Mevrouw Tran Phuong Uyen, adjunct-directeur van Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ), vertelde: "Iedereen denkt dat thee alleen als drankje gebruikt moet worden of op een uitgebreide manier bereid moet worden, zoals tijdens theeceremonies. Daardoor is het erg moeilijk om thee bij de consument te krijgen, vooral hoogwaardige theesoorten zoals oolongthee. Bovendien maken veel mensen zich zorgen dat het drinken van thee slapeloosheid of maagklachten kan veroorzaken... Daarom willen we thee in verschillende vormen voor iedereen toegankelijk maken, ons productaanbod diversifiëren, het voor alle klantsegmenten gemakkelijk maken en mensen de prachtige waarde van thee laten zien."
Rijst met thee en geroosterde kip met zwarte thee
"Daarom is het verwerken van thee in de keuken een uniek en onderscheidend kenmerk van Long Dinh JSC. Het helpt mensen de verschillen en verfijning in alledaagse gerechten te waarderen," aldus mevrouw Uyen.
Volgens mevrouw Uyen is ze sinds vorig jaar, na de opening van de Long Dinh Tea Culture Space (Tram Hanh-gemeente, Da Lat-stad, Lam Dong-provincie), begonnen met het verkennen en onderzoeken van "theekeuken". Het klinkt eenvoudig, maar in werkelijkheid mislukte het haar vele malen voordat ze uiteindelijk een geschikt recept en een goede bereidingsmethode ontwikkelde.
Geleithee
Er zijn diverse bekende gerechten op basis van thee ontstaan, zoals: theerijst, theenoedels, in thee gekookte eieren, theetempura, theegelei, in thee gestoofd vlees, matcha kleefrijst, aardappelen in theesaus, gebakken vis in matchasaus, enzovoort. Om deze gerechten te bereiden, moeten de theebladeren, naast andere ingrediënten, zorgvuldig worden geselecteerd en geoogst wanneer de dauw is opgedroogd. Nadat de theebladeren 's nachts de essentie van aarde en hemel hebben opgenomen, worden ze 's ochtends aan zonlicht blootgesteld, waardoor het water verdampt en de voedingsstoffen voor de plant en de theeknoppen behouden blijven. Bovendien moeten ze worden geoogst volgens de standaard van één knop met 2-3 jonge blaadjes om het aroma en de smaak van elke knop te behouden.
Gebakken vis met matcha-theesaus
Voor rijst gekookt met thee gebruiken we in plaats van koud water theewater om de rijst te koken. Het gebruik van zwarte thee geeft de rijst een geurig aroma van rijp fruit door de gefermenteerde zwarte thee; het gebruik van groene theepoeder resulteert in prachtig groene, zachte en geurige gekookte rijst met een uitgesproken theesmaak.
Voor eieren die in thee worden gekookt, kies je eieren van vergelijkbare grootte die vers gelegd zijn. Gebruik bij het koken de juiste verhouding thee en andere ingrediënten (kruiden, champignons, steranijs, kaneel, zout, enz.) om een evenwichtige smaak te garanderen. Vermijd te veel thee of te veel andere ingrediënten. Zorgvuldige controle van de warmte en kooktijd is cruciaal om de eieren de smaken te laten absorberen. Vermijd hoge temperaturen om te voorkomen dat de eieren barsten. Het koken duurt 8 tot 13 uur, zodat de eieren de thee, kruiden en het zout volledig kunnen opnemen. Eenmaal gaar, hebben de eieren een subtiel aroma en een evenwichtige smaak, die een blijvende indruk achterlaten.
Eieren gekookt in thee
Bij gerechten zoals gestoofde vis of vlees helpt het toevoegen van thee de visgeur te verminderen en zorgt het voor een glanzende, aantrekkelijke kleur. Voor in thee gemarineerde abrikozen, gestoofd met suiker en thee, ontstaat een jam met een zoetzure en licht samentrekkende theesmaak. En voor theegelei, door agarpoeder te mengen met thee (gemaakt van matchapoeder) en suiker, krijg je een heerlijk, verfrissend dessert waar je moeilijk vanaf kunt blijven.
Mevrouw Uyen vertelde dat deze gerechten allemaal dagelijks worden gegeten in de Long Dinh Theecultuurruimte. Voor het Chinees Nieuwjaar van dit jaar heeft ze, naast de eerdergenoemde gerechten, ook veel andere gerechten met thee bedacht, met name kleefrijstcake met groene thee (banh tet), om aan de bezoekers te serveren.
Bronlink
Reactie (0)