Dit gerecht, gemaakt met gepekelde bamboescheuten, is doordrenkt van moederlijke liefde.

Mijn huisgenote ging naar de markt en kocht ingemaakte jackfruit, die ze vol enthousiasme aan iedereen liet zien. Ik herkende het als een bekend gerecht uit mijn jeugd. Ingemaakte jackfruit was vreemd en onbekend voor haar, maar voor mij bracht het een hele periode aan herinneringen terug.

Gerecht met ingelegde jackfruit. Foto: Archiefmateriaal.

Mijn familie verbouwt veel jackfruit. Als de jackfruit rijp is, plukken we hem van de boom en genieten we er direct in de tuin van. We eten er zelf een deel van op, delen er een deel met de buren en sturen er een deel terug naar onze geboorteplaats om te delen met onze grootouders, ooms en tantes. Iedereen is dol op de goudgele, geurige jackfruit van onze boerderij.

Dankzij de behendige handen en de creativiteit van mijn moeder wordt jackfruit ook gebruikt als ingrediënt voor het gerecht "nhút mít" (jackfruitpickle). Ik weet niet waarom het "nhút" heet. Ik weet alleen dat die naam al lang bestond toen ik erover hoorde en het gerecht proefde.

"Nhút" wordt meestal gemaakt van jonge, groene jackfruit. Nadat de jackfruit geschild en het sap eraf gewassen is, legt mijn moeder hem in een mand te drogen. Vervolgens snijdt ze de jackfruit met een mes doormidden en hakt ze de vezelige delen, segmenten en onrijpe zaden fijn in dunne plakjes. Daarna wordt de jackfruit gewassen en in een mand gelegd om uit te lekken.

Mijn moeder mengde grof zout met de gedroogde jackfruit. Ze legde de jackfruit in laagjes met zout, verdeelde het gelijkmatig over elke laag en kneedde het grondig om ervoor te zorgen dat het zout werd opgenomen.

Vervolgens werd de jackfruit in een keramische pot gedaan en stevig aangedrukt. Mijn moeder mengde wat verdund zout water en goot dat over de jackfruit in de pot. Een klein bamboematje, precies passend voor de opening van de pot, werd erin geplaatst om de jackfruit aan te drukken; daarna werden er stenen gebruikt om de jackfruit op zijn plaats te houden, zodat deze niet naar de oppervlakte zou drijven en zwart zou worden en er onaantrekkelijk uit zou zien.

Als je wilt dat de gepekelde bamboescheuten sneller rijpen, de juiste zuurgraad bereiken en eerder klaar zijn om te eten, kun je een beetje suiker aan het mengsel toevoegen; dit versnelt het fermentatieproces.

Een paar dagen later had het hele gezin een overvloed aan ingemaakte bamboescheuten. Maar dat was nog niet alles; nu was het tijd voor moeder om haar culinaire talenten te tonen en heerlijke variaties op gerechten met ingemaakte bamboescheuten te creëren.

De eenvoudigste manier is om de gepekelde bamboescheuten af ​​te laten lekken, ze op een bord uit te spreiden en te serveren met een dipsaus van vissaus en knoflook – gegarandeerd genoeg om het hele gezin te laten smullen.

Soms voegde mijn moeder wat knapperige varkenszwoerd toe aan de pan en roerbakte dat samen met de gepekelde bamboescheuten, op smaak gebracht met een beetje specerijen. Binnen de kortste keren had het hele gezin een rijk en smakelijk roergebakken gerecht met gepekelde bamboescheuten om met rijst te eten.

Een andere ingenieuze manier waarop mijn moeder dit gerecht klaarmaakt, niet al te ingewikkeld maar ongelooflijk lekker met rijst, is door pinda's te roosteren, ze tot poeder te malen, te mengen met gedroogde en losgemaakte gefermenteerde bamboescheuten, op smaak te brengen met specerijen en het geheel op een bord te schikken. Ze vergeet nooit om er wat fijngehakte limoenblaadjes overheen te strooien.

De verleidelijke geur deed de kinderen verlangend ruiken. De arme kinderen waren helemaal weg van het gerecht van hun moeder en zeiden dat het net kipsalade was.

Mijn moeder maakt niet alleen jackfruitpickle van jonge, groene jackfruit, maar ze gebruikt ook op een creatieve manier het vezelige deel van rijpe jackfruit. Nadat ze de grote stukken jackfruit heeft opgegeten, gooit ze die niet weg, maar schraapt ze met een aluminium lepel het vezelige deel eruit en doet dat in een grote kom.

Mijn moeder scheurde de vezels in kleine, gelijkmatige stukjes, voegde een beetje zout of kruidenpoeder en MSG toe, mengde het goed en drukte het vervolgens stevig aan in een kom. Daarna gebruikte ze een keramisch bord om het aan te drukken.

Dit gerecht met ingemaakte jackfruit is sneller klaar dan ingemaakte jackfruit gemaakt van onrijpe jackfruit. Na slechts een paar uur haalde mijn moeder de ingemaakte jackfruit uit de kom, en toen was het een stevige massa geworden.

De ingelegde bamboescheuten hadden een prachtige goudgele kleur; alleen al ernaar kijken deed me het water in de mond lopen. Mijn moeder legde de bamboescheuten op een snijplank en sneed ze netjes in gelijke stukken, die ze vervolgens op een bord schikte. Ze zagen eruit als felgele, aantrekkelijke eiertaartjes.

Gepekelde jackfruit is niet alleen een zomerse lekkernij, maar verrijkt ook de smaak tijdens de koude wintermaanden. Een warme maaltijd met een stuk gepekelde jackfruit is zo heerlijk dat je er maar van blijft eten.

Het leven is veranderd en ingemaakte jackfruit is niet meer zo gangbaar als vroeger, maar in onze harten zal ingemaakte jackfruit altijd een geliefd gerecht blijven, doordrenkt met de warmte van een moeders liefde.

Bron: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html