Heerlijk en uniek, de sesamrijstpapiersalade, gegrild boven hete houtskool en vervolgens gegarneerd met garnalenpasta, roept de smaken van thuis op – de aanhoudende geur van de zee vermengd met het aroma van aarde, velden en rijstvelden. En dat is nog niet alles; de doordringende geur van knoflook en de pittige kick van chilipepers – hoe meer chili, hoe beter. Sommige lokale gerechten zijn misschien niet ieders smaak, maar eerlijk gezegd weet je het pas als je ze geprobeerd hebt. De mensen in mijn geboortestad zijn dol op dit heerlijke gerecht en raken er bijna verslaafd aan als ze terugkeren naar huis om door het dorp en over de lokale markt te wandelen, want het wordt bijna overal verkocht. De vissaus is van nature zout, maar de garnalenpasta, eenmaal gekruid, wordt bij elke hap zoet en zout, en de zuurheid van de tamarinde, de pittigheid van de chili en de knoflook zorgen voor een zucht van genot.

Het is heerlijk, probeer het maar eens en je zult het zien. Dit bijzondere, rustieke gerecht gebruikt geen dure visproducten, vereist geen hoogwaardige kruiden en vraagt ​​niet om geavanceerde kooktechnieken zoals in stadsrestaurants of hotels. Het wordt gemaakt met alleen de gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten van het platteland en de overvloedige zeegolven. Net als het land en de mensen is het een terugkerende cyclus. De rijst op de velden rijpt, de sesamzaadjes in de rijstvelden bloeien en de krill keert terug in het seizoen, en geliefden kijken er gretig naar uit.

Lien Huong-zout voor het marineren van garnalenpasta

Door dit naar je op te sturen, verzacht ik hopelijk je heimwee.

Bron: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html