Een dag genieten van de specialiteiten van Hue.

Het ontbijt in Hue bestaat uit rundvleesnoedelsoep en rijstnoedelsoep, de lunch uit rijst met mosselen, mosselnoedelsoep en rijst uit een aardewerken pot, en de middagsnacks uit verschillende soorten tapiocadumplings, gestoomde rijstdumplings en gestoomde rijstkoekjes.

Naast paleizen, graven en eeuwenoude architectonische bouwwerken is ook de keuken een van de trekpleisters voor toeristen die Hue bezoeken. In de lijst van Beste Culinaire Steden ter Wereld 2023, gepubliceerd op de wereldberoemde culinaire website Taste Atlas, stond Hue op de 28e plaats. Hieronder volgen enkele suggesties voor gerechten die toeristen kunnen proeven tijdens een bezoek aan de oude hoofdstad. Een eenvoudig ontbijt in Hue-stijl: De inwoners van Hue beginnen hun dag vaak met bekende, warme, dampende gerechten zoals rundvleesnoedelsoep, rijstnoedelsoep, kleefrijst... Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak die alleen in de oude hoofdstad te vinden is.

Bun bo Hue (rundvleesnoedelsoep op Hue-wijze).

Een bekende en populaire ontbijtkeuze onder zowel de lokale bevolking als toeristen is rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl (bún bò Huế). Een traditionele kom bún bò heeft een zoete en hartige smaak dankzij de bouillon, de rijke smaak van garnalenpasta en het aroma van kruiden, uien en citroengras. Een volle kom, compleet met varkenspootjes, rundvlees, bloedworst, krabkoekjes, gehaktballetjes, enz., geserveerd met verse groenten, geeft bezoekers genoeg energie om de oude hoofdstad te gaan verkennen .

Na de eerste dag kunnen gasten overstappen op banh canh (rijstnoedelsoep). Er zijn veel soorten banh canh waar toeristen uit kunnen kiezen, zoals Nam Pho banh canh, banh canh met slangenkopvis, banh canh met krab, enzovoort. Het gerecht uit het dorp Nam Pho is een populaire specialiteit die je bij de straatverkopers langs de straten van Hue vindt.

De bouillon voor banh canh is dik en licht troebel, gemaakt van rijstmeel en rijstzetmeel. In Hue eten mensen banh canh met garnalen, krab, varkensvlees, krabkoekjes, lente-uitjes en koriander.

Kleefrijst met gestoofd varkensvlees. Foto: Nguyen Tien Nhan

Voor toeristen die dol zijn op kleefrijst en gewend zijn hun ontbijt te beginnen met geurige, taaie kleefrijst, is een portie gestoofd varkensvlees met kleefrijst een uitstekende optie. Dit is een uniek ontbijtgerecht uit Hue, dat je zelden elders tegenkomt. Gestoofd varkensvlees is varkensvlees dat gaar gestoofd wordt met pinda's, gehakte citroengras, geroosterde sesamzaadjes, kurkuma, enzovoort. Dit varkensvlees wordt geserveerd met kleefrijst, gekookt van volle, taaie korrels.

Lunch met diverse rijst- en noedelgerechten: Na een ochtend vol ontdekkingen van de historische bezienswaardigheden van de oude hoofdstad, kunnen bezoekers genieten van een lunch met gerechten zoals mosselrijst, mosselnoedels, rijst met zure garnalen en gekookt varkensvlees, of 'helrijst' (rijst uit de onderwereld). Dit zijn allemaal specialiteiten die de inwoners van Hue vroeger aan de keizer aanboden. Voordat het een koninklijke delicatesse werd, was mosselrijst oorspronkelijk een eenvoudig, rustiek gerecht dat meer dan 200 jaar geleden ontstond. Een kom authentieke mosselrijst in Hue-stijl wordt gemaakt van overgebleven rijst, gemengd met in olie gebakken mosselen en diverse kruiden, geserveerd met kruiden, bananenbloesem, knapperig varkensvlees, geroosterde pinda's, chilipasta, enz. Daarnaast kunnen bezoekers ook mosselnoedels of mosselen met rijstcrackers proberen.

Rijst met mosselen.

