Volgens de lijst met typische Vietnamese gerechten, fase 1, die op 29 september in Hanoi werd bekendgemaakt en gecertificeerd door de Vietnamese Culinaire Vereniging (VCCA), staat Ho Chi Minh-stad op de tweede plaats na Hue, met de volgende vijf gerechten: Saigon gebroken rijst, Saigon banh mi, vissausstoofpot, Saigon loempia's en krokant gebakken noedels.
Voor veel fijnproevers in Ho Chi Minh-stad is de toevoeging van knapperige gebakken noedels een heerlijke en originele aanvulling op de reeds bekende gerechten. Wat maakt dit gerecht dan zo aantrekkelijk dat het op deze lijst terecht is gekomen?
Populair
Krokante gebakken noedels, oorspronkelijk afkomstig uit China, zijn sinds hun introductie in Vietnam populair geworden, met name in Ho Chi Minh-stad. Het is hier gemakkelijk om een restaurant te vinden dat krokante gebakken noedels serveert, vooral in wijken met grote Chinese gemeenschappen zoals Cholon.
De noedelkraam met knapperige gefrituurde noedels van de familie van meneer Ly Dieu Han is al drie generaties lang in de familie.
De 59-jarige Dam Chi Van verkoopt al bijna 40 jaar knapperige gebakken noedels en andere typisch Chinese gerechten voor steegje 237 in de Ha Ton Quyenstraat (district 11). Hij vertelde dat de noedelkraam van zijn familie al drie generaties lang wordt doorgegeven.
Eerder had zijn vader, een man van Kantonese afkomst, besloten om typisch Chinese gerechten te verkopen om in zijn levensonderhoud te voorzien. Na het overlijden van zijn vader gaf hij de noedelkar aan hem door. Tot op de dag van vandaag zetten de twee zonen van meneer Van de zaak van hun vader voort.
"Krokante gebakken noedels zijn een van de specialiteiten van de noedelkraam van mijn familie. Veel klanten bestellen dit gerecht omdat het geschikt is voor alle leeftijden. Ik was verrast en blij toen ik hoorde dat het een van de vijf gerechten uit Ho Chi Minh-stad was die opgenomen zijn in de lijst van 121 typische culinaire gerechten. Ik geloof dat dit traditionele familiegerecht steeds bekender en populairder zal worden," zei hij met een glimlach.
Het noedelgerecht kost 85.000 VND in het restaurant.
[CLIP]: Een drie generaties oude kraam met krokante gefrituurde noedels op de Cholon-markt.
De heer Ly Dieu Han (30 jaar oud, zoon van de heer Van) heeft bijna 15 jaar ervaring met de verkoop van noedels en hielp al sinds zijn kindertijd mee. Momenteel is hij de chef-kok die knapperige gebakken noedels bereidt in deze noedelkraam, waarbij hij de ervaring van zijn vader gebruikt.
Volgens hem bestaan authentieke Chinese krokante gebakken noedels uit twee delen: de goudbruine, knapperige noedels en de saus en toppings. Hij gelooft dat het geheim van de noedelkraam van zijn familie niet alleen schuilt in de kwaliteit van de noedels die lang knapperig blijven, maar ook in de bereiding van de saus. Het geheim zit hem in de combinatie van ingrediënten zoals garnalen, lever, huid, varkensvlees, octopus, enzovoort, die samen met paksoi en andere groenten worden gewokt en perfect op smaak gebracht.
De dikke saus, met de eerdergenoemde ingrediënten, wordt over de gebakken noedels gegoten, waardoor je de versheid van elk ingrediënt kunt ervaren in combinatie met de knapperige, taaie textuur van de noedels.
De noedels hebben een prachtige goudgele kleur, erg aantrekkelijk.
De knapperige gebakken noedels bij dit noedelstalletje zijn behoorlijk prijzig, vanaf 55.000 VND voor de kleinste portie tot 85.000 VND voor een volledige portie. De prijs is echter in verhouding tot de kwaliteit; ik zou de noedels hier een 8,5/10 geven, waardoor het een terechte favoriet is.
