Kleefrijst met gevogelte uit de provincie Quang Nam is heerlijk en voedzaam - Foto: aangeleverd door de auteur
In de gedachten van degenen die geboren zijn op het platteland van Centraal-Vietnam, waar eeuwenoude banyanbomen en kades langs de rivier met elkaar verweven zijn, bestaan geuren die, met slechts een zachte aanraking van de neus, genoeg zijn om een heel tijdperk van dromen en romantiek op te roepen. Denk bijvoorbeeld aan het geurige aroma van vers geoogste kleefrijst, vermengd met de rijke, hartige smaak van wild gevogelte – de kleefrijst met gevogelte uit de provincie Quang Nam.
Legende van de trouwe vogel bij de Co Co-rivier
Oudere mensen in de regio's Dien Ban en Hoi An (de stad Da Nang ) vertellen hun kinderen en kleinkinderen nog vaak het verhaal over de oorsprong van kleefrijst met gevogelte, dat verbonden is met de Co Co-rivier - een rivier waarvan het water ooit zo helder was als een kattenoog en waarvan de oevers bedekt waren met witte wilde bloemen.
Het verhaal gaat dat tijdens een jaar van ernstige droogte de velden barstten, de rivierbeddingen opdroogden en alleen rotsen en stenen overbleven, waardoor de mensen in ellende terechtkwamen.
Temidden van die ontberingen vlogen zwermen duiven van verre aan, met kostbare rijstkorrels – de goudbloemige kleefrijst – en lieten die vallen op de overgebleven alluviale vlakten langs de rivieroevers.
Verrassend genoeg hadden deze zaden slechts een beetje dauw van de Co Co-rivier 's nachts nodig om ongelooflijk snel te groeien en heldergele bloemen te produceren die de hele omgeving met hun geur vullen; daarom worden ze ook wel geurige kleefrijst genoemd.
Om de vogels die de zaden van wedergeboorte dragen te bedanken, gebruikten mensen diezelfde kleefrijstkorrels om kleefrijst te maken, gecombineerd met vogelvlees, als offer aan hemel en aarde. Sindsdien is kleefrijst met vogelvlees een symbool van dankbaarheid, de verbinding tussen mens en natuur, en een gerecht van hoop en wedergeboorte dat elk voorjaar wordt gegeten.
De Co Co-rivier is als een schilderachtig landschapsschilderij - Foto: aangeleverd door de auteur
De kunst van kleefrijst: de vermenging van aarde en hemel.
Om een authentiek bord kleefrijst met gevogelte te bereiden, moet de kok uiterst nauwkeurig te werk gaan. Zorgvuldig geselecteerde, geurige kleefrijstkorrels worden een nacht geweekt, zodat elke korrel gelijkmatig opzwelt en doorschijnend wit wordt als een parel. Het stoomproces bestaat uit twee kookfasen. Eerst wordt de rijst gestoomd tot hij net gaar is, maar de korrels nog een beetje taai zijn, zodat ze in de tweede fase het vet van het gevogelte kunnen opnemen.
De ziel van het gerecht schuilt in het vlees van de duif of kwartel. De vogels worden schoongemaakt en fijngehakt, inclusief de zachte graten – dit is het geheim van de diepe zoetheid en de karakteristieke knapperige textuur van het gerecht. In een hete pan worden fijngehakte sjalotten goudbruin gefruit, waarna het vogelvlees wordt toegevoegd en geroerbakt met zwarte peper en vissaus.
Zodra de heerlijke geur de keuken vult, wordt het gevogeltevlees goed gemengd met kleefrijst en een tweede keer gestoomd.
Op dit punt smelt de hete stoom het vet van de kip, waardoor elk korreltje kleefrijst wordt omhuld en het gerecht glanzend en vol wordt. Elk rijstkorreltje is niet langer op zichzelf staand, maar nauw verweven met de zoete en vette smaak van het kippenvlees, wat een verrassend harmonieus geheel vormt.
Belangrijkste ingrediënten voor kleefrijst met gevogelte - Foto: aangeleverd door de auteur
Een bord met "kwartel gewikkeld in kleefrijst" met verschillende smaken - Foto: aangeleverd door de auteur
De gave van vriendelijkheid en goede gezondheid.
Genieten van kleefrijst met gevogelte uit Quang Nam is een ware culinaire belevenis. Wanneer het bananenblad dat het bord bedekt wordt geopend, stijgt een wolk witte rook op met de heerlijke geur van kleefrijst en gevogelte, die de hele ruimte vult. De taaie textuur van de kleefrijst, de zoet-hartige smaak van het gevogelte, de pittige kick van de peper en de knapperige gebakken uien vormen samen een onvergetelijke symfonie van smaken.
Kleefrijst met duivenvlees is meer dan alleen een delicatesse; het is ook een waardevol 'geneesmiddel'. Duivenvlees, rijk aan eiwitten en ijzer, wordt in de provincie Quang Nam gebruikt om ouderen en jonge kinderen te voeden. Tijdens de drukke Tet-feestdagen biedt een warme kom kleefrijst met duivenvlees niet alleen volop energie, maar helpt het ook de gezondheid te herstellen en de kou van de Midden-Vietnamese motregen te verdrijven.
Kleefrijst met gevogelte uit de provincie Quang Nam, een gerecht dat van generatie op generatie is doorgegeven, is altijd een "groene draad" geweest die familiebanden verbindt. Het herinnert mensen aan de rustige Co Co-rivier, de legende van de trouwe vogelkudde en de hardwerkende maar liefdevolle handen van grootmoeders en moeders. Elke hap kleefrijst is een hap van vaderlandsliefde, rijk en blijvend, net als de ziel van de mensen van Quang Nam.
Bron: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
Reactie (0)