Een andere koninklijke delicatesse die u niet mag missen tijdens een bezoek aan Hue is "Com Am Phu" (Helrijst). Volgens de lokale bevolking werd keizer Bao Dai tijdens een koninklijke rondreis door een lokale inwoner getrakteerd op dit gerecht. Bij zijn terugkeer verzocht hij de keuken om "Com Am Phu" aan het menu toe te voegen. Dit gerecht wordt geserveerd met roergebakken garnalen, gegrild varkensvlees, geroosterd varkensvlees, varkensworst, gefermenteerde varkensvleesrol, kruiden... en een kom zoetzure, pittige vissaus. Daarnaast is gefermenteerde garnalen, geserveerd met rijst, gekookt varkensvlees en diverse groenten, ook een populaire lunchoptie. De zoete en verfrissende garnalen, gemarineerd met kruiden zoals galangal, knoflook en chili, creëren een zoetzure smaak die de smaakpapillen prikkelt, waardoor het een perfecte keuze is voor zomerse maaltijden.

Gefermenteerde garnalen worden geserveerd met gekookt vlees en diverse groenten. Foto: Bui Thuy

Genieten van een middagsnack met diverse taarten en desserts: de culinaire reputatie van Hue is mede gebaseerd op de taarten en gebakjes. Als je hier meerdere dagen verblijft, heb je volop keuze voor een middagsnack. Banh bot loc, banh nam, banh beo en banh ram it zijn populaire keuzes, te vinden in alles van chique restaurants tot straatverkopers en kleine eettentjes diep in de steegjes. Banh khoai is ook een aanrader tijdens een bezoek aan Hue. Deze pannenkoek lijkt qua vorm op banh xeo (Vietnamese hartige pannenkoek). De inwoners van Hue dippen hem echter zelden in zoetzure vissaus; in plaats daarvan gebruiken ze een bouillon gemaakt van varkenslever, fijngehakt mager vlees, geroosterde sesamzaadjes, gemalen pinda's en sojasaus. Bij banh xeo-kraampjes wordt meestal ook nem lui (gegrilde varkensspiesjes) verkocht. Toeristen kunnen dit bestellen om van te genieten tijdens hun bezoek aan de oude hoofdstad. Een andere optie voor een middagsnack is Hue tre (gefermenteerde varkensworst). Dit gerecht lijkt op andere soorten nem en cha (Vietnamese worsten), maar het verschil zit hem in de bereidingswijze. De ingrediënten voor tré zijn divers, waaronder varkensvlees, rundvlees of varkenshuid, geroosterd rijstmeel en verschillende kruiden. Nadat bezoekers hun smaakpapillen hebben verwend met de bovengenoemde gerechten, kunnen ze genieten van desserts zoals zoete soepen (chè). Zoete soep met varkensbuik is een kenmerkend gerecht dat uniek is voor Hue. Daarnaast zijn er zoete soepen gemaakt met maïs, mungbonen, bananen, zoete aardappelen, enzovoort. Enkele bekende verkopers van zoete soep in Hue die bezoekers kunnen bezoeken zijn Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

Geniet van een diner in de Westelijke Wijk. Na een dag vol culinaire ervaringen in Hue kunnen bezoekers dineren en zich vermaken in de restaurants in de Westelijke Wijk, langs de straten Pham Ngu Lao, Chu Van An en Vo Thi Sau. Deze wijk is een bekende plek voor jongeren en buitenlandse toeristen, met zijn bars, pubs, restaurants en cafés met livemuziek. In het weekend is het gebied van 18.00 tot 02.00 uur voetgangersgebied, terwijl het op zondag van 18.00 tot middernacht toegankelijk is. Voordat u naar huis gaat, kunt u nog een lichte snack nemen, zoals Trang Tien-brood. Brood kost 7.000 tot 15.000 VND en u kunt kiezen uit verschillende vullingen, zoals varkensvlees, paté, gebakken ei, Chinese worst, hotdogs of tapiocadumplings.

Daarnaast is de geperste rijstcake ook een populaire keuze onder toeristen. De cake wordt gemaakt van tapiocameel, eieren, lente-uitjes en varkensvet. Verkopers vormen het deeg tot kleine balletjes, vullen ze met de vulling en persen ze vervolgens stevig tussen twee hete, ingevette gietijzeren platen. Toeristen kunnen van dit gerecht genieten op veel plekken, zoals 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong, enzovoort.

Geperste rijstkoekjes worden geserveerd met salade en Vietnamese koriander. Foto: Thuyseatbook

De VnExpress Marathon Hue 2024 vindt plaats op 21 april. Hardlopen wordt gecombineerd met het ontdekken van de cultuur en de keuken van de oude hoofdstad. Deelnemers kunnen bovendien gratis toegang krijgen tot de overblijfselen van de Nguyen-dynastie. Inschrijven is nog steeds mogelijk. Hardlopers die de feestelijke sfeer willen ervaren, zich willen onderdompelen in de keizerlijke cultuur en willen deelnemen aan dit bruisende sportevenement, kunnen zich nu inschrijven.

Lan Anh

Bron: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html