Quang noedels Quang stijl

In mijn herinnering verschenen quangnoedels alleen op grote feesten, sterfdagen of bruiloften. Een complete noedelmaaltijd met vlees, kip, vis en eieren was vroeger voor veel gezinnen een luxe.

Mijn huis ligt in het binnenland en de bergachtige regio Dai Loc, in de provincie Quang Nam . De manier om Quang-noedels hier te bereiden, is altijd gebaseerd op verse kurkuma en citroengras als hoofdkruiden. Ook de manier om vlees te bereiden of te marineren heeft zijn eigen kenmerken. Kip wordt vaak in kleine stukjes gesneden, omdat gezinnen vroeger veel kinderen hadden en de kip dus in kleine stukjes moesten snijden zodat iedereen meer stukjes kon eten.

Om de kip te marineren, moet je er flink wat bosuitjes en gemalen verse kurkuma, een paar stengels citroengras, kruidenpoeder en vissaus aan toevoegen en het geheel 30 minuten laten staan voordat mijn moeder het kookt. Om de noedelbouillon geuriger te maken, heeft mijn moeder ook bosuitjes, kurkuma en sjalotjes fijngeknepen en gebakken voordat ze de kip toevoegde. Nadat ze de kip had geroerbakt tot hij stevig was, voegde mijn moeder kokend water toe om het vlees taai te houden.

Quang-noedels van het Quang-volk

Mijn moeder weekte rijst en maakte de noedels zelf in plaats van ze op de markt te kopen. Nadat ze ze had gemaakt, sneed ze ze in kleine noedels. Ze zei: hoe kleiner de noedels, hoe beter. Tegenwoordig worden de noedels machinaal gesneden, waardoor ze groot zijn en vol aanvoelen als je ze eet.

Quang-noedels kunnen een populaire specialiteit of een luxe genoemd worden, omdat de manier van koken en eten afhangt van het culinaire niveau van de persoon. Mijn vader is kieskeurig; om de quang-noedels extra lekker te maken, vraagt hij altijd om chilisaus, verse chili, een paar schijfjes citroen en gegrild rijstpapier.

De stappen van het snijden van de noedels, het koken van bouillon en het maken van vissaus zijn voltooid, maar als de rauwe groenten niet de juiste smaak hebben, verliest het gerecht zijn volledigheid. Rauwe groenten die met Quang-noedels worden gegeten, moeten, naast kruiden, bananenbloesem bevatten. Maar het moet wel echte bananenbloesem zijn; heel dun gesneden, zodat de slierten oprollen en in de kom met noedels worden gelegd, ziet het er aantrekkelijker uit.

Om te eten, moet je alle ingrediënten op een grote schaal leggen, de noedels in een kom doen, de kokende bouillon uit de pan erover scheppen, de rauwe groenten toevoegen, er een schijfje citroen bij persen, een lepel chilisaus erbij scheppen en de kom noedels met eetstokjes gelijkmatig omroeren. Breek vervolgens het rijstpapier en doe het in de kom. Zo krijg je een kom noedels met een volle smaak. De zoete, geurige smaak van de kip; de noedels zijn knapperig maar toch zacht en smeuïg; de rijke bouillon met de pittige chilisaus. Eén hap en je bent verkocht.

Bron