Quang-stijl noedels

Voor zover ik me kan herinneren, werden Quang-noedels alleen geserveerd bij grote bijeenkomsten, herdenkingsdiensten of bruiloften. Dit kwam doordat een volle kom noedels met vlees, kip, vis en eieren voor veel gezinnen vroeger een luxe was.

Mijn familie woont in het bergachtige gebied van Dai Loc, in de provincie Quang Nam . De manier waarop we hier Quang-noedels bereiden, bevat altijd verse kurkuma en citroengras als belangrijke specerijen. Ook de manier waarop we het vlees bereiden en marineren, heeft zijn eigen unieke kenmerken. Kip wordt vaak in kleine stukjes gesneden, omdat ons gezin vroeger groot was en we het daarom in kleinere stukken moesten snijden zodat iedereen meer kon eten.

Mijn moeder marineerde de kip 30 minuten lang met veel geplette verse knoflook en kurkuma, een paar stengels citroengras, kruidenpoeder en vissaus, zodat de smaken goed konden intrekken voordat ze hem ging koken. Om de bouillon aromatischer te maken, plette ze nog wat knoflook en kurkuma en fruitde ze sjalotten voordat ze de kip toevoegde. Nadat ze de kip had geroerbakt tot hij gaar was, voegde ze kokend water toe om het vlees mals te houden.

Quang-noedels, een specialiteit van de inwoners van de provincie Quang Nam.

Mijn moeder weekt de rijst en maakt zelf de noedels, in plaats van ze op de markt te kopen. Nadat ze ze gemaakt heeft, snijdt ze ze in dunne sliertjes. Ze zegt dat hoe dunner de noedels, hoe lekkerder ze zijn. Tegenwoordig worden noedels machinaal gesneden, waardoor de sliertjes dikker worden en minder smakelijk aanvoelen.

Quang-noedels kunnen worden beschouwd als een populair of luxueus specialiteitengerecht, aangezien de bereidingswijze en de manier waarop ze worden gegeten afhangen van de persoonlijke smaak. Mijn vader, die nogal kieskeurig was, stond er altijd op om chilisaus, verse pepers, een paar schijfjes limoen en gegrilde rijstwafels toe te voegen om zijn Quang-noedelgerecht nog luxueuzer te maken.

Zelfs nadat de stappen van het snijden van de noedels, het koken van de bouillon en het maken van de vissaus zijn voltooid, verliest het gerecht zijn volle aantrekkingskracht als de verse groenten niet goed bereid zijn. Voor noedels in Quang-stijl is, naast aromatische kruiden, bananenbloesem onmisbaar. Het moet de bloesem van de "sứ"-bananenboom zijn; flinterdun gesneden zodat de sliertjes opkrullen, wat een aantrekkelijk effect geeft wanneer ze aan de noedels worden toegevoegd.

Bij het eten moet je alle ingrediënten op een grote schaal schikken, de noedels in een kom doen, de kokende bouillon uit de pan eroverheen scheppen, de verse groenten toevoegen, een schijfje limoen erin knijpen, een lepeltje chilisaus toevoegen en de noedels vervolgens met eetstokjes goed mengen. Tot slot breek je wat rijstpapier in stukjes en voeg je dat aan de kom toe. Alleen dan heb je een echt smaakvolle kom noedels. De zoete, geurige smaak van scharrelkip; de noedels zijn zowel knapperig als zacht; de rijke bouillon wordt perfect aangevuld door de pittige chilisaus. Eén hap en je bent verkocht.

Bron: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm