 |
| Mevrouw Pham Thi Chinh (uiterst links), directeur van Phan Hoang Production and Trading Company Limited in de provincie Cao Bang , introduceert lokale specialiteiten. Foto: Binh Nguyen. |
Door de ontwikkeling van het toerisme worden veel specialiteiten uit de hooglanden van Noordoost-Kenia nu op grote schaal geproduceerd door bedrijven die investeren in machines en apparatuur, en deze leveren aan alle regio's van het land. Deze specialiteiten behouden echter nog steeds hun essentie en unieke karakter, wat tot uiting komt in de traditionele bereidingsmethoden en de selectie van lokale ingrediënten.
Een verscheidenheid aan taarten gemaakt van bloemen en kruiden uit de bergen en bossen.
In de noordoostelijke provincies van Vietnam staat Ha Giang (nu de provincie Tuyen Quang ) bekend om het Dong Van Karstplateau, dat door UNESCO is erkend als een geopark van wereldformaat. Deze regio trekt veel binnenlandse en internationale toeristen, niet alleen vanwege het majestueuze berglandschap, maar ook vanwege de poëtische schoonheid van de terrasvormige rijstvelden en de boekweitbloemen die de bergen en dorpen bedekken. Hoewel deze bloem in veel provincies en steden voorkomt, staat Ha Giang bekend om de grootste hoeveelheid boekweitbloemen, die geassocieerd worden met het beroemde traditionele boekweitfestival.
Boekweitbloemen bloeien het meest uitbundig in oktober en november, maar in april en mei kent Ha Giang nog steeds een bloeiperiode buiten het seizoen. Boekweitbloemen brengen niet alleen een romantische schoonheid naar dit gebied dat bekendstaat als het "meest noordelijke punt van het land", maar vormen ook een belangrijke voedselbron in deze rotsachtige plateauregio met schaarse grond en water. Na het bloeiseizoen oogsten de lokale bewoners boekweitzaden om vele unieke gerechten en dranken te bereiden, zoals: boekweitkoekjes, roergebakken boekweitgroenten, boekweitpap, boekweitbier, boekweitwijn, enzovoort.
Van al deze lekkernijen maken de driehoekige boekweitkoekjes een blijvende indruk op degenen die ze proeven. Volgens de inwoners van Ha Giang worden de koekjes gemaakt van fijn gemalen boekweitkorrels, gekneed tot deeg, gevormd tot ronde koekjes, platgedrukt en vervolgens gestoomd en gegrild boven hete kolen. De koekjes smaken het lekkerst als ze nog warm van de grill komen, met een zachte, luchtige textuur en een subtiel zoete, geurige smaak die kenmerkend is voor bergbloemen en -kruiden.
Een populair gerecht uit het bergachtige noordoosten van Vietnam is de vijfkleurige kleefrijst. Voor de mensen in de hooglanden symboliseert de vijfkleurige kleefrijst, met zijn kleuren wit, rood, groen, paars en geel, de vijf elementen: metaal, hout, water, vuur en aarde. Een uniek kenmerk is dat deze levendige kleefrijstgerechten natuurlijke ingrediënten gebruiken om de kleuren te creëren, zoals: rood van gac-fruit of rode biet, groen van pandanbladeren en geel van wilde bloemen.
Het gebruik van wilde bloemen en wilde groenten voor de bereiding van heerlijke gerechten is een uniek cultureel kenmerk van de keuken van de bergprovincies in Noordoost-Vietnam. Een voorbeeld hiervan is "rau da hien" (ook bekend als "rau bo khai" of "khau huong") uit Cao Bang, een specialiteit die door de lokale bevolking wordt gebruikt om geëerde gasten te ontvangen. Deze groente wordt beschouwd als de essentie van de bergen en heuvels, omdat ze alleen op rotsachtige bergtoppen groeit. Ze kan op vele heerlijke manieren worden bereid: geroerbakt met knoflook, geroerbakt met rundvlees, garnalen of inktvis; gebruikt in soepen of stoofpotten... Eenmaal gekookt behoudt de groente zijn levendige groene kleur, is knapperig en heeft een zoete smaak met de kenmerkende aroma's van de bergen en bossen.
Lokale gerechten omtoveren tot toeristische specialiteiten.
Een uniek aspect van de keuken van de hooglanden in het noordoosten zijn de befaamde specialiteiten. Deze gerechten worden niet alleen bereid met unieke ingrediënten die alleen in de bergen en bossen te vinden zijn, maar zijn bovendien rustieke gerechten die nog steeds hun eigen, kenmerkende karakter hebben.
Banh Khao wordt beschouwd als een traditioneel gerecht van de Tay- en Nung-etnische groepen in het bergachtige gebied van Cao Bang. Vroeger werd dit gerecht alleen tijdens festivals en feestdagen gemaakt. Tegenwoordig wordt dit rustieke gerecht het hele jaar door bereid en is het een specialiteit geworden die geliefd is bij toeristen en een gedenkwaardig cadeau uit Cao Bang voor familie en vrienden. Hoewel het massaal geproduceerd wordt, behoudt deze cake nog steeds de essentie van het traditionele gerecht in de ingrediëntenkeuze. Het kleefrijstmeel voor de korst is afkomstig van de "gouden bloem"-kleefrijstvariëteit. De vulling wordt gemaakt van Luc Khu rode pinda's (ook een specialiteit van Cao Bang) gemengd met varkensvet en melasse, of van mungbonenpasta... Om de cake geurig en heerlijk te maken, is het bereidingsproces zeer bewerkelijk. Hoogwaardige kleefrijst wordt goudbruin geroosterd in een gietijzeren pan en vervolgens tot een fijn poeder vermalen. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt, moet de bakker het "onder de grond begraven" door het deeg op een houten frame te gieten dat is bekleed met lagen doek, een laag gaas bovenop en een laag zand op de bodem.
De bijvoetcake uit Cao Bang is een rustieke maar populaire specialiteit onder toeristen. Deze traditionele cake van de Tay- en Nung-etnische groepen in Cao Bang wordt vaak geserveerd tijdens festivals, Tet (Vietnamees Nieuwjaar), bruiloften en begrafenissen. De buitenste laag van de cake is gemaakt van kleefrijstmeel, groen gekleurd door het te mengen met bijvoetbladeren. De vulling bestaat uit zwarte sesamzaadjes, witte suiker en varkensvet. Deze kleine, mooie cakes hebben een prachtige groene kleur en een lichte zoetheid van de suiker, een rijke smaak van de sesam-, pinda- en varkensvetvulling, maar zijn niet vet dankzij de licht bittere, aardse smaak van de bijvoet in de buitenste laag. Deze cake wordt als gezond beschouwd en is redelijk geprijsd, waardoor toeristen er zelf van kunnen genieten of het als souvenir kunnen kopen. Daarom hebben sommige toeristische trekpleisters geïnvesteerd in machines om de cakes ter plaatse te produceren, waardoor grootschalige productie mogelijk is om aan de vraag van toeristen te voldoen.
Met de ontwikkeling van het toerisme wordt ook het aanbod aan culinaire specialiteiten steeds diverser. Veel bedrijven hebben geïnvesteerd in machines en apparatuur om grote hoeveelheden te produceren, terwijl ze tegelijkertijd de essentie van traditionele, ambachtelijke methoden behouden. Zo zorgen ze ervoor dat de heerlijke gerechten de rijke culturele identiteit van de inheemse etnische groepen in de hooglanden weerspiegelen.
Zwarte gelei is een bekend gerecht in de bergachtige provincies van Noordoost-Vietnam. Cao Bang wordt beschouwd als de "hoofdstad" van de zwarte gelei, omdat de zwarte geleiplant een belangrijk gewas is dat bijdraagt aan de lokale economie. Deze gelei heeft een mild, verfrissend aroma en een taaie, heerlijke textuur die een blijvende indruk achterlaat op bezoekers. Deze delicatesse heeft bovendien veel gezondheidsvoordelen, waardoor ze nog populairder is bij consumenten. Veel bedrijven en ondernemingen hebben daarom geïnvesteerd in moderne machines voor de productie en verpakking, waardoor dit traditionele gerecht een OCOP-product (One Commune One Product) is geworden dat in het hele land wordt gedistribueerd.
Volgens mevrouw Pham Thi Chinh, directeur van Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. in de provincie Cao Bang, heeft het bedrijf momenteel zeven OCOP-producten, allemaal lokale specialiteiten zoals zwarte gelei, worst, vermicelli, gerookt vlees, enzovoort. Elke specialiteit behoudt de traditionele bereidingsmethoden van de lokale bevolking; de worst wordt bijvoorbeeld gemaakt van lokaal varkensvlees, gemarineerd met gember uit de rotsachtige bergen. Aanvankelijk was het bedrijf een kleinschalige, ambachtelijke onderneming die producten handmatig verwerkte en aan de lokale bevolking verkocht. Met de ontwikkeling van het toerisme is het aantal bezoekers aan Cao Bang toegenomen en is de vraag naar specialiteiten diverser geworden. Het bedrijf heeft geïnvesteerd in de uitbreiding van de productie, de diversificatie van het productaanbod en de deelname aan het OCOP-programma om het merk op te bouwen en lokale specialiteiten een breder publiek te laten bereiken.
Volgens voedselverwerkende en handelsbedrijven die gespecialiseerd zijn in de Noordoost-Vietnamese keuken, zijn gerechten die voorheen alleen aan de lokale bevolking werden geserveerd, dankzij de ontwikkeling van het toerisme uitgegroeid tot bekende specialiteiten. De keuken is ook een uniek kenmerk dat toeristen naar de noordoostelijke regio trekt. Naast de distributie via traditionele detailhandelskanalen worden lokale specialiteiten ook op grote schaal verkocht via e-commerceplatforms.
Vlaktes
Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
Reactie (0)