Aantrekkelijke gerechten van papajabloemen

De culinaire cultuur van de Thaise bevolking is zeer rijk en divers, wat de uniekheid weerspiegelt in zowel de selectie van ingrediënten als de manier van verwerken. Groenten, bamboescheuten, paddenstoelen, knollen, bloemen en fruit, geteeld of natuurlijk gekweekt, worden geoogst en dankzij de vakkundige mix van kruiden worden heerlijke, bijzondere en aantrekkelijke gerechten gecreëerd. Sommige gerechten worden zelfs goede medicijnen, en papajabloem is zo'n gerecht.

Er zijn twee soorten papajabomen: mannelijke en vrouwelijke. Vrouwelijke papajabomen bloeien en dragen vruchten; mannelijke papajabomen dragen geen vruchten, maar hebben alleen bloemen die het hele jaar door in trossen bloeien, met 5 witte of groengele bloemblaadjes en lange stelen. Mannelijke papajabloemen worden al lange tijd door de Thaise bevolking gebruikt in tal van medicinale kruiden. Mannelijke papajabloemen helpen bij het verlichten van hoest, heesheid of keelpijn; geroosterde bladeren en jonge knoppen, of gedroogde, worden gebruikt om thee te zetten die de lever effectief ontgift. Daarnaast worden papajabloemen gebruikt om heerlijke en aantrekkelijke gerechten te bereiden.

Mevrouw Quang Thi Bien, uit het dorp Ca, wijk Chieng An, zei: "Er is geen standaardrecept voor het mengen van kruiden en specerijen in papajabloemensalade. De kok mag zijn creativiteit de vrije loop laten en de kruiden voor de salade kiezen, zolang ze maar geschikt zijn en het gerecht een harmonieuze smaak heeft."

Papajabloemensalade, gemengd met bananenbloemen, cassavebladeren, jonge papajabladeren, wilde aubergine (mắc cônh)... Nadat de ingrediënten zijn schoongemaakt, kook ze om de bitterheid te verminderen. Hak de ingrediënten vervolgens fijn en meng ze met knoflook, banbladeren (samentrekkende bladeren), citroengras, korianderblaadjes en geroosterde pinda's. De salade heeft een licht bittere smaak, vermengd met de lichte zoetheid van banbladeren, het aroma van knoflook en de rijke smaak van pinda's, bananenbloemen en cassavebladeren.

Gebakken papajabloemen met knoflook zijn eenvoudiger te bereiden. Verwijder na het plukken de stelen en bewaar de knoppen en ivoorkleurige bloemblaadjes. Kook de bloemen vervolgens ongeveer 10 minuten, haal ze eruit, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Bak de knoflook tot ze geurig zijn, voeg de bloemen toe, roer voorzichtig en breng op smaak met een beetje chili, MSG en citroengras. Na het roerbakken zijn de papajabloemen zacht en hebben ze een rijke geur van knoflook en chili; niet langer scherp en bitter, maar in plaats daarvan een nootachtige smaak. Gebakken papajabloemen zijn lekkerder als ze worden opgerold met bananenbladeren.

De Thaise bevolking eet ook mannelijke papajabloemen, samen met andere soorten groenten die van nature in het bos, op de velden en in hun eigen tuin groeien, zoals: Gotu kola (Phac nha hut), gemberbladeren, phat ra-bladeren, rau bo khai, la nhoi, la lot, gemberbloemen, mac nhungnh... gedoopt in thua o (gefermenteerde sojabonen). De groente is rijk, zoet, met een vleugje bitterheid en scherpte, genoeg om de smaakpapillen te prikkelen.

Tegenwoordig zijn papajabloemen niet alleen een vast onderdeel van de dagelijkse maaltijden van veel gezinnen, maar hebben restaurants en eetgelegenheden ook gerechten met papajabloemen op hun menu gezet om toeristen van heinde en verre kennis te laten maken met de bloemen. De bittere smaak van papajabloemen en de zoete smaak van groenten en fruit symboliseren de liefde voor mensen en voor het land, waardoor gasten die er ooit van hebben genoten, deze voor altijd zullen herinneren.

Reactie (0)