Meervalseizoen

Aardappelvisseizoen
Grote opwinding over het slangenkopvisseizoen tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Het ansjovisnoedelseizoen is weer begonnen!

De heer Tam zei: "We vangen alleen vis als we 's nachts onze netten uitwerpen, tussen 1 en 2 uur 's nachts, en ze dan bij zonsopgang controleren. Op regenachtige dagen trekken de vissen weg en raken we met grote aantallen gevangen. Als we onze netten op een plek hebben uitgeworpen waar we ze de vorige keer niet hadden uitgezet, moeten we ze de volgende keer op een andere, verder gelegen plek uitwerpen."

Door 's nachts tot in de ochtend met een werpnet te vissen, kun je een paar kilo meerval vangen.

Ik herinner me dat zo'n tien jaar geleden, in mijn geboortestad, er tijdens het seizoen scholen meerval in de vijvers, kanalen, sloten en rivieren voor onze huizen zwommen, dus ze waren spotgoedkoop. De kinderen pakten hun hengels en haalden de vissen binnen tot hun armen pijn deden, soms geprikt door doornen die vreselijk pijn deden. Maar we smeerden er gewoon wat groene olie op en gingen door met vissen. Volwassenen zetten een paar vallen uit of wierpen een paar netten in, en hun emmers zaten vol meerval, die nog steeds kronkelde en piepte. Of, als we de vijvers klaarmaakten voor het nieuwe garnalenkweekseizoen, waren er zoveel meervallen dat we ze niet allemaal op konden eten... dan droogden we ze of maakten er vissaus van.

De slangenkopvis is de laatste jaren een delicatesse geworden, omdat de populatie aanzienlijk is afgenomen. Ook mensen uit andere regio's zijn er dol op, waardoor de prijs op de markt is opgelopen tot honderdduizenden dong per kilogram.

Het huis van het echtpaar Tam in Hung My, Cai Nuoc, staat in een gebied dat bekend staat om zijn natuurlijke garnalenkweek en visvijvers. Tijdens het brakwaterseizoen zwemmen er nog steeds behoorlijk wat slangenkopvissen rond. Het regenseizoen, van april tot mei volgens de maankalender, is de periode waarin slangenkopvissen het meest talrijk en smakelijk zijn, omdat tijdens dit broedseizoen acht van de tien vissen zo groot zijn als een duim en hun buikjes vol zitten met kuit.

Het regenseizoen, van april tot mei volgens de maankalender, is de periode waarin slangenkopvissen het meest voorkomen en hun magen vol kuit zitten.

De slangenkopvis leeft van nature in garnalenkwekerijen, kanalen en brakke rivieren tijdens het regenseizoen. Het is een alleseter die zich voedt met diverse kleine garnalen en vissen, wat resulteert in stevig, zoet, geurig en vet vlees. Tijdens het broedseizoen zit hun buik vol met kuit.

Op het platteland gebruiken mensen houtas om het slijm van slangenkopvissen te schrapen. Dit slijm kan vervolgens worden gebruikt om vele heerlijke gerechten te bereiden, zoals: gestoofd met citroengras en chili, gestoofd met kurkuma, zure soep met gefermenteerde rijst, zure soep met tamarindebladeren, enzovoort.

Het kleine meisje plukte wat citroengrasstengels, hakte ze fijn met wat chilipepers en knoflook, bakte ze in een pan tot ze geurig waren, voegde wat karamelkleurstof toe, deed er vervolgens de in vissaus gemarineerde vis bij en liet het geheel sudderen tot de saus indikt of er nog een beetje saus over is om groenten in te dippen. Voor de soep: fruit knoflook, citroengras en chilipepers, breng water aan de kook, voeg gefermenteerde rijst toe, breng op smaak met suiker, zout en MSG, voeg de meerval toe en kook tot deze gaar is, voeg dan groenten toe zoals Sesbania grandiflora-bloemen, waterspinazie, bananenbloesem en okra, breng op smaak met zaagtandkoriander, kaneelblaadjes en culantro, en zet een kommetje chilizout klaar om in te dippen – het is een gerecht waar je flink van gaat zweten terwijl je rijst eet.

Slangenkopvis gekookt in een zure soep met gefermenteerde rijst en waterspinazie, of gestoofd met citroengras en chili, zijn twee heerlijke, rustieke gerechten die goed samengaan met rijst.

Het vlees van de slangenkopvis is zoet, stevig, geurig en vet, maar het meest aantrekkelijke deel is de combinatie van goudgele, stevige en rijke kuit, waarvan je eindeloos kunt blijven eten zonder er genoeg van te krijgen. Gecombineerd met het stimulerende aroma van citroengras en chilipepers dat de tong prikkelt, zal iedereen die het geproefd heeft, die eenvoudige maar smaakvolle maaltijd met slangenkopvis uit zijn of haar geboortestad voor altijd koesteren.

Uitgevoerd door Thao Mo

Bron: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html