Betaalbare prijzen
Niet alle kraampjes met knapperige gefrituurde noedels zijn echter zo duur als de noedelkraam van de familie Van, die al drie generaties lang bestaat. Niet ver daarvandaan, in steegje 341 van Lac Long Quan Street (District 11), biedt de eetgelegenheid van de familie van de 32-jarige heer Bui Quang Trung verrassend betaalbare prijzen.
Het restaurant serveert voornamelijk typisch Chinese gerechten, met een menu van bijna 25 items, maar de prijzen beginnen al bij 28.000 VND. De eigenaar vertelde dat het restaurant al 7 jaar bestaat en zich vooral richt op de arbeidersklasse.
Trung verkoopt al 7 jaar krokante gebakken noedels en andere Chinese gerechten.
De knapperige gebakken noedels in dit restaurant zijn erg populair bij de klanten.
De heer Bui Quang Trung, de eigenaar van het restaurant.Op basis van zijn ervaring zegt hij dat de knapperige gebakken noedels een unieke aantrekkingskracht hebben, naast de andere gerechten in het restaurant. De knapperige noedels, gedrenkt in zijn rijke, smaakvolle saus, in combinatie met de versheid van de overige ingrediënten, zorgen voor een heerlijke culinaire ervaring.
Dat is ook de reden waarom de familie van mevrouw Truc Le (40 jaar oud, woonachtig in District 11) 5-6 keer per week het restaurant van meneer Trung bezoekt en bijna elke dag krokante gebakken noedels bestelt. Ze vertelde dat ze al jaren een vaste klant van het restaurant is en ook dol is op krokante gebakken noedels.
Mevrouw Truc Le is dol op knapperige gebakken noedels.
Het gerecht is een harmonieuze combinatie van ingrediënten.
Ze komt uit een familie met Chinese roots en vertelde dat ze dol is op de Chinese keuken en er een diepe band mee heeft. Toen ze hoorde dat haar krokante gebakken noedels een van de vijf gerechten uit Ho Chi Minh-stad waren die op de lijst van typisch Vietnamese gerechten stonden, voelde ze zich trots en blij, wetende dat de keuken van Ho Chi Minh-stad, en met name de Chinese gerechten, steeds bekender wordt.
Ook de Chinese noedelzaak met krokante gebakken noedels aan de Phan Dinh Phungstraat (district Phu Nhuan), eigendom van de 63-jarige Luu Gia Cuong, bestaat al bijna 30 jaar. De eigenaar vertelde dat de zaak, met een menu van slechts vijf gerechten, waarvan de krokante gebakken noedels de specialiteit zijn, een grote populariteit geniet onder klanten.
"Wat de knapperige gebakken noedels in mijn restaurant zo aantrekkelijk maakt, is dat de noedels zelf met de hand worden gemaakt volgens traditionele methoden. De noedels worden goudbruin en knapperig gebakken en vervolgens overgoten met een rijke saus die volgens het eigen recept van het restaurant is gemaakt – dit is het geheim van het succes van het restaurant," onthulde de eigenaar.
Het restaurant van meneer Cuong is populair bij de klanten.
Met alle gerechten geprijsd op 50.000 VND, vertelde mevrouw Phuong (30 jaar, woonachtig in het district Phu Nhuan) dat ze deze plek regelmatig bezoekt. Omdat haar zoon dol is op de knapperige gebakken noedels, komen ze er vaak samen om het restaurant te steunen. Volgens haar is dit gerecht geschikt voor alle leeftijden, en daarom is het zo populair bij de inwoners van Ho Chi Minh-stad.
Hue is "de kampioen".
Met 6 gerechten die de lijst van typische Vietnamese gerechten in fase 1 hebben gehaald, is Thua Thien - Hue voorlopig de "kampioen" met de volgende gerechten: rundvleesnoedelsoep uit Hue, tapiocapudding met geroosterd varkensvlees, rijst met mosselen, tapiocadumplings, vegetarische vijgensalade en vegetarische gestoomde rijst gewikkeld in lotusbladeren.
Bronlink
Reactie (0)